Une première bougie gourmande pour L’Écailler by Manu à Mouans-Sartoux

Entre mer et terroir, L’Écailler by Manu célèbre sa première année

6 Rue de la République, 06370 Mouans-Sartoux

L’Écailler by Manu : une première année qui en annonce bien d’autres…

À Mouans-Sartoux, L’Écailler by Manu célèbre sa première année d’existence, une étape symbolique portée avec passion par le chef Emmanuel Crulli et son épouse Fadila, avec l’aide fidèle et précieuse de Florian Savina. Pour célébrer cet anniversaire, convives, amis et de nombreux chefs Disciples d’Escoffier se sont retrouvés pour un moment aux accents gourmands, où se mêlaient saveurs, amitié et délicieuses surprises.

« Cette année fut faite de travail acharné, de remises en question, de nuits trop courtes, de passion et de sacrifices… mais surtout de bonheur à accueillir chaque jour notre clientèle dans notre petit restaurant de village », confie le chef.

Pour l’occasion, place à un menu surprise d’exception, mettant à l’honneur deux produits chers à Manu, travaillés avec respect et sensibilité : les trésors de la mer et la truffe d’été.

Le menu anniversaire

Saumon gravlax, œuf parfait et truffe d’été

Merlu sur poêlée de courgette et champignon, crémeux à la truffe

Douceur glacée vanille truffe

Une parenthèse conviviale et savoureuse, comme une promesse de partage avant l’effervescence de la saison estivale.

À Mouans‑Sartoux, l’océan dans votre assiette

L’Ecailler by Manu a été inauguré le 13 juin 2025 à Mouans‑Sartoux, par le chef Emmanuel Crulli. Situé au cœur du village, il s’agit d’un concept alliant poissonnerie et restauration, avec une cuisine minute selon les arrivages du marché local. La carte est volontairement courte, toujours tournée vers la mer avec des produits d’exception : salades de poulpe, crevettes, artichaut, calamars…, tartares de thon, loup, saumon, noix de Saint‑Jacques, carpaccios, fritures et grillades de fruits de mer. Avec des plats signatures : calamars, poulpe, seiche, friture de petits poissons, langoustines, palourdes en persillade, soupe de poissons etc…

Chef Emmanuel Crulli, un parcours atypique

Natif de Cannes, Emmanuel Crulli est Disciple d’Escoffier et Délégué Départemental des Alpes Maritimes de l’Académie Nationale de Cuisine. Il a débuté sa carrière professionnelle au Palais des Coqs à Mouans Sartoux, poursuit son parcours professionnel au Moulin de Mougins auprès de Roger Vergé et Serge Cholet. Nouvelle expérience en pâtisserie sous la houlette de Daniel Rozier, ancien chef pâtissier d’Alain Ducasse avant de peaufiner ce parcours atypique au sein de tables prestigieuses : « Le taxi blanc » en Savoie, « Chez Felix » à Cannes, « La Chaudière » en Martinique, « La Maison Arabe » à Marrakech…

Chef-propriétaire de L’Écailler by Manu à Mouans-Sartoux, il valorise les circuits courts, la fraîcheur absolue et l’héritage culinaire d’Auguste Escoffier. Spécialiste des produits de la mer, Emmanuel Crulli propose une cuisine inventive, authentique et profondément respectueuse de la saisonnalité.

L’Ecailler by Manu

6 Rue de la République, 06370 Mouans-Sartoux

Tél +33 (0)4 92 92 45 97