La journée de la Truffe du Château Rasque s’invite à la table de La Bastide des Magnans

Journée de la Truffe du Château Rasque
La Bastide des Magnans
Samedi 22 janvier 2022

La Rabasse de Provence s’invite à la table de la Bastide des Magnans

La journée de la truffe du Château Rasque s’est déroulée cette année » hors les murs « sur la terrasse du restaurant La Bastide des Magnans. Christian Bœuf, propriétaire du restaurant et son chef Christophe Ciotta ont sublimé un menu en 7 services tout en finesse où la saveur de la truffe « tuber melanosporum » se décline dans des plats raffinés.

Véritable rendez-vous des épicuriens, la journée de la Truffe permet de profiter du marché des producteurs locaux, d’une tombola au profit de l’association Association LEO et d’un fabuleux déjeuner gastronomique concocté par Christian Bœuf La Bastide des Magnans autour de l’Or Noir

Château Rasque … une affaire de famille

Sophie Courtois-Biancone associée à son frère Enzo, développe avec passion le Domaine de Château Rasque en Provence, un domaine de 100 hectares de forêts et vignes bâti par ses parents, une histoire de famille qui démarre en 1983.

Gérard et Monique Biancone ont créé le Château Rasque de toutes pièces en devenant propriétaires des Bois de Rasque en 1983. Années après années il ont défriché, planté, bâti le Rasque d’aujourd’hui.

Actuellement la démarche de Sophie Courtois-Biancone est celle de l’obtention d’un label bio et tendre vers une culture de la biodiversité.

Une cuisine authentique aux accents du terroir méditerranéen

Provençal, issu d’une famille de cuisiniers, Christian Bœuf est tombé dans la restauration dès sa plus tendre enfance. En 1995, il fait l’ouverture du 1er restaurant de La maison des Vins aux Arcs-sur-Argens et devient directeur de la restauration.

En 1999, il réalise son rêve d’enfant : ouvrir, avec son épouse Marie-Ange, un restaurant dans son village de Vidauban et présenter des plats typiquement provençaux déclinés autour des meilleurs produits locaux. Le terroir et l’art de cuisiner s’expriment avec légèreté et finesse et les menus évoluent au gré des produits du marché.

L’équipe

Christophe Ciotta, Chef cuisinier faisait déjà partie de l’équipe du restaurant de La maison des Vins aux Arcs-sur-Argens. Ce technicien a reçu de Christian Bœuf les pleins pouvoirs pour concocter une carte provençale et méditerranéenne – Benjamin Mozzone, Chef Pâtissier – Christophe Salpetier et Édith Pereira, seconds de cuisine et toute une équipe sympathique … Théo, Daniela, Héléna, Lucas, Fabien …

Au programme

À partir de 10h : ouverture du marché provençal et ses produits-sélection des meilleurs artisans … nougat, fromage, truffe et huile de truffe, vannerie en osier …
12h : apéritif et amuse-bouche
Déjeuner gastronomique truffé en accord avec les vins du Château Rasque
Une tombola est organisée au bénéfice de l’association Léo qui se mobilise pour lutter contre le cancer des enfants. L’intégralité de l’argent récolté durant cette tombola est reversée à l’association.

Un menu Or noir sublimé dans chacune de nos assiettes !

Noix de St-Jacques en carpaccio aux dés de pommes granny Smith, vinaigrette de crustacés

Raviole de foie gras aux épinards, bouillon de volaille crémé à la truffe

Retour de pêche au beurre blanc truffé et poireaux

Chausson de ris de veau confits et panés à la truffe, réduction au porto

Volaille fermière, farce fine à la truffe, petits légumes glacés

Tartelette de gorgonzola, poire caramélisée et truffe

Le délice du pâtissier – coque chocolatée, mousse au chocolat au poivre fumé, insert poire, glace vanille truffée

Café et mignardises

Les vins du Château Rasque en accord mets & vins servis à chaque plat

Blanc de blanc 2021, Clos de Madame 2020 blanc, Clos de Madame 2018 rouge et rosé

L’association LEO

Comme chaque année, au cours du Déjeuner de la Truffe une tombola est organisée et l’intégralité de l’argent récolté durant cette tombola est reversée à l’association LEO. Cette association se mobilise pour lutter contre le cancer des enfants en réalisant les rêves des enfants et des rencontres avec des personnalités, récoltant des dons pour aider moralement et financièrement les parents, contribuant ainsi à financer la recherche pour guérir plus et mieux.