L’Ordre des Epicuriens chez les frères étoilés Llorca – La Colle sur Loup

Ordre des Epicuriens – 27ème Chapitre

Hôtel****Restaurant Alain Llorca* 

29 novembre 2019 – La Colle Sur Loup

#cotedazurfrance

Alain Llorca, Chef cuisinier et Jean-Michel, son frère Chef pâtissier conjuguent leur talent pour offrir des créations originales et gourmandes … bonheur gustatif assuré !

Un cadre romantique …

Une salle à la déco rustique  baignée de lumière, une collection d’œuvres d’art moderne,  une cuisine ouverte avec grillade à bois et rôtissoire XXL, 2 grandes et confortables terrasses couvertes avec vue imprenable sur le village de Saint-Paul de Vence, la cuisine gastronomique d’un chef étoilé, voilà ce qui fait le tout charme et la réputation d’un restaurant au cœur des oliviers et des vignes de la Provence éternelle … le Restaurant Alain Llorca.

Un incroyable parcours, des paris risqués …

2 maîtres à penser … Jacques Maximin et Alain Ducasse

Alain Llorca

Après ses études au lycée hôtelier de Nice, il débute dans le Haut-de-Cagnes, au restaurant ” Les Peintres “, où il obtient sa 1ère étoile Michelin. Remarqué pour son talent, il est embauché ensuite au restaurant Chantecler du mythique palace niçois, l’Hôtel Negresco à Nice, il développe une cuisine méditerranéenne contemporaine et sera récompensé de deux étoiles Michelin en 1996. Puis, à moins de 40 ans, tel Don Quichotte de la Mancha, il s’attaque à un moulin, et pas des moindres … il prend possession, durant quatre années, d’un lieu historique … Le Moulin de Mougins ! De nouvelles expériences l’attendent aux Belles Rives à Juan-les-Pins. Il reprend  enfin, en 2009, l’ex Diamant Rose à la Colle-Sur-Loup, où avait officié Jacques Maximin et remporte une étoile dès 2012 !

Alain Llorca, Chef cuisinier, certes mais aussi homme d’affaire avisé qui n’est pas à court d’idées et de projets … il a créé le Café Llorca à Vallauris, a racheté un 2ème hôtel*** à St Paul, Les Messugues, est consultant au Carré Llorca à Nice, développe l’idée de créer une gamme de produits à son nom et … rêve d’une 2ème étoile !

Une cuisine ensoleillée et généreuse …

… valorisant de beaux produits du terroir, frais et de saison, intégrant les circuits courts, une belle et bonne cuisine du Sud inspirée par la Méditerranée et le soleil de la Riviera … cèpes, truffes, potirons, poissons, crustacés provenant des agriculteurs locaux, artisans bouchers et pécheurs, partageant la même passion qui anime le Chef Llorca et son équipe. Sa cuisine, aux saveurs naturelles et harmonieuses, allie ” gastronomie et bien-être “.

  L’équipe ….

Virginie & Alain Llorca

Virginie Llorca, maîtresse de maison, hôtesse avisée nous accueille chaleureusement

Jean-Michel Llorca, Chef pâtissier, ses créations de pâtisseries raffinées et gourmandes … un pur moment de plaisir sucré !

Joëlle, Pâtissière-second, Cécile Arnal, Maître d’Hôtel, Julien Canale, Chef Sommelier, Baptiste, Directeur de l’Hôtel Les Messugues et aussi coordinateur de tous les postes

 Au total une brigade de 20 personnes en basse saison

La soirée de l’ODE

66 invités, tout de rouge et noir vêtus, se retrouvent sur la terrasse couverte, belles dames en grand arroi arborant un hibiscus sur l’oreille et hommes élégants, poinsettia à la boutonnière et coupe de champagne à la main, bavardent avant le discours du président.

L’apéritif au Champagne Harlin Père et fils Cuvée Tradition Réserve Alain Llorca est accompagné de délicieux canapés élaborés devant nous par le Chef Llorca dans un coffre grill à bois aux dimensions impressionnantes … croquette béchamel et jambon ibérique, saucisse de chevreuil et morceaux de foie gras, gougère aux blettes, boudin et pomme sur sablé …

De retour de Tahiti et Moorea, Philippe Chavaroc, Président de l’ODE et Stéphane Raimbault, Vice-Président nous lancent un sonore IA ORANA de bienvenue, bonsoir en Polynésien ! 

