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Denis Fétisson – Restaurant La Place de Mougins

Restaurant La Place de Mougins

   Promenade d’automne à Mougins avec

Denis Fétisson

Denis Fétisson dans le top 10 des meilleurs restaurants gastronomiques de France

Le  restaurant La Place du Mougins se classe à la 8e position des meilleurs restaurants gastronomiques de France selon la sélection « Travelers Choice » du site internet Trip Advisor. Ont été pris en compte la quantité et la qualité des commentaires publiés pour les restaurants du monde entier sur une période de 12 mois … bravo l’artiste !!! n’oublions pas … la gastronomie est un art !

Décor sobre, contemporain, ambiance feutrée, élégante, tons chauds, éclairage doux …

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Denis Fétisson
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Denis Fétisson est Chef Exécutif Propriétaire de « La Place de Mougins » – Mougins Village

 Denis Fétisson … un parcours semé d’étoiles !

Denis Fétisson débute dans le monde de la boulangerie. Dans le restaurant de son parrain, le chef étoilé Paul Bajade, les « Chênes Verts » ( Tourtour – Haut-Var ), il découvre à 14 ans le domaine de la cuisine.  Son diplôme en poche, il fait ses classes dans des établissement prestigieux : La Belle Otéro à Cannes avec Francis Chauveau ( 2 * Michelin ) puis Le Moulin de Roger Vergé ( 3 * Michelin), où il apprend la cuisine du soleil.

Le parcours étoilé continue … Le Bateau Ivre à Courchevel chez la famille Jacob ( 2 * Michelin ), La Bonne Étape chez la famille Gleize ( 1 * Michelin ) … de nombreux voyages autour du monde,  à commencer par Londres chez Nico Ladenis ( 3* Michelin  ) sur Park Lane puis, le Maroc, la Norvège et le Mexique à Mexico City au Camino Real.

Devenu Chef du Daniel, Relais & Châteaux dans le VIIIe à Paris, il obtient le Prix Jacquart du « Meilleur Espoir de la Cuisine Française », dont Yannick Alleno était le parrain, une rencontre qui le mène à Courchevel où il prend les cuisines du Cheval Blanc aux côtés du chef 3* Michelin. Après deux saisons il y obtient la récompense de son travail …  2 étoiles au Michelin 2010.

En juillet 2010,  il reprend l’ex « Feu-Follet » tenu par Jean-Marie Bigard et, après 9 mois de travaux, la création d’un incroyable labo-cuisine sur mesure, ouvre son propre restaurant, « La Place de Mougins » avec sa femme Muriel. Il est secondé par Sébastien Zunino et toute une équipe performante, solide brigade de 20 personnes à l’année travaillant dans un esprit de famille.

Denis Fétisson, héritier de la cuisine du soleil de Roger Vergé, propose une cuisine de marché inventive, revisite la tradition en un festival créatif visant l’excellence d’un savoir-faire à la Française.

Les délices d’automne …

… servi avec classe et savoir-faire par Mandarine

Denis Fétisson propose chaque mois un produit de saison différent, le met à l’honneur de l’amuse bouche au dessert en déclinant un menu dégustation.

• Octobre : la Saint Jacques d’Erquy est à l’honneur

• Novembre : la Truffe d’Alba

• Décembre : la Langouste de Méditerranée 

Cocktail Bellini 

 Tout d’abord, une surprise originale … 2 éprouvettes emplies d’un breuvage frais ( concombre, fenouil, pomme et ananas ) pour réveiller les papilles et rafraîchir le palais.

Le pain … choix de pain de campagne et une merveille de fougasse aux olives noires … un vrai dessert ! Mise en bouche autour du produit à l’honneur :  La Saint Jacques d’Erquy – Mousse de chou fleur aux St Jacques, tuile sarrasin, sauce soja- citron vert. Nacre de coquille Saint Jacques comme un carpaccio marinée à l’huile de gingembre, condiment de tête de Gambero Rosso moutardée, algue marine et sésame.

Oeuf crémé au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croûtons de pain de seigle.

Foie gras poêlé au poivre  de Voatsiperifery, purée de topinambour, noix et coulis de raisin muscat, pied  de cèpe … du coquant et du moelleux … un délice ! – Parpadelles végétales de céleri lustrées à la noisette torréfiée, girolles sautées  au thym, émulsion à la fève de Tonka.

Noix de Saint Jacques rôties à la fleur de fenouil sauvage, velouté de pommes de terre fumées, poutargue en copeaux … à tomber ! – Foie gras poêlé au poivre de Voatsiperifery, potimarron, noix et coulis de raisin muscat, figue fraîche, pétale de pain de campagne.

Barbes de Saint Jacques mijotées en blanquette de veau aux pointes d’estragon … accord terre-mer parfait, une merveille ! – Jarret de veau braisé à l’estragon, raviole de cèpe en duxelles pointe romaine, jus au thym de Saint Julien.

La madeleine servie tiède au citron bergamote … comme Proust ne l’aurait jamais imaginé ! – Soufflé à la fraise des bois, croque fraise au poivre de Timut – Fines feuilles au pralin, blanc monté aux zestes de citron vert, sorbet lime Saint Jacques.

Accords mets / vins … conseillé par Stéphane 

  • Santenay blanc – Clos des Champs
  • Galinette blanc Coteaux  d’Aix-en-Provence
  • Côte du Rhône Village blanc Seguret – Domaine de l’Amauve
  • Sylvaner –  Domaine de Josmeyer 2015 – Cuvée Peau Rouge
  • St Emilion Grand Cru 2011 rouge – Château de Fonbel
  • Champagne Georges Vesselle Grand Cru – Cuvée Prestige « La Place de Mougins »
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3 Menus

  • Le Produit à l’Honneur … La Saint Jacques d’Erquy – ( 6 services )  –  65€
  • Le Menu Gourmandise à Mougins – ( 7 services )  –  75€
  • Le Menu Signature ( 8 services – servi uniquement pour l’ensemble des convives )  –   130€
  • Accords mets/vins  + 35€

et pour le déjeuner ... Le Midi de la Place

  • Entrée & dessert ou plat & dessert – 29€
  • Entrée & plat – 34€
  • Entrée & plat & dessert – 39€

Salle de restaurant & terrasse – 80 couverts – Salle de conférence – 15 personnes -Espace Lounge … bar, « table des amis » pour les soirées et salle attenante de 20 / 25 personnes

Denis Fétisson c’est aussi …

• Une école de cuisine … Le Chef et son équipe sont disponibles pour orchestrer des repas de fête ou des réceptions à domicile.

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• Un livre consacré à Denis Fétisson ( Par Bernard Deloupy ) … « Le Produit à l’honneur » ( Editions Glénat )

Restaurant La Place de Mougins

Le restaurant est ouvert du jeudi au lundi inclus

41 place du Commandant Lamy – 06250 Mougins

Tél + 33 (0)4 93 90 15 78 – Fax +33 (0)4 92 92 92 62

© Denis Fétisson

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La Place de Mougins … parfait reflet du credo de Denis « Oui au terroir et au produit, oui à l’esthétique quand elle est au service du goût »

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