Bruno Laffargue … macarons & chocolats

Nouveau challenge pour Bruno Laffargue et son entreprise Mic Mac Macaron

Bruno Laffargue …

le trublion du macaron !

C’est avant tout un chef pâtissier qui a mis tout son art créatif au service de cette gourmandise, dans le respect des traditions et de l’Artisanat. La pâtisserie, Bruno Laffargue est tombé dedans quand il était petit. De boutiques raffinées en hôtels de luxe aux quatre coins du monde, Bruno Laffargue, chef pâtissier infatigable, a une longue carrière à son actif. Artisan passionné, il crée en 2009 son entreprise Mic Mac Pâtisserie entièrement dédiée au macaron.

Grâce à son dynamisme, l’entreprise se développe à grande vitesse. C’est le travail d’une équipe menée par la détermination et l’enthousiasme de son leader. Dans son nouveau labo de fabrication à Carros, lui et son équipe, produisent plus de 15 000 macarons par jour avec une gamme de 40 saveurs différentes de macarons et distribuent tous les meilleurs établissements de la Côte d’Azur.

« Je me suis engagé sur la voie de la qualité optimale, de la diversité et du service. »

#cotedazurfrance

Du nouveau … confiseries et chocolat

Il vient de mettre en place une variété de confiseries et de chocolats toujours aux services des hôteliers, restaurateurs, traiteurs, pâtissiers et boulangers :

4 bonbons chocolats ( café orange, thé au jasmin, passion, praliné ), les orangettes, les nougats enrobés, les guimauves florales ( rose, violette et fleur d’oranger )
4 bonbons macarons enrobés ( chocolat noir, agrumes, noisette, et framboise )

Le système de distribution reste le même : il peut vous fournir en 24h/48h dans toute la France

Un bon macaron ? il doit être moelleux et croustillant à la fois … un travail artisanal !

Le malaxage est tout aussi déterminant que le mélange et la cuisson et c’est le contraste moelleux/croustillant qui donne au macaron sa saveur magique tant recherchée. Le dosage est crucial, le geste pointu, le calibrage se fait à l’œil, les matières premières sont choisies avec grand soin, des produits naturels et de saison qui, par leur fraicheur vont révéler tous leurs arômes. Les coques sont réalisées sur une base de meringue italienne et les garnitures émanent d’une recette élaborée par Bruno Laffargue après plusieurs années de travail, le but étant de restituer toute l’intensité d’un parfum et de rendre au produit tout le respect qu’il mérite. Les macarons sont surgelés à leur niveau de qualité optimal pour les stabiliser et les conserver jusqu’à 12 mois à -18°C. Une fois passés en température positive, ils retrouvent toutes leurs qualités et se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.