• dim. Sep 25th, 2022

La Table L’Initial … le versant gastronomique du Caffé César Opio

Caffé César Restaurant L’Initial

2 route de Nice 06650 – Opio

Il y a 2 façons d’aborder le Caffé César Restaurant L’Initial :

  • Le Caffé César : une brasserie chic pour savourer les plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne en toute simplicité et dans une ambiance conviviale, l’opportunité de découvrir une restauration traditionnelle de qualité, accessible à tous, à base de produits frais et locaux. 
  • La Table L’Initial : l’intimité et le raffinement d’une table en orme massif où le duo de chefs concoctera des plats signatures gastronomiques d’excellences, un menu sur mesure pour un maximum de 10 personnes, une découverte de nouvelles saveurs dans un cadre exceptionnel … service de table choisi, verrerie, éclairage tamisé, cave personnalisée. Un moment rare où l’expérience gustative prend tout son sens.

Le menu découverte de la La Table L’Initial

Cocktail Equateur : tequila, macération d’hibiscus, poivre de Java, sirop de cerise et mucilage

Pain du partage ( focaccia aromatisée au zaatar )

Amuse bouche retour du marché : joue de bœuf, tofu de riz, maki, beignet farci, Fine de Claire n°3 en gelée de choux rouge et crème de betterave

Pastèques et tomates montées en strates, émulsion anis vert et verveine

Raviole de couteaux, jus réduit et mousseux d’aneth de nos collines

Veau au kasha, trévise de prune pays, graton croustillant

Parfait glacé à la stracciatella, confit d’oignon, girofle sous un nuage de romarin

Chiboust de mucilage, soupe glacée de chocolat  » Maison Duplanteur « , dentelle cacao

Mignardises

Brioche du partage ( jasmin et fleur d’oranger ) & madeleine galanga 

Les vins …
  • Champagne LOUIS ROEDERER rosé
  • CORTON – Grand Cru 2015 – Domaine TOLLOT-BEAUT
  • POUILLY-FUME 2020 –  » En Travertin  » HENRI BOURGEOIS

Nous avons aimé … l’accord huître, choux rouge et betterave, la fraîcheur en bouche des pastèques et tomates, l’originale raviole de couteaux. Une subtile montée en puissance  jusqu’au veau au kasha goûteux et moelleux à souhait. La finesse aérienne du parfait glacé mi-fromage, mi-dessert et le chiboust de mucilage, sa base de meringue italienne et son cacao Côte d’Ivoire 70% … une merveille !

« Caffé César Restaurant L’Initial fait partie du Top 10 des meilleurs établissements des Alpes Maritimes » dixit Jacques Gantié

L’Initial ( 10 couverts, sur réservation )

Menu 50 € ( 5 plats ) / Menu 70 € ( 7 plats ) / Menu 90 € ( 9 plats )

( hors boissons )

Fermeture le mardi et mercredi

Thierry Molinengo &  Frédéric Bogé … le duo gagnant !

Thierry Molinengo, ancien de Guy Martin au Grand Véfour, 14 années durant, après une formation à l’Hôtel de Paris de Monaco, s’expatrie pour compléter ses expériences à Oxford ( Manoir aux Quat’ Saisons ), San Francisco ( Stars Restaurant ) puis à Paris au Cristal Room Baccarat. Au restaurant La Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne, il fait la connaissance de Frédéric Bogé en 2001. Tous deux ont officié au sein de Privat Catering, société de restauration privée pour yachts, villas et avions privés. Thierry Molinengo est Disciples d’Escoffier International.

Frédéric Bogé a débuté sa carrière auprès de grands Chefs dans le Nord de la France, l’Huîtrière à Lille notamment, en Angleterre puis en France auprès de Serge Gouloumes, Frédéric Buzet, Jean-Laurent Depoil, Alain Llorca, Christian Willer … ( Vignette Haute, Mas Candille, Saint-Paul, Belles Rives, Hostellerie du Château, Café Llorca, Elixir Hôtel & SPA ). Poursuivant ses expériences, il prend les fonctions de Chef de cuisine à La Fleur de Lys à Grasse avant de rejoindre son ami Thierry Molinengo pour la création de leur restaurant le Caffé César, Restaurant L’initial à Opio. Frédéric Bogé est Membre de l’Académie Nationale de Cuisine.

Caffé César Restaurant L’initial

Ensemble Le Gorgier – 2 route de Nice 06650 – Opio

Tél + 33 (0)4 93 36 09 03


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