• lun. Nov 29th, 2021
L’International-Club Les Toques Blanches Section Côte d’Azur
4 nouveaux membres intronisés

Restaurant Chez Philippe 1 promenade de la Darse – Théoule-sur-Mer

13 jours plus tard …

… nous nous retrouvons de nouveau avec grand plaisir en famille, Chez Philippe ! Après avoir dégusté les mets d’automne et le champignon, invité d’honneur décliné par le Chef Sébastien Roudière, L’International-Club Les Toques Blanches Section Côte d’Azur, nous propose une réunion sympathique d’intronisation de 4 nouveaux membres des Toques blanches. 

Le Président Délégué Paca, Jean-François Philippe et l’équipe présente des Toques Blanches Côte d’Azur convient les futurs impétrants à recevoir leur nouveau titre :

  • Nhut Nguyen, restaurant  » Le Grain de Sel  » – 25, rue Hoche 06400 – Cannes 
  • Lucien Dalian, faisait partie de la brigade des cuisines au Carlton – Cannes. Il profite de sa retraite et sa nouvelle passion, la pétanque !
  • Jean Fajeau, MOF 1991, retraité, officiait à la SBM – Monaco
  • Jean-François Dehaye, retraité consultant, ex-chef ratatouille à Nice, il a exercé son art dans des maisons prestigieuses comme le Loews à Monaco.   

La soirée débute par un apéritif au champagne Comte de Senneval brut accompagné de pissaladières, bouchées au saumon et de délicieuses gougères. Dans la vaste salle vitrée donnant sur la corniche d’or illuminée, 54 couverts sont dressés pour accueillir les nombreux invités qui vont déguster le menu d’automne aux champignons du Chef Sébastien Roudière ( International-Club Les Toques Blanches ), son frère Michaël, Directeur et toute l’équipe familiale. L’ambiance est des plus conviviale et joyeuse.

Le dîner Automne à Théoule

Œuf Basse Température, Crème de Paimpol, Girolles & Poudre de Chorizo

Noix de Saint Jacques Façon Rossini

Paupiettes de Sole Farcies aux Pleurotes, Risotto au parmesan, Jus Corsé au Homard

Millefeuille Pistache Framboise

Les vins : La Maurette blanc  » Marie Léa  » 2020 – La Maurette rouge Alix 2020 – La Maurette rosé 2020

Restaurant Chez Philippe … une affaire de famille

Une jolie plage de sable bordée de palmiers, un décor tout bois, nous sommes Chez Philippe, au cœur de la baie de Théoule. Après reconstruction et rénovation complète de l’établissement, les enfants de Philippe nous accueillent dans une ambiance familiale chaleureuse qui est leur signature : le Chef, Sébastien Roudière ( International-Club Les Toques Blanches ), son frère Michaël, Directeur, Stéphanie, Pâtissière et la maman, Sylvie aux fonctions multiples, aidée par Cyntia, Cheffe de salle.


Les Toques Blanches

Plus qu’une simple association, Les Toques Blanches est un club de chefs fédérés autour de trois valeurs fortes :

  • La promesse d’une qualité et d’un respect de la tradition culinaire élue au patrimoine mondial
  • La volonté de former et de transmettre le savoir faire à travers la France et l’international
  • Le recrutement de jeunes talents et leur accompagnement professionnel en France et à l’étranger afin de toujours promouvoir les métiers de bouche 

A l’origine … la création en 1980

Créé en 1980, sous l’impulsion de Jean Rougié et de Nicole Cointreau, l’International-Club Les Toques Blanches est, à l’origine, un trait d’union entre chefs français installés à l’étranger. Au plus fort de son rayonnement, le Club a été présent dans 60 pays et a compté jusqu’à 5 à 6 000 cuisiniers à travers le monde. En 1990, à l’initiative de Maurice Brazier, chef du Méridien Porte Maillot, la section France est créée, avec le soutien de Paul Bocuse et de Joël Robuchon.

En 1991, la section France se structure. Céline Vence, journaliste gastronomique, crée la revue de L’International-Club Les Toques Blanches appelée « Le Journal » et les premiers boursiers de l’association sont recrutés, avec le soutien de Gilbert Radix et de Jean-Baptiste Gireau. En 1992, suite à des difficultés financières, le bureau international n’arrive plus à se financer et en janvier 1993, lors de l’Assemblée Générale au Ritz, l’autonomie des différents pays est décidée.

1999 – La section France se développe et rayonne à l’étranger

Pierre-Dominique Cécillon, ancien Chef des cuisines de l’hôtel Prince de Galles****, succède à Maurice Brazier en 1999. Président dynamique, il anime le Club, développe ses différentes actions ( les Trophées de golf et de karting, les Ateliers du Savoir et de l’Innovation ) et lui redonne un rayonnement à l’international grâce au parrainage des sections à l’étranger. En 2013, Jean-Pierre Lepeltier lui succède, puis Jean-Pierre Cassagne, ancien Chef de La Closerie des Lilas, Président de l’International-Club Les Toques Blanches depuis 2015.

Le Club compte aujourd’hui 9 délégations régionales : Bretagne – Cévennes, Grands Causses, Méditerranée – Charente – Côte d’Azur – Midi-Pyrénées – Nord – Rhône Alpes – Picardie – Provence. Les membres de l’International-Club Les Toques Blanches sont majoritairement des professionnels en activité, issus de la Restauration et de l’Hôtellerie de qualité. Ils peuvent résider en France ou à l’étranger. Chaque nouveau membre doit avoir deux parrains et passe en commission d’admission afin de garantir « l’esprit » du Club.

Les actions du Club

Les Chefs membres de l’International-Club Les Toques Blanches réalisent des démonstrations culinaires, que ce soit lors de festivals gastronomiques, de salons comme le SIRHA à Lyon ou d’ateliers.

L’Atelier de l’Innovation, basé sur la transmission horizontale du savoir, a été créé pour ouvrir un espace d’expression et de création pour les jeunes chefs. Chaque participant doit réaliser une recette sur un thème défini et réalise la recette de son choix, les participants échangeant ensuite sur leurs créations. 

L’Atelier du Savoir, basé sur la transmission verticale du savoir a été créé pour faire perdurer le savoir-faire culinaire et se déroule sous forme d’une démonstration collective réalisée par des membres du Club sur une recette, un produit ou une technique.


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Toques Blanches
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