« Le Ciste » by Gabriel Degenne
Château de la Bégude****
Le Château de la Bégude …
… une bastide et sa bergerie du XVIIème siècle, une invitation au calme et à la détente, l’accord du charme provençal d’un domaine protégé au confort contemporain et d’un hôtel 4 étoiles, un hébergement luxueux et chaleureux, 3 restaurants, une piscine et un golf 18 trous, dans un cadre paisible et accueillant entre Grasse, Opio et Cannes. Label « Grande Cuisine » du réseau de charme Hôtels & Préférence & Table remarquable. Jorge Gonzalez, Directeur Général, Emmanuele Joannard, Assistante de Direction, responsable commerciale.
Gabriel Degenne, un parcours riche en expériences et belles rencontres …
![](https://idmediacannes.com/wp-content/uploads/2019/04/Le-Ciste-29-1024x683.jpg)
Picard d’origine, Gabriel Degenne évolue depuis son plus jeune age dans un milieu musical ( son père est musicien ) et culinaire ( sa mère est chef de cuisine à Chauny ) et c’est sa maman, devant son piano, qui l’inspire pour un avenir tout tracé ! Son diplôme en poche au Lycée Hôtelier de Soissons, Gabriel Degenne peaufine son apprentissage à » La Provençale « à Aups, y découvre et apprécie le » soleil du sud « . Après un séjour dans la capitale où il officie dans quelques belles adresses, notamment la brasserie » Le Pastel « , il poursuit sa » tournée « , d’abord au pays du champagne au » Continental « , à Reims ( 3 fourchettes Michelin ) puis, en 2007, il intègre son premier poste de Chef au » Romano « à Cassis, avec Linda Pace, son épouse, Chef pâtissière. Gabriel Degenne sera également Chef du Golf Hôtel de Valescure, à Saint-Raphaël. En juin 2013, Gabriel arrive au Château de la Bégude avec la ferme intention de donner ses lettres de noblesse gourmandes au restaurant gastronomique « Le Ciste « … mission réussie ! Gabriel Degenne entame sa 7ème saison.
![](https://idmediacannes.com/wp-content/uploads/2019/04/Le-Ciste-23-1024x690.jpg)
» Des recettes créées un peu comme un bouquet floral, associant arômes, couleurs, volumes et textures afin que la découverte se fasse en plusieurs temps «
Gabriel Degenne, une cuisine du soleil …
Gabriel Degenne est Chef exécutif des 2 sites du Château de la Bégude, des 3 restaurants et responsable de la restauration.
- La Bastide, ce nouvel établissement se trouve à 5 km en contrebas du village d’Opio et Châteauneuf au cœur du pays grassois : une adresse pour les amoureux du golf … une cuisine canaille sur le Golf de la Grande Bastide et un excellent rapport qualité/prix.
- La Terrasse, un bar Lounge original proposant aussi tapas et cocktails aux abords de la piscine
- Une brasserie « La Bégude »
- Le restaurant gastronomique « Le Ciste » – 13.5 au Gault&Millau – 2 fourchettes et l’assiette au guide Michelin … service stylé, cuisine plaisir bien maîtrisée, décor magnifique, face au golf.
![](https://idmediacannes.com/wp-content/uploads/2019/04/Le-Ciste-10-1024x683.jpg)
» Le Ciste » entièrement repensé …
Nouvelle déco, tables ton clair en bois brut, fauteuils élégants, confortables, style contemporain signé Collinet, nouvelle mise de table, toiles murales ( actuellement, expo des œuvres de Gregory Berben ), la musique d’ambiance en sourdine contribue à l’harmonie du lieu.
40 couverts, belle terrasse aux beaux jours, personnel conséquent
- Linda Pace, Chef Pâtissière
- Yann Karache, Chef sommelier
- Julie, Maître d’Hôtel
- Florian, Chef de rang
- 3 seconds de cuisine
24 dîners de chefs ont eu lieu depuis 2014
![](https://idmediacannes.com/wp-content/uploads/2019/04/Le-Ciste-25-1024x563.jpg)
Un menu dégustation gastronomique
Mises en bouche accompagnées de champagne Collet rosé et brut blanc
Dégustation de beurre aux agrumes et d’huile d’olive
- Feuilleté graines de sésame, à la ratatouille italienne, sucette de chèvre
![](https://idmediacannes.com/wp-content/uploads/2019/04/Le-Ciste-41-1024x683.jpg)
- Cabillaud mariné, émulsion de cappuccino, chou romanesco
- Asperge de Sylvain, onctuosité au yaourt
- Foie gras de canard de Challans, rhubarbe, fraise de Provence
- Risotto aux petits pois, coques et couteaux
- Le Denti de nos côtes en 2 façons – carpaccio et filet – raviole de févettes, sauce moutarde en grain
- Pintade fermière, algues nori et navets
- Agneau de Sisteron rôti, cromesqui, asperges blanches, lentilles Bio
- Poire pochée au thé cerisier
- L’agrume, pamplemousse, citron, sablé au jus d’agrume, glace mangue
- La pomme, dans l’idée de la tarte tatin … et un délicieux petit goût en plus de pomme d’amour … mystère !
- Mignardises et champagne
Quelques nectars divins
- Figuière blanc, cuvée » Valérie » 2017 Famille Combard
- Pouilly Fumé Le Troncsec 2017 Joseph Mellot
- Château Couronneau rouge, » Volte Face » St Foy de Bordeaux 2015
- Chablis » Réserve » 2017 Moreau et Fils
- Champagne Collet rosé et brut blanc
Les Menus
Le Menu du Château 48 €
Amuse-bouche, une entrée au choix, un plat au choix, un dessert à la carte
Le Menu Prestige 68 €
Une entrée, un poisson, une viande, un dessert à la carte
Le Menu Dégustation 98 €
Menu dégustation en 8 plats
Vins à partir de 39 €, au verre à partir de 6 €
![](https://idmediacannes.com/wp-content/uploads/2019/04/Le-Ciste-31-1024x683.jpg)
Savez vous que la carte des vins vous propose de déguster un excellent Champagne Degenne » Cuvée Louange « , fruit des meilleurs assemblages des cuvées des 10 dernières années, un champagne Damien Degenne de la famille de Gabriel !
Restaurant Le Ciste
Ouvert d’avril à fin octobre
Du mardi au samedi, de 19 h 30 à 21 h 30
Réservation + 33 (0)4 93 12 37 00
![](https://idmediacannes.com/wp-content/uploads/2019/04/Le-Ciste-42-1024x699.jpg)
Restaurant de la Grande Bastide
761 Chemin des Picholines, 06740 Châteauneuf – Grasse Tél + 33 (0)4 93 77 70 08
Ouvert tous les midis , lundi et dimanche soir
Fermé le dimanche soir de novembre à fin mars
Réservation + 33 (0)4 93 12 37 00
CHÂTEAU DE LA BÉGUDE****
Tél + 33 (0)4 93 12 37 00
Golf de la Grande Bastide
Hôtels & Préférence
***
site web : IDmediacannes
IDmediacannes … Le choix des mots, le chic des photos !
facebook : IDmedia Cannes / twitter : @IDmediacannes
contact : ©IDmediacannes