Fête de la Truffe Noire d’Aups – Restaurant La Truffe y alGo máS … by Sebastian Gaillard

27ème Fête de la Truffe Noire

Restaurant La Truffe y alGo máS …

Week-end du 25/26 janvier 2020 – Aups Var

Pour nous, citadins, c’est toujours un plaisir de retrouver ce village d’Aups typiquement provençal, d’y flâner dans ses ruelles pittoresques, de découvrir des petits bistrots ou de bonnes tables. Cette année, du nouveau pour la 27ème Fête de la Truffe Noire qui se déroule désormais sur un week-end entier avec de nombreuses animations. C’est tout d’abord un marché gourmand à la truffe fraîche et des restaurants partenaires proposant des menus à base de truffes.

La Fête de la Truffe Noire permet aux acheteurs, rabassiers, producteurs de produits locaux – vin, miel, huile d’olive et truffe noire de se retrouver sur la place Frédéric Mistral et pour les touristes, curieux et gastronomes de découvrir … diaporamas, conférences sur la culture de la Truffe, concours, expositions, démonstrations de cavage par des chiens truffiers ou des cochons …

Cette année la Maison de la Truffe a repris le flambeau de l’organisation de la Fête de la Truffe Noire avec des effets positifs … d’abord elle se déroule sur 2 jours, on constate qu’il y a plus d’exposants et la gastronomie est déclinée uniquement sur la truffe. Merci à M. Laurent Pericat, Directeur de la Maison de la Truffe et Mme Dominique Faures, Présidente de l’Association pour la promotion des ressources du terroir.

Une manifestation haute en couleur en la présence de Philippe de Santis, Président du syndicat des producteurs de la truffe noire du Var, Nathalie Simon, championne de planche à voile, présentatrice de l’émission « Chroniques Méditerranéennes » sur FR3.

Des animations …

Jeu d’initiation au cavage » La Chasse à la truffe « ( apprendre l’art de la récolte des truffes, tester l’instinct « truffier» du chien et repartir avec les truffes « récoltées » ). Démonstration de cavage au chien et au cochon
Présentation des huiles d’olives du terroir – Dégustation commentée et atelier d’assemblage d’huile d’olive
Présentation des Vins du Terroir – Dégustation commentée
Foodies Moment » Le sucré et la truffe «
Dégustation de créations sucrées ou salées autour de la Truffe noire par les restaurateurs de réseau de la Maison de la truffe
Concours d’Escape Game : » La caverne de la Truffe d’Or «
Ateliers culinaires, conférences sur la culture de la Truffe, projection d’archives vidéos sur l’histoire du Lac de Sainte Croix et ses impacts sur la Trufficulture
Ventes aux enchères des plus belles Truffes du marché
Apéritif et animation folklorique par Lou pebre d’aï d’Aups
Messe de bénédiction des truffes ( Collégiale Saint-Pancrace )

Les restaurants partenaires

Restaurant La Truffe y alGo máS … – Tél + 33 (0)4 94 67 02 41
Restaurant Le Domaine de Majastres – Tél + 33 (0)4 94 70 05 12
Hôtel Restaurant**** Bastide du Calalou – Tél + 33 (0)4 94 70 17 91
Hôtel Restaurant Le Grand Hôtel – Tél + 33 (0)4 94 70 10 82
Hôtel Restaurant Le Provençal – Tél + 33 (0)4 94 70 00 24
Hôtel Restaurant Le Saint Marc – Tél + 33 (0)4 94 70 06 08

L’épicerie Aups

… vaut le détour ! Épicerie fine, restaurant, traiteur à domicile, L’épicerie Aups est tenue par la pétillante Cathy qui a ouvert boutique après travaux … un nouveau concept, une nouvelle déco, le spot idéal pour siroter un apéro ou déguster une brouillade aux truffes dans une super ambiance !!!

L’épicerie Aups

7 Rue Maréchal Foch Tél + 33 (0)4 94 84 03 11

Restaurant La Truffe y alGo máS …

Accueil chaleureux et cuisine du terroir …

Sebastian fait partie des Disciples d’Auguste Escoffier du Var, de l’International-Club Les Toques Blanches, est Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco, 1er prix Agecotel au Concours Risotto Créatif, le restaurant détient le label ” Qualité Collège Culinaire de France ” et Sebastian obtient le Titre de Maître Restaurateur en 2016.

Sebastian travaille la truffe, le foie gras, les produits locaux. Ses origines argentines apportent aussi une touche latino à ses créations, sa cuisine reflète l’art du mélange des saveurs et des cultures, expériences récoltées au gré de ses multiples voyages en Argentine, Paraguay, Espagne …

Nadine, son épouse, Reine des douceurs, s’est illustrée récemment par un beau score dans l’émission ” Les Rois du Gâteau “ sur la chaîne M6. Ses desserts, allégés en sucre, font merveille !

Nadine et Sebastian, symbiose parfaite, portent tous deux une même passion pour la gastronomie.

Menu truffé dégustation du week-end de la Fête de la Truffe

Amuse-bouches, Velouté de chipa guazu, fougasse et truffe

Escalope de Foie Gras à la parrilla, cèpes, truffes, espuma de pomme de terre

L’œuf à 63°, lardo di colonatta, mousseline de panais et truffe

Cannellonis de poulet rôti, jus, crème au beurre, parmesan et truffe

Brillat Savarin affiné à la truffe

Dessert à la truffe by Nadine ( Tatin aux pommes, gingembre confit, caramel beurre salé à la truffe )

Un excellent rosé Côtes de Provence Château de l’Aumérade Cru Classé » Marie Christine » accompagnait parfaitement ce menu truffé.

Un menu dégustation à la hauteur du Chef Maître Restaurateur Sebastian Gaillard, avec la collaboration de Jean-Louis Rizzo – International-Club Les Toques Blanches