Restaurant l’Alchimie

un rameau au Guide Gantié

197 av. de Verdun

06360 – EZE Village

Il existe à EZE, au pied du village médiéval, un joli et sympathique restaurant et sa terrasse ensoleillée. Le chef, Loïc SIINO, l’enfant du pays, transforme les produits locaux de saison, les herbes, les fleurs de la région en émulsions goûteuses, en créations colorées pour le bonheur de nos papilles.

C’est lui le magicien, l’alchimiste ! L’artisan du goût…

Il pratique avec bonheur une cuisine claire, contemporaine, inventive, authentique.

Le Chef Loïc nous accueille au son d’une douce musique brésilienne, la bossa nova nous enchante dans ce décor simple, moderne, sobre, épuré. 20 couverts à l’intérieur, 12 en terrasse.

L’accueil est chaleureux, le service délicat et attentionné grâce à Léa qui connaît par cœur la composition de chaque plat.

Le sympathique Chef n’hésite pas à quitter son « piano » pour s’enquérir de la satisfaction de ses clients.

Son parcours est incroyable :

Son premier métier, jardinier, lui a donné le goût des légumes et des couleurs. Le jardin potager l’attire plus que le jardin d’agrément et cet amour des plantes et des légumes va l’amener tout naturellement à ses expériences culinaires.

A 20 ans, il décroche son diplôme de cuisinier, puis, va se « frotter » auprès des plus grands chefs :

« Le Royal Riviera » à Beaulieu-sur-Mer
« Le Vista Palace » à Roquebrune-Cap-Martin
« L’Atelier » de Joël ROBUCHON à Monaco où il sera premier chef

Viennent ses expériences étrangères, multiculturelles, exotiques acquises au cours de voyages au Japon, en Argentine entre autres…

L’Argentine toujours avec la rencontre en 2007 de son mentor, le jeune chef argentin du « MIRAZUR » à Menton : Mauro COLAGRECO, chef étoilé, auprès duquel il deviendra son sous chef durant 3 ans. Ensuite, il sera Chef Adjoint à « La Réserve » de Beaulieu-sur-Mer durant une année. Enfin, il réalise son rêve, l’envie de faire plaisir en ouvrant son propre restaurant « L’Alchimie » dans le pays de son enfance.

Il marie une cuisine authentique, traditionnelle et familiale à une nouvelle cuisine inventive et originale, sa marque de fabrique acquise par son expérience passée.

Il marie l’Asie et la Méditerranée, les produits de son terroir et des saveurs exotiques.

Le Japon et sa cuisine l’inspirent, il travaille poissons et crustacés crus, utilise le « miso », aliment japonais traditionnel ( pâte de haricot de soja ), marine viandes, poissons ou crustacés dans le « teriyaki » ( sauce soja sucrée ), associe à ses plats des agrumes originaux aux saveurs exotiques ( « Sudachi », « Yuzu » ), ajoute une pointe d’iode dans ses compositions à base de « Wakamé » ( algue ou fougère de mer ).

Loïc cuisine avec bonheur les poissons de la pêche locale comme le « corbe ».

A sa carte les produits nobles sont présents : Morille, Tourteau, Homard, Gambas, Langoustine, Foie Gras … et l’Ardoise change chaque semaine.

Les desserts allient croquant et moelleux… ananas confits, fondants, panna cotta gingembre combawa sont au rendez-vous avec des compositions à base de fruits de saison, pêche, rhubarbe, …

Carte des Vins équilibrée et abordable à partir de 19 €