Restaurant Le Maquis

« De la Provence à la Corse »

14 Rue de l’Abbaye – Vieux Nice

Au cœur du vieux Nice, au détour d’une ruelle, on découvre une adresse-saveur, un resto à l’accueil chaleureux et convivial, alliant cuisine niçoise et parfum de Corse.

Jean-Charles CESARI, Chef de cuisine et son équipe développent une cuisine évolutive suivant le marché et les saisons. Il n’utilise que des produits frais du terroir.

Il est d’ailleurs Maître Restaurateur depuis fin 2016 et le restaurant est reconnu par le « Collège Culinaire de France », un label « restaurant et produits de qualité ».

Jean-Charles CESARI, respecte le produit, le transforme avec talent et passion, déniche herbes fraîches, charcuteries et fromages qui font la réputation de son pays. Poissons et agrumes proviennent également directement de l’Ile de Beauté.

Habitué depuis tout jeune à la cuisine familiale de ses parents et grands parents dans le petit village de Sainte-Lucie-de-Tallano en Corse du Sud, il se rend vite compte que sa passion c’est la cuisine.

Autodidacte, il apprend vite et se perfectionne auprès de David VAQUE du Bistrot Gourmand voisin. Pas de plat signature ( tous le sont ! ) mais un plat de prédilection qu’il affectionne et propose de temps en temps : « la soupe corse de son enfance », mijotée 6 heures avec haricots, pommes de terre, blettes, poireaux, toutes sortes de légumes … et le petit plus … l’os de jambon corse plongé dans le mélange qui va donner tout son goût.

L’équipe

Une brigade seconde le Chef, 6 au total

Etienne LABARTHE, le second

Joris ETIENNE, pâtissier d’exception, sorti de l’école hôtelière, il a travaillé dans de grandes brasseries à Paris, notamment « Le Dôme » à Montparnasse

Anthony FILIPPI, le cousin du Chef, associé de cette affaire familiale, passionné de bons vins ( il a perfectionné ses connaissances dans un grand restaurant de Bandol ), saura vous conseiller sur les meilleurs « flacons » qui accompagnent votre repas, notamment quelques excellents vins de son pays, la Corse.

Les grand crus, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Provence, vins de Loire ou Champagnes ne sont pas oubliés … la superbe cave à vin modèle, en chêne non traité, réalisée sur mesure, témoigne d’un choix sans limite ! La cave est « bénie des dieux » … elle se trouve juste sous la Cathédrale Sainte Réparate !!!

ALEX, le Chef de rang niçois

3 salles … 3 ambiances

60 couverts et 50 en terrasse aux beaux jours

La grande salle avec sa cheminée … cocooning
Le Patio … intimité
La terrasse dans une ruelle typique
De plus, en face, à l’endroit de l’ancien restaurant, une grande salle « événementielle » avec une table d’hôtes de 15 convives

Quelques plats à goûter absolument

Entrées

Cromesquis, boulette de bœuf, mousse de parmesan … délicieux
Poireaux vinaigrette, œuf mimosas
Tarte fine façon pissaladière
Oeuf mollet, asperge, émulsion parmesan, jus de veau
Galette de socca, artichauts poivrade, copeaux de parmesan … un régal

Plats

Quasi de veau, gnocchi, pousses d’épinard
Souris d’agneau confite au miel, thym, romarin, purée maison
Filet de bœuf, sauce bordelaise… ouf, qu’il est bon !!!
Fregola sarda en risotto, olives noires, tomates confites
Seiche surprise et riz noir
Dos de cabillaud, copeaux de parmesan, embeurrée de choux, jus de veau
Filet de loup confit, fenouil en 2 façons : en compotée et braisé
Ris de veau braisé aux truffes, champignons, rattes rôties … must du must

Desserts ( glaces et sorbets sont réalisés par le pâtissier )

Soufflé citron de Menton, gingembre ... à tomber !

Flan pâtissier, glace caramel, amandes grillées
Baba au rhum, fruits confits, sorbet orange sanguine … à découvrir absolument !
Tarte fine aux pommes, cannelle, glace vanille
Gros macaron chocolat … délice de moelleux !
Mille-feuille, crème vanille bourbon, caramel, beurre salé

Le service est parfait et les assiettes sont … chaudes ( toujours le souci du détail )

Le pain provient de chez Maître Pierre

Vin blanc Clos Colonna Famille Leccia Corse Sartène ( délicieusement fruité – note de poire ) – Vin rouge de France Mariotti Bindi – Muscat du Cap Corse Clos Marfisi

Depuis bientôt une dizaine d’années Jean-Charles CESARI et Anthony FILIPPI se sont forgé une bonne réputation. Le Maquis, un restaurant à « taille humaine » … on y vient pour être soigné, déguster des plats fins, des produits frais dans un lieu chaud et convivial.