Après avoir remercié le Chef Alain Llorca et son épouse Virginie, Philippe Chavaroc laisse le chef étoilé présenter son établissement.

Le Président fait le point sur le chemin parcouru par L’ODE … 27 chapitres en 5 ans et demi d’existence, rappelle quelques infos sur le fonctionnement de l’association … soirées limitées à 60 convives ( à l’exception de la summer party ), les réservations, la communication, le bilan trésorerie positif et l’élaboration par Patrick Flet et Ysabelle Levasseur d’un livre-souvenir de tous les chapitres depuis l’origine qui sera publié lors du dixième anniversaire de l’ODE en 2024. 

Les 5 intronisés et leurs parrains et marraines

  • Jean-Claude Burgeon, par Dany Lambotin
  • Catherine Dayre par Dany Lambotin
  • Catherine Touati, par Philippe Chavaroc
  • Claude-Nicole Martinot, Présidente de l’association ” La Croisière des Guerrières ” par Daniel Fumière & Philippe Chavaroc
  • Jean-François Favier, par Tony Mantellato

Discours ponctué par la traditionnelle citation d’Épicure … 

« L’amitié fait le tour du monde et nous convie tous à nous réveiller pour la vie heureuse »

Le menu de l’ODE

  • Poulpe de méditerranée cuisiné à la plancha, chou rouge mariné et cuisiné longuement, vinaigrette de choux rouges, pickles d’échalotes

Sancerre « Mélodie de Vieilles Vignes » – Vincent Gaudry 2017

  • Noix de St Jacques bretonnes juste poêlées, carbonara d’endives

Sylvaner « Sono Contento » Vieilles Vignes – Albert Seltz 2012

  • Pigeon fermier du Tarn cuisiné sur le coffre au grill à bois, foie gras de chalosse, fine tarte gourmande, jus court

Château Pas du Cerf « Marlise » – Côtes de Provence 2011

  • Assiette de fromages affinés, bouquet de salade

Château Pas du Cerf « Marlise »

  • Mousseux jivara lacté, crème de coco et son sablé, sorbet passion et Mignardise 
Présentation des brigades cuisine et salle par Stéphane Raimbault qui met en valeur les qualités du chef étoilé Alain Llorca
Intronisation par Philippe Chavaroc du Chef  Llorca comme membre d’honneur et remise d’une enveloppe au personnel

Les menus de chez Llorca

Menu du Marché – 48 € – Hors boissons / Forfait Boissons – 20 € ( 2 verres de vin, eau et café )

Menu  Saison Entrée / poisson ou viande / dessert au choix 75 € / 110 € / 150 €

Et bientôt un menu à la truffe noire ! Ouvert au déjeuner du mardi au dimanche 12 h 30 – 14 h, au dîner du mardi au samedi 19 h 30 – 22 h

Les belles tables sélectionnées pour 2020 par le Chef Stéphane Raimbault …

Stéphane Raimbault

Dimanche 01 Mars : Dîner aux Terraillers (1*) à BIOT

Dimanche 17 mai : Dîner au SANA BEACH à Sanary ( dîner ” terroir et
tradition ” )

Vendredi 26 Juin : Summer party à Saint Tropez : journée plage et soirée à la Citadelle pour la « Journée Internationale du Rosé » organisée par Valérie Rousselle

Jeudi 03 Septembre : dîner aux Bacchanales (1*) à Vence

Lundi 23 Novembre : Dîner de gala au Ten trinity Club de l’hôtel Four Seasons à Londres, avec intronisation de 3 membres anglais

Hôtel Alain Llorca ****

Restaurant Alain Llorca *
350 Route de Saint-Paul,
06480 La Colle-sur-Loup

Tél : 33(0)4 93 32 02 93 reservations@alainllorca.com

Ordre des Épicuriens  Côte d’Azur & Monaco

Siège social : hôtel le daya 5* – golf de roquebrune – cd7 83520 Roquebrune-sur-Argens

Unique hôtel & résidence ****

155 rue de la Garonne 83700 Saint Raphaël

Tél + 33 (0)6 11 36 36 00

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