• lun. Août 2nd, 2021

Hôtel – Restaurant & Spa Cantemerle**** … une ouverture 2021 très attendue !

Hôtel – Restaurant & Spa Cantemerle****

Nouvelle carte d’été 2021 de la Table du Cantemerle

Le Cantemerle … un havre de paix !

Niché sur une colline boisée entre la Méditerranée et les Baous de Vence, au cœur d’un parc privé d’un hectare, l’Hôtel Restaurant & Spa Cantemerle**** incarne le charme, l’élégance et le vivre bien … pins centenaires et chant des oiseaux d’où l’origine de son nom ( cante – merle ). Havre de paix dans un écrin de verdure, ce vaste domaine protégé est un lieu de détente mais aussi de culture grâce aux nombreuses activités disponibles, un lieu d’exception respirant quiétude, détente et tranquillité. L’Hôtel – Restaurant & Spa Cantemerle**** et la nouvelle Bastide font partie de la chaîne HÔTELS & PRÉFÉRENCE et comptent 33 chambres et suites tout confort au charme provençal, une piscine intérieure et extérieure.

Jérôme Héraud … un chef passionné

Directeur général, Directeur de la restauration, Chef des cuisines, Chef Pâtissier à La Table du Cantemerle, Jérôme Héraud a travaillé auprès de Joël Robuchon au restaurant Jamin* ( Paris ), Alain Passart à L’Arpège** ( Paris ), et Franck Putelat au restaurant La Barbaccane*** ( Carcassonne ). Il dirige depuis 15 ans l’espace restauration à La Table du Cantemerle. Jérôme Héraud … chef passionné aux nombreux titres … Collège Culinaire de France, Finaliste et demi-finaliste du Championnat de France des desserts 2001 et 2002, Champion de la coupe de France des Cuisine 2004, Vice-Champion de France des desserts 2011, Maître Restaurateur 2015, Association des Disciples d’Escoffier International 2016, Académie Nationale de Cuisine 2018, Maîtres Cuisiniers de France 2019 … Jérôme est un chercheur dans l’âme qui se remet sans cesse en question, se documente sur une cuisine saine ( il possède 4000 livres de cuisine ) mais sur bien d’autres sujets. Sa philosophie : la transmission des valeurs et le respect de la nature.

Benjamin Bourgoin

Chef cuisinier de La Table du Cantemerle a travaillé avec  Emmanuel Lehrer au Mas de Pierre à St-Paul de Vence, Alain Llorca à La-Colle-sur-Loup et Vallauris, Bruno Sohn au Palais de la Méditerranée à Nice, à Bora-Bora et à bord de yachts en méditerranée.

Dans la même ligne d’esprit, il forme avec Jérôme, un duo parfait … 2 chefs engagés pour la même recherche du  » bien manger « .

Une équipe soudée

  • Emmanuelle Topie, Responsable commerciale & marketing
  • Cédric, sous-chef de cuisine
  • Nathalie, Maitre d’hôtel
  • Natacha, Pâtissière
  • Alexis et Pascal, Chefs de rang
  • Anaïs, service du petit déjeuner et du midi

et l’indispensable collaborateur … le sympathique Marcel

Une cuisine chaleureuse en harmonie avec le décor naturel de La Table du Cantemerle 

Des accords sans cesse renouvelés, l’esprit de marier les richesses de notre terroir provençal et celles d’autres horizons, la cuisine de Jérôme Héraud est une quête de bons produits locaux, mariés avec passion, des produits d’origine contrôlée provenant essentiellement de fermes et de producteurs régionaux, des fruits et légumes de saison, des poissons et des crustacés sauvages …

un voyage de découvertes culinaires au cœur de l’esprit et des parfums de la cuisine de Jérôme Héraud.

Du potager à l’assiette grâce au  jardin des saveurs …

… il n’y a que quelques pas à faire pour offrir une symphonie de senteurs et de couleurs … le Jardin provençal du restaurant est une source d’inspiration et de création inépuisable pour Jérôme Héraud … herbes et plantes aromatiques et certains fruits de saison sont cultivés de manière biologique dans les jardins grâce à Gabriel Bourgeois, jardinier en chef.

Un dîner mémorable

Apéritif au bord de la piscine : Champagne brut rosé, gougère de fromage, ceviche de sériole de méditerranée, soupe de tomate au jaune d’œuf et huile d’olive, longe de porc noir de Bigorre fumé maison 

Foie gras et truffe melanosporum sur une brioche maison au jus de viande … accord parfait de 2 produits nobles

Raviole de gambas fumées minutes, salpicon de légumes et bisque de crustacés au paprika fumé … un plat signature !

Filet de daurade juste grillé, ( élevage bio de la baie de Cannes ), légumes du moment, sauce vierge

Carpaccio d’espadon, glace pissalat, vinaigre, moutarde en grains … excellent mariage poisson et glace

Suprême de volaille fermière farcie au foie gras

 » Poulpe Fiction «  : poulpe de roche grillé, rouille, soupe de poissons réduite, petits légumes, jus d’anchois

Crémeux d’artichaut au lard fumé maison, tagliatelles crues de courgettes violon

Pièce de boeuf du piémont, mélange 3 sauces, purée à la truffe … savoureux et fondant

Pré-dessert : melon grillé et sorbet melon, huile d’olive des Pouilles

Soufflé chaud au grand Marnier « cuvée Alexandre » et glace aux écorces d’oranges confites ( Néron Glacier )une merveille !

Tarte 100% fruit de saison ( fraises ), compotée de fraises, brunoise de fraises, pointe de basilic, huile d’olive

Les vins

Côte du Rhône rouge Crozes Hermitage 2014 – Paul Jaboulet

Blaye Côte de Bordeaux blanc 2019 – Petit Secret – Jean Lissagne

Blanc de Cassis – Domaine du Paternel … excellent blanc de blanc sec et fruité


Le menu carte gourmande

Entrée seule 19 € / Plat seul 29 € / Entrée + plat ou Plat + dessert 41 €

Entrée + plat + dessert 51 €

La Carte 

La Carte fraîcheur – de 9 à 22 € ( du Mardi au dimanche midi ) … une cuisine provençale à base de produits du marché du jour

La carte gourmande – de 19 € à 51 € ( du mardi au samedi soir )

Tous les vendredis soirs, en juillet et en août : grand barbecue maison 

Hôtel**** SPA et RESTAURANT CANTEMERLE

258, chemin cantemerle – 06140 Vence
Tél. : +33 (0)4 93 58 08 18
Email: info@hotelcantemerle.com

« La Table du Cantemerle »


Parmi les convives de cette soirée, la présence du turbulent et volubile Stéphane Plaza, n’est pas passée inaperçue ! 


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