• dim. Sep 25th, 2022

L’Ordre des Epicuriens … 33ème chapitre étoilé au Figuier de Saint-Esprit* – Antibes

L’Ordre des Épicuriens
Le Figuier de Saint-Esprit*

 14 Rue du Saint-Esprit, 06600 Antibes

27 janvier 2022




Un riad niché sur les remparts du vieil Antibes


Le Figuier de Saint-Esprit* …

… un coté chic et raffiné, espace lounge-bar donnant sur les remparts, 2 ambiances différentes … une salle claire, contemporaine aux éclairages doux et tamisés le soir venu et un patio qui s’ouvre sur le ciel l’été, patio provençal aux murs de pierres où trône le fameux figuier, mobilier en wengé noir, assises en croco blanc cassé, lustres en pâte de verre, vaisselle stylée, ravissantes assiettes artisanales au design attrayant, accueil chaleureux, service courtois et attentionné, un écran géant permet d’apprécier en direct le ballet des cuisiniers, pâtissiers et apprentis qui s’activent en cuisine, car là est le principal atout de l’établissement, la cuisine étoilée de Christian Morisset, Gérant et Chef exécutif passionné, Maître Restaurateur qui, depuis pratiquement un demi siècle, navigue dans le haut de gamme de la gastronomie. Au Figuier de Saint-Esprit* depuis novembre 2007, il obtient son étoile Michelin en mars 2010 après avoir détenu 2 étoiles pendant 18 ans à la Terrasse du Juana à Juan-les-Pins.



Ses deux fils, Jordan et Matthias travaillent derrière les fourneaux et Mme Morisset, Co-gérante, à l’image du lieu, en impose par sa classe, son charme, sa discrétion et aussi sa grande gentillesse.


Chacun a sa fonction au sein de cette affaire familiale … le père, la mère, les 2 fils, il ne manque que l’esprit sain qui a seulement frappé le figuier grimpant du patio !


Christian Morisset développe une cuisine élaborée composée de produits frais, du terroir avec le souci de ne pas les dénaturer … peu d’ingrédients, jus courts, dosages étudiés des textures, cuissons justes … l’excellence est dans les assiettes généreuses et étonnantes.

Christian Morisset …

… émotion et savoir faire au service du goût.



Acoustic

Electric

Basses

Une soirée épicurienne dans les tons de beige …

Beige et marron sont les couleurs arborées par les invités de ce soir accueillis par un apéritif au champagne Gremillet Blanc de Noirs et quelques amuse-bouches. 


Claude-Nicole Martinot, cheffe du protocole et Stéphane Raimbault, Co-Président fondateur de l’ODE souhaitent la bienvenue à tous les invités présents réunis pour ce 33ème chapitre dans cet établissement mythique et remercient la sympathique famille Morisset et sa brigade.


La parole est donnée au chef étoilé Christian Morisset qui présente son établissement, sa famille, son sous chef Guillaume Winterstein et toute son équipe d’une quinzaine d’employés.


Les intronisations


Gérard Salveta présenté par ses 2 marraines Dany Lambotin et Virginie Bettati

Eric Laissard parrainé par Alain Cochin

Stéphane Raimbault nous présente les prochains chapitres pour 2022
  • Samedi 23 Avril 2022 : Déjeuner à La Maison de Bâcon au Cap d’Antibes Dress code : Bleu
  • Samedi 14 Mai : Déjeuner sur le Rocher à Monaco ( concours de pétanque au club local ) Tenue cool
  • Vendredi 1er Juillet : Beach Party … à définir
  • Mercredi 28 Septembre : Dîner Opéra Bouffe au Palais des Congrès de St Raphaël. Dress code : Blanc
  • Samedi 15 octobre : Déjeuner Ile des Embiez Dress code : Noir et blanc
  • Lundi 5 décembre 2022 : Chez Bruno pour le repas de fin d’année. Tenue de soirée

« Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu’elle ne s’éloigne »


Le dîner étoilé 

Gaspacho de betteraves, crémeux de chèvre frais

Pâté en croûte de poule faisane et canard, purée de carottes des sables fumées, pickles de légumes

Encornet farci aux légumes d’Antan, navets confits safranés, crémeux de potimarron, choux Bruxelles, jus de carotte au miso

Joue de bœuf Angus confite aux aromates, céleri rave et patate douce en textures, Coulis de poivron et ananas légèrement pimenté, sauce au vin rouge 

Piña colada revisitée

Le jardin Chocolat & Mangue ( Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur )

Crémeux au chocolat bio Sierra Léone à la fève de Tonka, terre végétale au chocolat, Ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, caviar de mangue, espuma lacté à la vanille de Tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue

Les vins – Sélection du sommelier en 3 couleurs

Champagne Gremillet Blanc de Noirs

Château de Bois-Brinçon, Anjou, Terre de Grès 2019

Domaine Du Chêne, Viognier IGP des Collines Rhodaniennes, Adrian 2019

Domaine Les Masques, IGP Méditerranée, L’Inédit 2019

Domaine Mas Amiel, Maury Vintage 2019

Intronisation par Stéphane Raimbault du Chef Christian Morisset, Membre d’Honneur de l’ODE
Présentation des brigades salle et restaurant et remise d’une enveloppe à la plus jeune du personnel

Le Figuier De Saint Esprit*

 14 Rue du Saint-Esprit, 06600 Antibes

Tél : +33 (0)4 26 85 37 93

contact@figuierdesaintesprit.fr

L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco

Siège social : hôtel le daya 5* – golf de Roquebrune – cd7 83520 Roquebrune-sur-Argens

Unique**** Hôtel & Résidence

155 rue de la Garonne 83700 Saint Raphaël

Tél : +33 (0)4 94 82 03 13


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