Categories EvénementielGastronomieMaître RestaurateurRestaurant

Restaurant Le Blue Pearl – Villeneuve-Loubet

Restaurant Le Blue Pearl

Franck Frescolini & Redouane Mansouri

1523 av de la Batterie – 06270 Villeneuve-Loubet

Le Blue Pearl, restaurant-bar lounge

Un restaurant en bord de mer comme on les aime … cadre zen et enchanteur, espace extérieur et jardin d’hiver « les pieds dans le sable », terrasse ensoleillée, vue magnifique sur la grande bleue, Nice et le Cap d’Antibes et surtout une cuisine méditerranéennes-saveur élaborée à base de produits frais … un moment de détente gourmand !

 

Déco exotique d’inspiration indonésienne, nous sommes à Bali ! cadre dépaysant, accueil sympa d’un personnel souriant aux petits soins, service rapide et pro … ambiance vacance toute l’année ! 62 couverts à l’intérieur, 80 en extérieur, tables et chaises en bois exotique, paillote, bambou, bassin, fontaine, cascade, jardin tropical, orchidées, tons bleu turquoise, entrée au cadre zen, partie centrale et terrasse privée au soleil, surplombant la mer … une merveille de déco exotique et élégante.

Franck Frescolini et Redouane Mansouri … une symbiose parfaite !

Le binôme Franck Frescolini, propriétaire et Redouane Mansouri, Chef de cuisine additionnent leurs compétences pour nous faire passer un bon moment et déguster les spécialités d’une carte conçue par Redouane qui fait la part belle aux produits de la mer.

Franck Frescolini a travaillé dans le secteur d’activité de la restauration de type traditionnel ( repas d’entreprises et mariages) à Carros où sa famille produisait les célèbres fraises de Carros. Il est propriétaire du Blue Pearl et de sa terrasse sur la mer.

Arnaud Thomel
L’équipe Blue Pearl

 

Franck accueille la clientèle et veille au service en salle avec Alexis et Marie. L’équipe se compose de 4 personnes à l’année, Arnaud Thomel est second de cuisine …

 

… et Patrick, au bar, excelle dans la préparation de divins cocktails et, c’est une heureuse découverte, de délicieux et enivrants rhums arrangés à l’ananas, l’amande ou la banane !

Redouane Mansouri … une cuisine métissée

 Le Blue Pearl a reçu le titre de Maître Restaurateur le 2 juin 2017

Redouane Mansouri

Redouane entre au Lycée hôtelier d’Ajaccio en septembre 1994, son CAP et BEP cuisine en poche en juin 1998, il continue sa formation à l’Hôtel**** Sofitel Luxe de Porticcio avant de rejoindre le continent en fin 1998 pour une saison à l’ABELA Hôtel Groupe**** à Isola 2000 suivie par une brève expérience au Relais & Châteaux Pulmann de Versailles en 1999. Il poursuit ses expériences à l’Auberge Provençale en 2000 à Antibes avec le Chef de cuisine Yves Rivoire qui lui fera connaître la cuisine du sud. Il rejoint ensuite le restaurant L’Albert 1er, une brasserie marine, institution antiboise où il travaille, entre autres, poissons et fruits de mer avec Michaël Mô.

Redouane Mansouri, membre des Toques Brûlées ( Président David Faure ),  membre des Disciples d’Escoffier, entretient régulièrement ses connaissances de l’art culinaire par des stages de cuisine auprès de chefs prestigieux comme Serge Viera ( MOF ) ou Didier Anies ( MOF – Grand Hôtel du Cap Ferrat ). Il participe à de nombreux salons, entre autres « Gastronoma«  à Cannes, Agecotel à Nice ou « Les Etoiles de Mougins ».

Menus  

  • Plat du jour, dessert et café – 15 € 90
  • Plat du jour : 11 € 50

Carte 

Un choix de 5 entrées, 5 plats et 5 desserts

Et … une évasion culinaire tous les jeudis soir qui vous emporte aux 4 coins du monde

Sélection de vins ( verre à partir de 4 € 80 et de 18 à 59 € pour les 75 cl ) et une grande variété de cocktails, les classiques et toute une déclinaison de Mojitos ( 10 € 50 à 13 € 50 )

Green Mojito – midori ( liqueur de melon ), vodka, jus de banane, menthe, citron vert, cassonade, eau gazeuse

Lillet Mojito – Lillet ( vin cuit-apéritif de la région bordelaise ), sucre de canne, menthe, citron vert, cassonade,, eau gazeuse.

Quelques spécialités du Chef Redouane …

Amuse Bouche

Foie gras de canard mi-cuit sur pomme granny smith, tranche de magret de canard fumé, crème de datte, toast figue amande noisette, miel.

Entrées

Tarte de Rouget – filets de rouget, légumes riviera, pesto, pignons, olives taggiasca, tuile de parmesan.

Velouté de Potimarron – potimarron au safran d’Antan, brisures de châtaignes, œuf poché, écume de lait, croustillant de chorizo Bellota … onctueux, savoureux !

Plats

Le carré d’Agneau – carré 4 côtes, rôti aux herbes du maquis, crémeux de panais, girolles sautées, légumes glacés, jus court … tendreté d’une viande rosée goûteuse à la cuisson juste 

Risotto Carnarolli ( plat signature de Redouane Mansouri ) – Risotto crémeux à la fleur de caviar d’Aquitaine Sturia, cœur de saumon  fumé, crème de Bresse AOP … un must à découvrir

Desserts

La Crêpe Suzette ( Plat Signature de Redouane Mansouri ), crêpe façon « Suzette » flambée au Grand Marnier … une merveille !

La Forêt Noire – chocolat intense, génoise cacao, cerise amarena, griottes

Les Vins

  • Blanc UBY « Colombard »
  • Blanc Sancerre AOC « Domaine Moreux »
  • Rouge Beaumes de Venise AOC « Domaines des Garances »
  • Champagne Nicolas Feuillatte
Le Blue Pearl est ouvert …

Lundi : 9 h à 16 h – Mardi : 9 h à 16 h – Mercredi : fermeture – Jeudi : midi et soir – Vendredi : midi et soir – Samedi : midi et soir – Dimanche : 9 h à 16 h

Le Blue Pearl

1523 Av. de la Batterie – 06270 Villeneuve-Loubet

Tél + 33 (0)4 93 29 31 39
Le Blue Pearl … la cuisine « maison » d’un grand chef ( Maître Restaurateur oblige ), cuisine traditionnelle française tintée de quelques touches d’exotisme, fraîche, simple, généreuse et, la cerise sur le gâteau … un cadre tropical élégant et raffiné.
***

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *