L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco

57e chapitre

La Vague de Saint-Paul

Saint-Paul de Vence

Samedi 26 septembre 2026

La Vague de Saint-Paul – St-Paul de Vence

Dans un cadre idyllique, l’Hôtel Restaurant SPA**** “ La Vague de St Paul ” présente son profil ondulé dans un écrin de verdure, au cœur d’une forêt d’oliviers et de pins, à 2 pas du Village de St Paul de Vence et de la célèbre Fondation Maeght. Fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy, l’hôtel a ensuite été entièrement rénové dans un style raffiné, avec une déco moderne, contemporaine. Niché au cœur des collines vençoises, c’est un havre de paix propre à la quiétude, à la détente et au repos. Guillaume Puig dirige l’établissement depuis l’ouverture en 2013.

Le Jardin de la Vague… un jardin des délices

Akhara Chay, chef de cuisine du restaurant “Au Jardin de la Vague” depuis mars 2017, propose une cuisine raffinée élaborée à base de produits locaux et de saison. Cuisine méditerranéenne, généreuse, créative, avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines et de ses nombreux voyages, un véritable voyage autour des saveurs du monde.

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Akhara Chay a “fait ses classes” avec la pétulante Ghislaine Arabian chez “Ledoyen” – Paris, puis au “Relais du Parc”, adresse emblématique de Joël Robuchon et d’Alain Ducasse. Il intègre ensuite, durant 6 ans, les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville (1 étoile), où il rencontre son mentor, le chef Éric Provost.

Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent : Le Mas Candille (1 étoile) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumes, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Relais & Châteaux où il trouve sa place de chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix-Valmer – Var. Akhara Chay est Maître Restaurateur et disciple d’Escoffier.

Le Jardin de la Vague a été honoré d’une assiette Michelin en 2017 et 2 toques au Gault et Millaud.

Sur la terrasse baignée de lumière de La Vague Saint-Paul, les invités, vêtus de rose et de blanc dans un élégant clin d’œil au dress code, se retrouvent autour d’un apéritif aussi pétillant que convivial. Les flûtes de soupe de Prosecco, mêlant Prosecco, Cointreau et citron vert, scintillent sous le soleil, accompagnées d’une farandole de canapés délicats, tandis que les conversations s’animent dans une atmosphère légère et festive. Un prélude raffiné qui ouvre, avec gourmandise, la voie au généreux buffet de la mer servi au déjeuner.

Discours du vice-président Claude Besnard

Après avoir laissé à Magali Ambrozo, directrice de la restauration, et au chef Arkhara Chay le soin de nous présenter l’établissement et le menu de ce déjeuner-buffet de la mer, le vice-président Claude Besnard excuse l’absence du président Philippe Chavaroc, actuellement souffrant. Il invite les membres à découvrir deux rubriques du site de l’Ordre des Épicuriens, enrichies après chaque chapitre. L’une retrace l’histoire de la gastronomie française, de ses origines à son inscription au patrimoine mondial de l’humanité. L’autre propose des recettes de grands chefs revisitées pour rester accessibles à tous, avec des produits du quotidien et une préparation sans difficulté. Des marrons de Joël Robuchon aux œufs meurette de Jean-Thibault, en passant par la pêche Melba d’Auguste Escoffier, il encourage Junior, comme chaque futur maître-queux, à se lancer en cuisine… et pourquoi pas à inviter les autres Épicuriens à venir déguster le résultat !

Citation et ban bourguignon

« Le bonheur est un rêve d’enfant réalisé à l’âge adulte »