Chef Akhara Chay Au Jardin de la Vague

Hôtel La Vague de St Paul St Paul de Vence

L’Hôtel La Vague de St Paul et le restaurant Au Jardin de la Vague sont ouverts depuis le 16 juin 2021

Dans un cadre idyllique l’Hôtel Restaurant SPA**** » La Vague de St Paul « présente son profil ondulé dans un écrin de verdure, au cœur d’une forêt d’oliviers et de pins, à 2 pas du Village de St-Paul de Vence et de la célèbre Fondation Maeght. L’hôtel fait partie de la chaîne HÔTELS & PRÉFÉRENCE et compte 50 chambres aux prestations luxueuses avec terrasse et vue panoramique sur les jardins, la piscine, les collines vençoises … Confort et élégance à choisir dans quatre catégories : Classique – Supérieur – Luxe et Suite. Piscine extérieure, au centre du parc, pour un moment de détente ou déguster un cocktail de fruits frais au Bar Pool ( service snacking » les pieds dans l’eau » ), des activités … tennis ou pétanque sous les oliviers.

Un nouveau décor Au Jardin de la Vague …

Pendant le premier confinement 2020, dû à la crise sanitaire, des travaux ont été entrepris au sein de la cuisine du restaurant Au Jardin de la Vague … une nouvelle cuisine fonctionnelle, ouverte sur la salle où les convives peuvent voir officier le Chef Akhara Chay et le Chef Pâtissier Frédéric Benvenuti.

Les nouveaux luminaires design circulaires passent d’une lumière franche à une douce clarté grâce à un variateur d’ambiance.

La Vague lance un regard en arrière pour mieux aborder le présent et se projeter vers l’avenir

Déco très contemporaine de la salle où œuvres d’art et couleurs se répondent, des œuvres de 3 artistes proposées par Claire Migraine ( thankyouforcoming ) dans le cadre de l’expo » Welcome to a land of needs and desires « … Romain Gandolphe ( France ), Karim Ghelloussi ( France ) et Hazel Ann Watling ( Grande-Bretagne ). Ces artistes portent une réflexion croisée sur leur rapport à l’histoire des arts et aux contextes de diffusion et de réception des images et des œuvres, partageant une affection prononcée pour l’ironique, l’outrancier et l’ébranlement des hiérarchies.

EXPOSITION 2021 : « Courber la ligne du temps « jusqu’au 29.10.2021, une exposition de groupe, organisée par Stefania Angelini. L’exposition de groupe, « Courber la ligne du temps », évoque cette chorégraphie des corps dans l’espace d’un hôtel à l’architecture serpentine, en rupture avec la linéarité de son temps, où passé, futur et présent emergent en un même instant. Caroline Denervaud expose également à la Vague. Ses compositions immortalisent la vitalité d’un moment passé à faire corps avec son support.

Une équipe de choc …

Guillaume Puig dirige l’établissement depuis l’ouverture en 2013 avec Marie-Aymée Cathagne, Directrice Adjointe
Akhara Chay, Chef des cuisines
Mathieu d’Andrea, second de cuisine, a fait ses classes à La Forge ( Carros ), puis Au ski d’Or à Tignes, au Cantemerle auprès de Jérôme Héraud ( 5 ans ), Au Chalet de Pierre ( Courchevel ), Au Palmier ( St-Tropez ). Il officie au Jardin de la Vague depuis le 15 juin 2020
Frédéric Benvenuti, Chef Pâtissier
Lucas Marroni et Anne-Emmanuelle Daloz, Chef de partie
Diego Cabit, Directeur du restaurant
Leslie Marin, Maître d’Hôtel
Maher et Zohra, Chef de rang
Coralie Cabot, Cheffe du bar
Marion, Chiara, Romy, commis

Akhara Chay … un chef inspiré et passionné

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Akhara Chay a fait ses classes avec la pétulante Ghislaine Arabian chez » Ledoyen « – Paris, puis au » Relais du Parc « , adresse emblématique de Joël Robuchon et d’Alain Ducasse. Il intègre ensuite durant 6 ans les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville ( 1 étoile ) où il rencontre son mentor le Chef Eric Provost.

Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent … Le Mas Candille ( 1 étoile ) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumès, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Relais & Châteaux où il trouve sa place de Chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix Valmer – Var. Akhara Chay est Maître Restaurateur et Disciple d’Escoffier.

