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L’Ordre des Epicuriens … une bouillabaisse d’anthologie pour son 40ème chapitre


L’Ordre des Épicuriens Côte d’Azur & Monaco 40ème chapitre

Restaurant « Les Tamaris – Chez Raymond »
Le Lavandou12 mai 2023

Raymond Viale, pêcheur-restaurateur … tous ses plats racontent la mer

Le restaurant « Les Tamaris – Chez Raymond » face à la plage de Saint-Clair au Lavandou propose une cuisine typiquement locale avec des spécialités de langoustes, poissons grillés au feu de bois, fruits de mer, beignets de courgettes, seiches de Méditerranée, bourride, chapon farci et la mythique bouillabaisse au chaudron ( la recette de papa Viale ), concoctée au feu de bois dans le respect des traditions par le fils, et ce depuis 1963.

Une cuisine méditerranéenne d’origine familiale, à base de produits frais naturels, de pêche locale et le tout, dans un lieu paradisiaque face à la mer !

La recette … exigence et générosité

Pour faire une bonne bouillabaisse, il faut se lever de bon matin, préparer le pastis et l’eau fraîche, raconter des histoires avec les mains …

Chez Raymond, la bouillabaisse est présentée dans de grands plats provençaux rustiques, la fauque ou faouque ( conque en chêne liège comme au temps des pêcheurs d’antan ). Une recette authentique : poissons extra frais pêchés la veille, pommes de terre de qualité qui ne doivent pas fondre, ail, safran et huile d’olive pour la rouille et des croutons, tout simplement !

Sur la terrasse face à la mer 62 invités vêtus aux couleurs blanc et marine dégustent un délicieux Kir ou une coupe de champagne Malard accompagnés de petites fritures. 



Intervention de Claude Besnard, secrétaire général de l’O.D.E. 

Philippe Chavaroc, Président de l’ODE, n’a pas participé à ce chapitre, une absence tout à fait excusée puisqu’il fêtait les 25 ans du Club International des Epicuriens à Hawaï. 

Claude Besnard, remercie Raymond Viale qui a créé à l’âge de 23 ans cet établissement devenu une institution. Raymond nous explique sa vision de l’authentique bouillabaisse composée de poissons de méditerranée pêchés par des pêcheurs locaux qui lui sont dédiés.


La citation du jour

« Le bonheur, c’est aimer ce que l’on possède déjà »


Cérémonie d’intronisation d’un nouveau membre

Laïla Druot et sa marraine Cathy Besnard

Déjeuner du 40ème chapitre

Panaché d’entrées : Beignets courgettes et sardines

Bouillabaisse au Feu de Bois

Glace Tamaris

Sélection de vins Blanc, Rosé et Rouge – L’excellent Château des Chaberts en blanc et rosé, Château Anglade en rouge

Eaux minérales et café

Remerciements aux brigades et remise d’une enveloppe au plus jeune de l’équipe
Programme à venir …
  • Samedi 24 juin 2023 : AG et Garden Party – Domaine Château Roubine, chez notre amie et membre, Valérie Rousselle ( 41ème chapitre )
  • 10 septembre 2023 : Dîner Chez Philippe – Théoule-sur-Mer – Menu dégustation tout au poisson ( 42ème chapitre ) 
  • Vendredi 8 décembre 2023 : Dîner de gala au restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac** de l’Hôtel Métropole – Monte-Carlo ( 43ème chapitre )

Ordre des Épicuriens Côte d’Azur & Monaco

Siège social : hôtel le daya 5* – golf de Roquebrune – cd7 83520 Roquebrune-sur-Argens

LES TAMARIS – CHEZ RAYMOND

Boulevard de la Baleine
Saint-Clair
83980 Le Lavandou

+33 4 94 71 07 22

Unique hôtel & résidence ****

155 rue de la Garonne 83700 Saint Raphaël

Tél + 33 (0)6 11 36 36



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