Les Etoiles de Mougins

Surprise à l’Espace Roger VERGE

Thierry MARX & Raphaël HAUMONT

La cuisine de demain – Samedi 11 Juin 2016

La Chimie au service d’une cuisine différente !

Samedi, début d’après-midi, sous la tente de l’Espace Roger VERGE, par une chaleur lourde, on transpire, tous les éventails sont en action … pour une bonne cause : la cuisine de demain !

Thierry MARX Chef 2 étoiles – Le Mandarin Oriental – Paris et Raphaël HAUMONT, Maître Conférencier et Chercheur en Chimie Moléculaire – Paris …

… échangent les traditionnelles poêles et casseroles par de nouveaux instruments bizarres : siphon, bonbonne d’azote liquide, pipette, cloche à dépressurisation, mixer, ballon bleu etc …

Un vrai laboratoire qui n’a rien de clandestin, animé par un Grand Chef et un biochimiste enthousiaste et éclairé, à la recherche des nouvelles créations, nouvelles textures et nouvelles émotions gustatives de demain.

Le Chef et le Biochimiste se sont associés pour créer le « Centre français d’innovation culinaire » à Paris.

Des créations étonnantes réalisées en « direct live » devant un public médusé.

Une confiture sans sucre – pour l’orange on garde tout ce que l’on a l’habitude de jeter – le zeste ainsi que la peau blanche, le zist, dont on extrait une essence
Un biscuit chocolat sans sucre ni œufs fait d’eau, de chocolat ( quand même ! ) et d’agar-agar. Qui plus est, ce biscuit se fait sans cuisson ! … ah la magie de la chimie ! …
Un nouveau café frappé, cryogénisé par l’azote à – 193°

Cuisine moléculaire qui va au mieux du produit naturel sans ajout d’artifices chimiques, cuisine visionnaire qui n’oublie pas ses fondements traditionnels …