Un Nouveau Chef au Park 45 : Christophe Poard

Christophe Poard, le nouveau Chef du Park 45

Christophe Poard, un chef passionné, une cuisine authentique et généreuse …

Au Grand Hôtel***** de Cannes, succédant à Sébastien Broda, Christophe Poard prend les rênes des cuisines du Park 45. Le nouveau chef a pris ses fonctions dès la réouverture de l’hôtel, le 5 février 2018.

Ce natif de Cherbourg a officié dans des maisons prestigieuses, appris son art auprès de grands chefs … Deligne et Legendre ( Taillevent – Paris ), La Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte avec François Clerc ( 2 étoiles Michelin ) puis second des grands Chefs … Joël Robuchon ( Jamin – Paris ), Guy Martin ( Grand Véfour – Paris ). Il prend ensuite la direction des cuisines de la Truffière à Paris en 2016. Ce globe-trotter a officié également en Allemagne, Belgique et en République Tchèque.
Récompensé par de nombreuses distinctions, il obtient 17/20 dans Gault & Millau et est élu Chef de l’année en 2004, un beau et nouveau challenge attend Christophe Poard au Park 45, celui de conserver la seule étoile de la cité cannoise.

Christophe Poard rend hommage aux beaux produits, élabore une cuisine contemporaine délicate, aux saveurs franches, précises, soucieux de préserver les saveurs de chaque terroir.

• Une philosophie du partage, de la perfection

« respecter ce que la nature nous donne avec générosité »
« les bons produits sont toujours le fruit d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes »
« rendre exceptionnel ce qui est déjà bon »

• Des compositions et préparations créatives

Une redécouverte du goût à travers une interprétation très personnelle où chaque cuisson, chaque jus sont rigoureux
Des associations osées magistralement maîtrisées, de subtiles et audacieuses alliances telles escargot et ortie, bœuf et notes iodées, volaille et café … une façon de créer un troisième goût subliminal, le tout judicieusement magnifié par l’épice … le tartare de bœuf fumé, caviar de Neuvic est une merveille d’association de goût et la betterave et le hareng donne un 3ème goût de miel !

Une nouvelle équipe au service de la haute gastronomie

Pascal PICASSE, Chef Pâtissier passionné, féru de chocolat, une « institution » des cuisines du Park 45 depuis bientôt 10 ans !

Romain Bernay, Maître d’Hôtel, responsable de salle assisté de Susanna de Matos, Corentin Guyard, Chef Sommelier, Jean-François et Hervé, seconds de cuisine

Alexandre, Chef barman et Laurent Guyon De Montlivault au Bar Le Cercle

Un dîner de haute gastronomie mémorable !

Sommes nous téléportés au XVIIème siècle ? Un festin élaboré par le grand Vatel pour le souper du Roi ? Non ! Les 10 plats de ce dîner mémorable sont bien les mets sélectionnés par Christophe Poard, reflet des créations du chef, témoignage de son talent à rehausser les goûts, les saveurs de produits simples ou nobles.

Dégustation d’huiles d’olive des pays méditerranéens, une mise en bouche à déguster avant l’arrivée des commandes

Carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade de céleri et noix torréfiées, réduction de jus de café

Betteraves marinées et glacées au miel, glace de hareng fumé et sirop pamplemousse

Tartare de bœuf fumé, caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles

Langoustine de bretagne nacrée, île flottante aux amandes, bouillon de thé au jasmin et algues marines

Tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit

Bar de ligne, jus à l’amande torréfiée et gin Hendrick’s, choux rouge et pomme fruit compotés au champagne

Homard bleu et pigeon, sauce aux huîtres de pleine mer, asperges vertes de Mallemort, crème de fenouil et morilles

Sorbet de Bruccio et caviar de Neuvic

Tiramisu des citrons de Monsieur Hérisson, biscuit madeleine et sorbet

Sablé chocolat, ganache et tuiles de fèves de Birmanie

Menu accompagné des vins conseillés par le Chef Sommelier Corentin Guyard

Blanc : Côte du Rhône Village 2014 – Clos Bellevue – Les Echalas

Rouge : Côte du Rhône Village – Vignoble Art Mas

Le Park 45 – Les Menus

Les formules – Plat et dessert : 29 € – Entrée, plat et dessert : 39 € – Hors boissons
Disponible au déjeuner, du mardi au vendredi.
L’idée 60 € – 4 services
Le Menu 95 € – 6 services
L’épicurien 190 € – 8 services

Carte – prix moyen 130 €

LE GRANDHOTEL – 5 étoiles … seul hôtel à la triple vue montagne, mer et verdure !

Mr Hugues RAYBAUD, Directeur Général du GRAND HOTEL CANNES

Longtemps le seul Palace de Cannes, LE GRANDHOTEL fut construit en 1863 en même temps que la Croisette. Démoli puis reconstruit 100 ans plus tard, il a été entièrement rénové et relooké en 2006 et 2008, déco « sixties ». Ce 5 étoiles de 11 étages, situé idéalement au centre de la Croisette, bénéficie d’un grand avantage : c’est l’unique hôtel en léger retrait de la Croisette, disposant d’un parc arboré de palmiers avec aires de détente
Nouvelle terrasse toute blanche prolongeant le restaurant « Le PARK 45 », sièges et tables au design épuré tout en rondeur … confort et cocoonig !
Le bar « Le Cercle » … pour prendre un cocktail proposé par Alexandre, Chef Barman, dans une ambiance feutrée au son du piano
75 chambres, un étage de suites, des chambres de luxe vue mer, terrasses 45 m2, juniors suites, jacuzzis panoramiques et au 9ème étage la « suite Jacqueline » de 90 m2, offrant une vue exceptionnelle mer-montagne … le top !!!
Une plage privée au décor exotique, La « Plage 45 »
Le Grand Hôtel fait partie de la chaîne « Small Luxury Hôtels of the World » et détient le label international « Green Globe » pour son engagement dans le domaine du développement durable.
Un lieu de séminaires, d’événements et de festivités, pour preuve la folle ambiance des nuits musicales endiablées pendant le Festival de Cannes avec les jardins devenus salons, bars, dance-floor, espaces festifs etc …