Festival Gastronomique V&G … un nouveau rendez-vous gourmand chez Jacques Chibois

Vins & Gastronomie Magazine

38ème Festival Gastronomique – Dimanche 11 juin 2023

Jacques Chibois – La Bastide Saint Antoine* – Grasse

Valérie Gori, Directrice Générale du Magazine V&G a choisi, pour fêter la 38ème édition du magazine, un lieu mythique, un havre de paix au milieu d’une campagne verdoyante en restanques, 1500 oliviers et essences provençales, un panorama magnifique sur l’Estérel et la Baie de Cannes …

La Bastide Saint Antoine***** Relais & Châteaux à Grasse tenue par son propriétaire et chef Jacques Chibois.

Une soirée haute en couleur …

… réussie malgré un temps incertain et quelques gouttes. Devant l’entrée du Relais et Châteaux, Gaël de Benaze, Dirigeant Associé chez « Classic Drivers », nous a présenté une magnifique Jaguar type E de collection, le rayon de soleil qui manquait en cette fin d’après midi.

Bonne humeur et convivialité étaient de mise lors de ce cheminement gourmand de stands en stands, entrainé par le saxo d’Alexis Gouesmel et la voix chaude de Magali Maeder, l’occasion de découvrir les dernières spécialités culinaires salées et sucrées concoctées par la « crème » des Chefs de cuisine de la région autour de produits des terroirs français et des cuisines du monde, de déguster une fine sélection de vins, cocktails, champagnes et spiritueux et partager ce moment gourmand avec de nombreux invités : professionnels actifs dans le secteur des vins et spiritueux, sommeliers, cavistes, professionnels de la restauration, de nombreux représentants de chefs Disciples d’Escoffier, journalistes, et abonnés de V&G magazine.

Quand l’Art rencontre la Gastronomie avec l’artiste découverte …

La cuisine s’est aujourd’hui libérée de ses aspects les plus immédiats et matériels, et est devenue un véhicule avec lequel l’artiste Pascal Dutremée entend immortaliser le geste.

Pascal Richard Dutremée

Parmi les invités, on notait la présence de Lilian Moraru, Consul général de Moldavie à Nice, de Michel Escoffier, Président de la Fondation Escoffier et arrière-petit fils du Chef de cuisine, Kristian, dessinateur humoristique, Nicolle Martin, Présidente de SKÅL International Côte d’Azur, Arsène Jiroyan, comédien, Président de l’association « Les Acteurs de Cannes ».

De nombreux grands chefs :

Lionel PASSÉ-COUTRIN, Chef à Domicile (Cannes) : « Mousse Fruits à Pain, Châtaigne et Girolle »
Mustapha EL HAJRAOUI, Restaurant Maya Jah (Monaco) : Poulet Farci, Sauce aux Citrons Confits et Olives de Kalamata, Chips de Pain Oriental »
Fabien MOIRIER, Consultant Culinaire (Lyon) : « Viande de Galice Maturée, Caviar d’Aubergine Fumé à la Braise, Jus Corsé à l’Ail Noir et Zaatar, Mélasse de Grenade, Cuisson au Four AV Systems »
Jonathan RODRIGUEZ, Marine Marchande : « Raviole Noir/Blanc et son Bouillon de Crevettes »
Denis GAMARD, Anantara Plazza Nice Hôtel (Nice) : « Chèvre du Pays au Caviar sur une Feuille de Shiso Tempura »
Thierry MOLINENGO & Frédéric BOGÉ, Caffé César (Opio) : « Nougat de Pois Chiche à l’Ail noir »
Bruno SEILLERY, Restaurant l’Ambroisie (Vence) : « Le Chou Fleur »
Xavier MALANDRAN, Restaurant Lougolin (Grasse) : « Émietté de Tourteau, Sphère de Pomme Verte aux Algues Marinées, Curry, Madras, Gaspacho de Concombre, Céleri, Oeufs de Harengs Fumés »
Taha BOUDHIB, Villa Taha Traiteur (Nice) : « Tartelette Aubergine Fumée, Sauce Yaourt à la crème de sésame, Pignon rôti au beurre » & « Fraîcheur Citron de Nice »
EMMANUEL LEHRER & Maxime LECONTE, Le Mas de Pierre ( Vence ) : « Déclinaison de Thon Rouge aux Saveurs d’Ici et d’Ailleurs »
FABIO MERRA, Restaurant Mood ( St Laurent du Var ) : « Carpaccio de Poulpe, Légumes Croquants, Sésame, Gingembre, oignons Rouges »
Jacques CHIBOIS & Jean-Christophe MARRE, La Bastide Saint Antoine (Grasse) : « L’Effiloché de Petit Calamar aux 2 Caviars, Émulsion de Citron Vert »

