L’Ordre des Épicuriens … le diamant noir est à l’honneur pour son 38ème chapitre

L’Ordre des Épicuriens – 38ème chapitre

**Restaurant Bruno* Lorgues**

5 décembre 2022

L’institution Bruno

L’aventure » Bruno « débute il y a un peu plus de 100 ans, en 1920 lorsque son arrière grand-père et grand-mère arrivent de leur Piémont natal et s’installent dans la maison du curé de Lorgues. Le restaurant Bruno, né en 1983, est étoilé depuis plus de 36 ans ! Clément Bruno ( le père ), entré en cuisine comme un moine au couvent, a grandi dans la vieille bastide, la maison de Mariette où sa grand-mère lui a appris à cuisiner la queue de bœuf, la daube de sanglier et autres brouillades aux Truffes noires d’Aups. Clément Bruno, géant truculent, “ Empereur de la Truffe ” a séduit la planète par ses nombreuses créations autour de la truffe.

Benjamin Bruno, son fils, reprend l’affaire familiale en 2010 après études et apprentissage auprès du chef Dominique Saugnac et des expériences culinaires au Plaza Athénée chez Alain Ducasse dont il fait la connaissance dans le restaurant de son père, Terre de Truffes à Nice. Benjamin travaille ensuite avec Marcel Ravin pour l’ouverture du Blue Bay Restaurant à Monaco, crée sa propre adresse à Nice, Le Diamant Noir, revient à Lorgues et impose sa touche personnelle tout en respectant scrupuleusement l’esprit de cuisine de son père … un savant mélange de tradition et de modernité, de caractère et de fraîcheur.

Le Chef Benjamin Bruno est Membre d’Honneur de l’ODE

La truffe, dans tous ses états …

… est déclinée de l’entrée au dessert ! La saison décide de sa couleur, la blanche ou la noire, celle d’été ou d’hiver, l’estivum ou la melanosporum, mais aussi la magnatum pico, albidum pico, tuber brumales ou l’uncinatum !!!

En tenue rouge et noire, 70 convives sont accueillis dans les salons du restaurant étoilé par un apéritif champagne, amuse bouches et « tartines à la truffe ».

Philippe Chavaroc, Président de l’ODE, remercie la sympathique famille Bruno et sa brigade et souhaite la bienvenue à tous les invités présents dans l’établissement mythique de la truffe.

Benjamin Bruno nous présente son établissement

Ce soir est inauguré une nouvelle formule : la table VIP dédiée à une association ou un club. Claude Besnard, secrétaire général de l’ODE, initiateur de cette idée, nous explique son fonctionnement.

Toute l’équipe de l’ODE souhaite donc ce soir la bienvenue au Rotary Club de Saint Raphaël présenté par Patrick Ligerot, Président du club raphaëlois.

Claude Besnard nous fait part également de son nouveau projet d’abonnement mensuel de 55€ pour les 5 repas 2023 présentant quelques avantages : réduction sur le tarif et priorité sur les réservations.

Citation d’Épicure du Président

« Ne pas avoir faim, ne pas avoir soif, ne pas avoir froid; celui qui dispose de cela, et a l’espoir d’en disposer à l’avenir, peut lutter comme il arrive, et coulera des jours heureux »

Cérémonie d’intronisation

Jacques Benaroche, parrain Eric Laissard

Armel Bertin, parrain Jean-François Favier et Monica

Jacques Ricroque, parrain Claude Besnard

Quelques belles propositions pour les 5 chapitres 2023 …

Samedi 18 mars 2023 : Déjeuner au restaurant étoilé de l’Hostellerie de L’Abbaye de La Celle* – Var ( 39ème chapitre )
Vendredi 12 Mai 2023 : Déjeuner Bouillabaisse chez Raymond aux Tamaris de Saint Clair – Le Lavandou – Var ( 40ème chapitre )
Samedi 24 juin 2023 : AG et garden party – Domaine Château Roubine, chez notre amie et membre, Valérie Rousselle ( 41ème chapitre )
Septembre : Dîner dégustation tout au poisson Chez Philippe – Théoule ( 42ème chapitre )
Décembre : Dîner de gala à l’Hôtel Métropole – restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac** – Monte-Carlo ( 43ème chapitre )

Dîner de gala truffé

Brouillade à la truffe Tuber Brumale

La Truffe Tuber Uncinatum entière, bardée de lard, au foie gras, en feuilletée et sauce Bordelaise

Le plat d’anthologie de la Maison Bruno, une pomme de terre, tout simplement cuite au four, accompagnée d’une crème de Truffes Tuber Brumale et râpée de Truffe Uncinatum

Homard bleu de Bretagne tout simplement rôti accompagné de sa bisque légumes de saison et râpée de truffes Tuber Uncinatum

Rasquera à la truffe

Baba aux agrumes du Chef Pâtissier Damien Goelen

Vin : Domaine Valette dans les 3 couleurs : Cuvée des Hautes Restanques 2021 blanc de blanc, Côtes de Provence rouge 2019, Cuvée des Hautes Restanques 2021 rosé

Eau & café & mignardises

Présentation des brigades salle et restaurant et remise d’une enveloppe au plus jeune de l’équipe …

Une équipe conséquente : 50 personnes dont 20 en cuisine. Benjamin est aidé dans sa tâche par Nicolas Le Mat, son fidèle second, Damien Goelen, Chef Pâtissier, Eric Barrel conduit le service et Marco la sommellerie. Samuel, frère de Benjamin, gestionnaire de l’établissement travaille dans la maison depuis plus de dix ans, et forme aujourd’hui, avec son frère, un binôme complémentaire.

L’Hébergement chez Bruno

L’établissement dispose d’une vingtaine de chambres et suites et la Villa Bruno. La suite Ugni blanc se compose d’un hall d’entrée donnant sur les toilettes, un espace garde robe et une vaste salle de bain complète avec douche et baignoire, un grand salon doté d’un lit « king size » ou de lits jumeaux, un large bureau, des fauteuils profonds, une déco raffinée : sculpture, tableaux anciens, miroir, tapis … Ecran plat avec satellite, wifi et climatisation.