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La Table du Château – Chef James Chauchat-Rozier

La Table du Château

Hôtel**** Château de la Tour

Chef James Chauchat-Rozier

Un lieu magique, un cadre exceptionnel …

James Chauchat-Rozier

… une vue magnifique sur la baie de Cannes, les îles de Lérins et sur une piscine à débordement bleue turquoise, une bâtisse de charme du 19 ème siècle avec tour et créneaux regardant la méditerranée, des jardins luxuriants dans un parc privé de 5.000 m2 et des terrasses baignées de soleil, un restaurant gastronomique et son Chef prestigieux, James Chauchat-Rozier … un lieu d’exception où tout n’est que paix, élégance, discrétion et raffinement.

Christophe Riccobono, Propriétaire, Gérant de la société CHÂTEAU DE LA TOUR, diplômé de l’Ecole de Lausanne a poursuivi sa carrière à des postes de direction dans les grandes chaînes hôtelières espagnoles.

Le client a le loisir de déjeuner au bar terrasse de la piscine ou dîner dans les salons à la déco chic et cosy du restaurant gastronomique ” La Table du Château “ qui peut accueillir jusqu’à 50 personnes à l’intérieur et autant en terrasse. Le cadre est exceptionnel, le service élégant. Le bar du Château propose des cocktails maison, sélection de bières, de vins au verre ou de digestifs et spiritueux.

James Chauchat-Rozier à ” La Table du Château ” … une cuisine enchantée 

” Savoir-faire, faire faire et faire savoir “

James Chauchat-Rozier développe une cuisine raffinée, élaborée à base de produits frais de saison préparés avec rigueur et finesse.

James Chauchat-Rozier

James Chauchat-Rozier passe son BEP, CAP et Bac Pro à St Nazaire, fait ses débuts en gastronomie au restaurant Le Belvédère et au Casadelmar ( 2* Michelin) à Porto Vecchio en Corse puis alterne saison d’été en Corse et saison d’hiver à la ” grande table ” de Courchevel, le restaurant Cheval Blanc ( 2* Michelin ) en rejoignant le chef multi-étoilé Yannick Alleno  avec les fonctions de chef de parties puis de second de cuisine. Yannick Alleno lui offre alors l’opportunité, durant 2 années, de continuer l’aventure à 26 ans en tant de Chef du restaurant ” Zeste “ de l’Hôtel***** One & Only The Palm à Dubaï durant 3 années. Direction le sud, sa région de prédilection, il travaille une saison comme chef adjoint de Philippe Jego aux Pêcheurs du Cap d’Antibes et, après un court passage au Beef Bar de Monaco, il devient Chef à la ” Table du Château “ ( juin 2017 ) pour confirmer ses talents culinaires, une gastronomie du soleil aux accents méditerranéens.

A la ” La Table du Château “, tout est fait maison ! James, chef exigeant, s’approvisionne auprès des petits producteurs locaux, dans le Var pour les légumes et les fleurs en accord-goût avec chaque plat, auprès des petits pêcheurs de la région pour les retours de pêche.

James aime retrouver sa clientèle en fin de service pour un moment de partage.

Une belle équipe …

James Chauchat-Rozier, Chef éxécutif, Rémi Fontaine, Pâtissier, a officié avec James au Cheval Blanc à Courchevel et l’a retrouvé au Château de la Tour, François Chauvin, Maître d’Hôtel, Vincent Sejourne, Chef de rang

Quelques mets délicieux du Chef James 

Pour les amoureux, demandez la table de la Tour … coin intime, banquette rouge rubis, lustre en résine noire, ” cadres anonymes ” et table pour 2, nappée de blanc !

Le pain délicieux vient d’un artisan boulanger … pain aux courges, olives ou épi romarin. Avec les amuse-bouches … Champagne Collet Brut Art Déco

Dos de saumon fumé, zestes de citron confit & Foie Gras au torchon dans une tuile de riz soufflé à l’encre de sèche ... délicieuse association du riz soufflé et du foie gras fait maison !

Arancini cœur de bolognaise ( risotto safrané ), pickle tomate oignon … arrive tout chaud-bouillant dans l’assiette !

Cannelloni de tourteau, aïoli revisité, condiment d’agrume

Langoustine origami, consommé servi brûlant, croustillant au poivre de Timut, basilic, menthe

St Jacques rôties et citron confit, agnoleti d’épinard aux herbes fraîches, coques, marjolaine, oseille et capucines

Bar de ligne, crémeux de pommes d’Artois, panisses, jeunes févettes, caviar d’Aquitaine … un régal de saveurs

Selle d’agneau, variation de petits pois, poivrons grillés, jus tranché … à découvrir, le top !

Déclinaison de cochon ibérique … le carré rôti miel et piment, pieds croustillants, émulsion de pommes, macis … belle association de goûts et de textures, un régal !

Chutney ananas, crumble coco, sorbet mangue … douceur et exotisme, Biscuit chocolat, ganache chocolat, glace fromage blanc

Une cave à vins remplie de surprises … des flacons d’exception rares et précieux

Les accords mets/vins …

• Champagne Collet Brut Art Déco

• Côtes de Provence blanc St Julien d’Aille Imperator

• Crozes Hermitage blanc 2015 Elixir – Christelle Betton … un nectar fabuleux !

• Côtes de Bourg rouge bio 2011 ” Les 3 petiotes ” … excellent rouge corsé, tannique, arôme cerise

Un hôtel de charme luxueux et raffiné …

… totalement rénové en 2014 avec tout le confort high tech, 34 chambres à la déco romantique avec vue mer, sur le Massif de l’Estérel, sur le jardin ou la piscine, chambres confortables, modernes, équipées de cellules réversibles individuelles d’air conditionné, mini bar, coffre fort, téléphone, bouilloire et TV satellite LCD. Dans l’enceinte de l’établissement se trouve également une grande villa avec piscine pour des locations saisonnières.

Centre d’affaires pour se connecter. Accès WiFi gratuit au restaurant, dans l’espace bar, dans l’hôtel, à la piscine et la salle de conférence. Salle pour des réunions ou séminaires.

Soins de beauté et traitements sont prodigués pour le bien-être et la relaxation

Des Menus de Château d’un excellent rapport qualité/prix !

Menu de la Tour 45,00 €

Menu du Château 55,00 €

Menu Dégustation 95,00 € ( 4 services )

 

Carte de 14 à 42 €

Grand choix de vins à la Cave du Château ( à partir de 25 € )

Fermeture hebdo. : Lundi, mardi

 

 

10 avenue Font de Veyre
06150 CANNES LA BOCCA
Tél : +33 (0)4 93 90 52 5 2
Fax : +33 (0)4 93 47 86 61

 

 

” La valeur n’attend pas le nombre des années ” … JAMES, jeune chef talentueux, est déjà un ” grand “, on va entendre parler de lui !!!

 

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