Restaurant L’EMPIRE

54 Bd Jean Jaurès – 06300 Nice

Lancement de la nouvelle carte

Lundi 16 novembre 2015

Déjeuner Presse

L’ancien restaurant étoilé de Christian PLUMAIL, l’Univers est devenu L’EMPIRE avec à sa tête Julien TOSELLI, son équipe et son nouveau et jeune Chef Nicolas SELOW qui nous font découvrir, en avant-première, les plats de la nouvelle carte pour la saison à venir ( du 1er décembre au 31 janvier )

A l’initiative de Carolyn PAUL ( Riviera City Guide ) …

… un déjeuner de presse nous a permis d’apprécier quelques spécialités du Chef, reflet d’une cuisine moderne, créative, inventive.

Julien TOSELLI

Nous accueillle dans son EMPIRE …

Il est né, dit-il, « dans les casseroles », la cuisine est une affaire familiale ( parents et grands parents ). Il travaille d’abord au coté de son père dans son restaurant « Le St-Germain » à Nice, officie une saison au Grand Hôtel de St Jean Cap Ferrat et dans le Luberon, mais la mort de son père va bouleverser son cours de vie et, après un break de quelque temps, ce passionné de cuisine va retrouver le goût de sa vrai passion, suite à une rencontre inattendue ( dans un taxi ! ) avec son « Dieu » … Alain DUCASSE qui le persuade de reprendre son vrai métier, devant le « piano ».

Julien TOSELLI & Simon GRESSOT & Nicolas SELOW

Et là, tout s’enchaîne rapidement, avec l’aide de son mentor, son oncle « Guy PORCU », il reprend le restaurant l’Univers et ouvre L’EMPIRE, en avril dernier, après 3 mois de travaux.

De l’OR pour Nicolas SELOW

Nicolas SELOW est un des meilleurs apprentis de France …

Jacques ROLANCY a été son maître d’apprentissage ( Meilleur Ouvrier de France ) et, suite à un brillant parcours, Nicolas SELOW ( diplômé de l’école hôtelière et de tourisme Paul AUGIER ) reçoit une médaille d’OR lors de la sélection départementale du concours de cuisine « Meilleur Apprenti de France » ( section hôtellerie, option cuisine froide ) et se retrouve en finale nationale des « Meilleurs Apprentis de France ». Il a exercé ses talents au restaurant « Le Prieuré » à Saint Laurent du Var et au « Bistrot Gourmand » à Nice.

Il officie avec Julien RONCO, son second de cuisine ( également issu du Lycée Hôtelier Paul Augier )

Simon GRESSOT, Maître d’Hôtel

L’EMPIRE – Un concept novateur

« un restaurant haut de gamme à prix raisonnables »

Un service de qualité, cadre chic, décor sobre art-déco ( on pense à « Gatsby le Magnifique » ), une belle terrasse pour les beaux jours. Aux murs, des œuvres d’artistes, actuellement une expo de l’artiste-peintre Sonya DZIABAS.

… 65 couverts en intérieur, 40 en terrasse et une autre salle qui peut tout aussi bien servir pour les conférences ( avec grand écran ) ou de salle de 30 couverts pour les grandes occasions privées ( mariage, anniversaire etc … ), et bientôt, un petit salon pour les amateurs de cigares.

L’emplacement dans Nice, à 2 pas de la Place Masséna et face à la « coulée verte », est exceptionnel et l’offre est de même, un bel endroit pour une cuisine d’exception.

Une cuisine contemporaine, des plats faits maison à base de produits bruts et frais, une cuisine niçoise, méditerranéenne, imprégnée de parfums exotiques.

SAVEUR & QUALITE

Une carte courte, 4 entrées, 4 poissons, 4 viandes, 4 desserts, privilège la fraîcheur des produits et change tous les 2 mois en fonction des nouveautés de la saison.

Menu entrée plat dessert – 39 €
Menu Découverte en « 6 étapes » – 68 €
Vin Bouteille de 19 € à 105 €
Vin au Verre

Le Restaurant est ouvert

du Mardi au Samedi de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 00

Dimanche de 10 h 30 à 15 h 00

… pour le fameux « Big Brunch » de L’EMPIRE à 19,00 €

Fermeture hebdomadaire le Lundi

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Le Déjeuner de Presse

Velouté courgettes et champignons, huile et lamelle de Truffe blanche de Bourgogne

Gambas Poêlées, risotto de céléri, émulsion aux agrumes

Foie Gras de canard du Sud Ouest – Tuile de pain d’épices et déclinaison de mangue

Filet de St-Pierre confit à l’huile de Badiane – Fenouil braisé à l’orange, olives de Nice AOP, Jus de veau réduit à l’orange

Filet Mignon de Cerf – Polenta crémeuse, champignons et marrons sautés, jus corsé au Pinot noir

Ananas rôti au miel et poivre de Sichuan, tuile de cacao, sorbet coco

Macaron spéculos banane

Bûche chocolat au lait & praliné – Cœur meringué

Tout est excellent, fin et goûteux. Le Filet Mignon de Cerf est une merveille et, associé à un Mercurey 1er cru 2012 Dom Hubert Garrey et Fils, c’est à tomber !