Ordre des Épicuriens – 27ème Chapitre – Les Terraillers* – Retour en Images

Ordre des Epicuriens – 27ème Chapitre

Michaël Fulci 1 étoile Michelin

**Restaurant Les Terraillers* – Biot**

#cotedazurfrance

Michaël Fulci … une toque qui s’affirme

“ Un plat réussi doit être visuellement accompli, sensuel, précis, accordé, gourmand et inédit ”

Michaël Fulci, primé par Gault & Millau, a également reçu le prix Transmission Paca 2019 honorant son sens de l’accueil et le respect de la tradition enseigné par les aînés. Son père Pierre fut gratifié d’une étoile au guide Michelin en 1990 et son fils Michaël, seul en cuisine à présent, a su garder cette précieuse étoile … chapeau l’artiste !

Dans son discours, Philippe Chavaroc, président de l’ODE, remercie ce chef étoilé et son équipe pour leur accueil, déroule le programme des chapitres 2020 et lance un appel à candidature pour une répartition des tâches au sein du bureau et un renouvellement de sa composition, un discours ponctué comme il se doit par la traditionnelle citation Épicure …

« Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu’elle ne s’éloigne »

Cérémonie d’intronisation d’un nouveau membre : bienvenue à …

Patricia Neuville et son parrain Philippe Chavaroc

Dîner en 5 services en accord mets/vins

Le foie gras poêlé, poires confites et gelée de Porto, grattée de foie gras terrine sur pain toasté, jus de canard au Porto et épices
Le bar de ligne cuit vapeur aux écorces de clémentines confites, purée de cresson, poutargue et coquillages, jus de cuisson aux herbes
Le filet de bœuf rôti, poivre de Timut, chou-fleur braisé au poivre vert, écorces de citron de Menton, jus corsé aux baies roses
Les fromages : variation de fromages de pays
La châtaigne en deux façons : Soufflé avec son insert au marron glacé, coque croustillante à l’espuma de fromage blanc, glace vanille-marron glacé