Une cuisine raffinée, véritable voyage autour des saveurs du monde …

Chef de Cuisine du restaurant » Au Jardin de la Vague « depuis mars 2017, il propose au déjeuner ou au dîner une cuisine méditerranéenne, généreuse, créative, raffinée avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines thaïlandaises et cambodgiennes et ses nombreux voyages, cuisine de terroir à base de produits locaux et de saison.

Akhara Chay joue avec malice des texture et des saveurs et nous fait découvrir le meilleur du produit. Les créations du chef sont régulièrement renouvelées

Frédéric Benvenuti, Chef Pâtissier

Formé au Lycée professionnel Léon Blum et Charles Cros et après quelques stages dans le domaine de la pâtisserie, Frédéric Benvenuti obtient un CAP de pâtisserie boutique à Perpignan avec mention dessert. Il exerce au Comptoir du Malt en Haute-Normandie, au Vieux Castillon, auprès du Chef Christophe Ducros en tant que commis pâtissier, puis, en 2012, il rejoint l‘Hôtel Le Mas Candille.

Durant plus de 8 années. il gravit tous les échelons , de demi-chef de partie à sous-chef pâtissier. Depuis mars 2019, il officie en tant que chef pâtissier au restaurant Au Jardin de la Vague.

Frédéric Benvenuti élabore des dessert frais d’été, peu sucrés, parfois végan ( sans lactose, sans beurre ), des mille-feuille revisités, soufflés au Muscat Beaumes de Venise, Pêche « Végan », fondant au chocolat noir/blanc …

Un déjeuner estival et gourmand proposé par Akhara Chay et Frédéric Benvenuti

Apéritif-champagne

Champagne Paul Charpentier brut blanc de blanc 2012

Sablé au foie gras – pissaladière – tartare de thon rouge, avocat sauce soja-miel-sésame

Ceviche de Dorade royale, vinaigrette de grenade punchée au citron vert, courgette violon, sorbet acidulé à l’huile d’olive … une entrée fraîche et originale

Fleur de courgette et Caviar Osciètre Impérial Green 100% naturel en surprise de fraicheur de tomates anciennes, huile de coriandre et curry, noix du Pili de Philippines … fraîcheur subtile et touche iodée de l’Osciètre

Gambero Rosso, légumes onctueux liés à la mayonnaise herbacée, tuile de pain corail, bisque Thaï émulsionnée … chair délicate d’une crevette d’exception associée à une bisque savoureuse et parfumée

Foie gras en escalope, poivre de Timut du Népal, perles du Japon, zeste de combawa, consommé au Dashi … un plat signature délicieusement acidulé

Saint Pierre grillé au charbon, parfumé au sumac, crémeux de riz basmati, pousses de maïs, cébettes, jus de Ponzu-Yuzu … un plat signature

Loup de Mer piqué à la citronnelle Thaï, copeaux de fenouil en souvenir du Japon, nuage de lait de coco infusé, coriandre … on adore ce mélange subtil de parfums de coriandre, citronnelle et lait de coco

Ris de veau, champignons du moment en persillade, pois chiche en mousseline, croquants de sésame … un ris de veau comme on les aime, légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et s’accordant parfaitement avec la mousseline de pois chiche

Canon d’agneau des Alpilles, raviole ouverte, artichauts violets en barigoule, petits légumes, écume de romarin … une cuisson parfaite

Pêche « Végan » pochée à la verveine, crumble Muscovado, vinaigrette au miel, noix du Pili au thé Matcha … frais et léger

Soufflé au Muscat Beaumes de Venise, cardamome, craquelin, melon comme un Sorbet … le dessert parfait ! tout en finesse

Fondant au chocolat noir Valrhona, ganache choco-blanc, sorbet fraise et fève de Tonka

Les vins en accord

Chardonnay Joseph Drouhin 2019 / Côtes de Provence Château de la Martinette Clos Blanc 2018 / Pouilly Fuissé 2019 Joseph Drouhin / Sancerre rouge La Bondenotte 2018 / Champagne Paul Charpentier

Carte et menus

Business Lunch – Menu du jour : 35 € – 3 plats, eau & café ( du Lundi au Vendredi uniquement, hors juillet & août )

Déjeuner du Week-end : 55 € – 3 plats, hors boissons ( Samedi et Dimanche uniquement, tous les jours en Juillet & Août )

Dîner 3 plats : 69 € hors boissons

Menu Carte Blanche du Chef : 85 € hors boissons – 8 plats au Choix du Chef

La Table du Chef – 120 € par personne (réservation obligatoire, max 4 personnes). Une expérience unique … déguster un menu personnalisé avec le chef à l’intérieur de sa cuisine. Tous les jours midi/soir – sur réservation uniquement.