Cyril BRETEAU, Hôtel West End (Nice) « Le Tartare de Maquereaux au Fenouil, Cébette et Fleurs Comestibles »
Alexandre FABRIS, Château de Valmer (La Croix Valmer) : « Sériole Marinée à la Sauge de Notre Potager, Emulsion Fenouil au Lait Fumé »
Arnaud TABAREC, La Cuisine avec le Vitaliseur de Marion : « Filet de Bœuf Façon Marion Kaplan avec Sa Sauce à Toutes les Sauces » & « Aubergine Miso et Vinaigrette
Soja Miel »
Cédric PONCET, Restaurant Le Jardin Poncet (Saint Raphaël) : « Ceviche de Daurade de Méditerranée, Tomate de Pays & Avocat »
Nader AL BACHA, Restaurant Le Diwan (Antibes) : « Houmous : Purée de Pois Chiches à la Crème de Sésame/Tajin Samak/Falafel/Manakiche Zaatar/Baklawa »
Dominique GALLA, Restaurant La Pêcherie Azuréenne : «Tartare de Thon Rouge de Méditerranée, Façon Asiatique »
NHUT NGUYEN, Restaurant le Grain de Sel ( Cannes ) : « L’Atelier Autour de la Viande et des Tubercules par le Grain de Sel »
Ermanno GERIA, COTE Gastronomic Catering, Traiteur Organisation de réceptions, Créateur de Concepts, Lancement, Développement
SEBASTIEN ZUNINO, L’Amandier ( Mougins ) : « Terrine de Veau avec son Condiment Courgette Fleur, Basilic & Olives »
SEBASTIEN PICARD, Restaurant Le Saint Basile (Mougins) : « Gaspacho de Courgette à la Menthe
et Crème de Chèvre Frais, Saumon Mariné Façon Thaï Cuit à la Flamme »
Fabrice SIMON, Chocolaterie Maison Duplanteur (Grasse) :Délicatesse de Fleurs, Granité de Jus de Cabosse Parfumé à la Verveine
CATHERINE BROTHIER, ZK Chocolatier Les Arcades ( Biot ) : « Farandole de Mignardises autour de la Pâte à Tartiner ZK »

Et des dégustations …

… les Huîtres de Charente Maritime, crevettes du Pacifique de la marque Costa Seafood, croquantes au goût subtil, le stand caviar, les Sashimis de Saumon Label Rouge élevé dans les eaux cristallines du Nord Ouest de l’Écosse par Loch Duart, le Jambon ibérique Pata Negra, les 5 fromages AOP d’Auvergne, le chariot à glaces artisanales locales « Papilla » de David Watté

Des champagnes, vins et spiritueux …

Champagne Blin « Parcellaire Rosé de saignée 100% Meunier Millésime 2015 »
Champagne Palmer « Rosé Soléra »
Champagne Vignon « Les Vignes Goisses 2018 Grand Cru Verzenay »
Champagne Wessmann « One »
Domaine Alone
Château La Mascaronne
Villa Moncigale « Cicada la Légende »
Château Rasque « Cuvée Alexandra »
Clos Sainte Maxime « Cuvée Louise »
Comte de Cheurlin « Rosé de Saignée »
La machine à vin D’Vine

Un OPEN BAR assuré par le Syndicat des Vins des appellations Fronsac et Canon Fronsac pour les vins rouges et par l’Estandon en Provence avec « Les Cercles », un Côtes de Provence Bio, sans oublier le Champagne, roi de la fête et, pour l’apéritif, le P’tit Bleu, le pastis de la Liquoristerie de Provence.

V&G … l’Excellence couchée sur papier glacé !

Lancé par Yves Sacuto en été 85, V&G / Tourisme International est un magazine trimestriel de luxe sur papier glacé, diffusé dans une trentaine de pays francophones et au Japon. V&G développe les grands thèmes de l’excellence gastronomique, viticole et touristique. Valérie Gori, est Directrice Générale du Magazine V&G.

Le Magazine papier a son prolongement digital, un guide “online” … dernières bonnes adresses gastronomiques ou touristiques, vins d’exception, boutique en ligne, version à consulter sur tablette ou iPhone, photos, vidéos, géolocalisation … Le site web www.vinsetgastronomie.com est le versant numérique. Audience totale par magazine trimestriel : plus de 150.000 lecteurs. Boutique en ligne V&G … mise en place du site « La Sélection du Caviste V&G » en partenariat direct avec les producteurs.