Journée de la Truffe

Dimanche 15 janvier 2017 – 10 h à 17 h

Château Sainte Roseline

Une journée entière consacrée au « diamant noir » du Var, le « Tuber Melanosporum » … ce produit noble, fierté de notre région le valait bien !

Et c’est dans le magnifique écrin du Château Sainte Roseline, site classé du XIIème siècle, que cette journée se déroulera pour le plus grand plaisir des amateurs de vins fins et de haute gastronomie.

Au programme

Trufficulteurs, rabassiers et leurs chiens, amateurs de truffes, gastronomes, producteurs de produits artisanaux ou régionaux à base de truffes se retrouveront pour un partage de saveurs nouvelles mariées à de grands vins : Le Château Sainte Roseline est un Cru Classé des Côtes de Provence dans les 3 couleurs et une visite des caves est prévue sans interruption avec explications sur l’élaboration du vin, les assemblages, les cépages utilisés, suivie bien sûr, de dégustation des Crus Classés du Château
Au caveau de vente – mini marché de produits à base de truffes
Au caveau dégustation – des brouillades de truffes seront préparées et servies
11 h 45 et 15 h 00 – Démos de cavage avec les chiens truffiers
Tout au long de la journée – explications sur la culture de la truffe
11 h 00 et 15 h 30 – 2 cours de cuisine dispensés par Sebastian GAILLARD, Chef du Restaurant « La Truffe » à Aups dont le thème mettra en valeur 2 produits nobles …

« Le Foie Gras et la Truffe »

12 h 30 – le « clou », le moment phare de la journée – le déjeuner gastronomique préparé par Sebastian GAILLARD. Le Chef, spécialiste de la truffe, concoctera pour notre plus grand plaisir un repas d’exception

Tarif 95 € vin Cru Classé compris

Sebastian GAILLARD …

Né en Argentine, Sebastian GAILLARD a découvert en France sa passion pour la cuisine. De ses origines argentines et ses nombreux voyages ( Paraguay, Espagne … ), il développe l’art du mélange des saveurs et des cultures. Sa passion pour le goût l’entraîne tout naturellement sur une cuisine méridionale à base de produits locaux du terroir.

SEBASTIAN GAILLARD … fait partie des :

Disciples d’Auguste Escoffier
Toques Blanches Internationales
Membres du Grand Cordon d’Or de Monaco

Son restaurant « La Truffe » à Aups arbore la plaque « Qualité du Collège Culinaire de France » et celle de « Maître Restaurateur », titre qu’il vient d’obtenir en 2016.

Restaurant La Truffe

Le domaine « Château Sainte Roseline » …

Une pause artistique dans un cadre enchanteur … la culture de la vigne et celle de l’esprit !

Cloître du XIIème siècle
Chapelle de Sainte Roseline – son corps y repose dans une chasse en cristal
Mosaïques de Chagall, vitraux de Bazaine, Ubac, bas relief et bronze de Giacometti …