Restaurant « La Chaise Bleue Gourmande »

Du nouveau dans la vraie et bonne cuisine niçoise

« La chaise bleue gourmande », nouvelle table d’Antoine Soave en hommage au créateur du symbole de la Promenade des Anglais, l’artiste Charles Tordo.

Lorsque le local attenant à « Saveurs & Anthocyanes« , cave à vins tenu par Antoine Soave se libère, ce dernier décide d’y créer un lieu attractif de restauration. Après d’importants travaux le lieu retrouve la brique et la pierre initiale, il ne reste plus qu’à trouver et définir le style de cuisine ! Se souvenant avoir été proche et ami de la famille Tordo, l’évidence d’une cuisine niçoise s’impose et, collégialement avec son ami David Faure, il associe la « Chaise bleue niçoise » à une cuisine de territoire dédiée aux meilleurs produits locaux de producteurs, éleveurs, viticulteurs ou pêcheurs passionnés.

L’ouverture a eu lieu le 20 septembre et le succès annoncé est au rendez-vous !

On découvre au 8 rue Gioffredo un lieu plein de charme, cosy, décontracté à la déco sobre et de bon goût : briques, pierres de taille, tomettes, fresques sur la campagne niçoise, grande horloge murale, tables en bois hautes et basses assorties aux mythiques chaises bleues … de l’authentique ! Un personnel pro et classe et un propriétaire chaleureux et passionné sont aux petits soins pour vous. Et, toujours dans une optique de qualité, pas plus de 25 à 30 couverts en salle, privilégiant ainsi le calme et la convivialité.

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Une équipe de choc !

• Consultant du projet, David Faure – Chef de Cuisine Consultant « Sensôriel« , ex chef étoilé du restaurant Aphrodite à Nice, Chef à domicile, organisateur d’événements, de tables éphémères, Chef charismatique demandé par tous les organisateurs de grands événements culinaires en France et dans le monde – a élaboré ce nouveau concept avec son épouse, la rayonnante et solaire Noëlle Cornu Faure, qui s’occupe du développement commercial, du suivi du concept, du marketing et donne l’intonation sur le service en salle.

• Un parcours atypique … Antoine Soave, Propriétaire de « La chaise bleue gourmande » et de la cave à vins « Saveurs & Anthocyanes »

Une scolarité brillante et la découverte du Chablis alors qu’il est en terminale à Auxerre … une révélation ! Il s’oriente vers l’œnologie et, son diplôme en poche, il se rend au Domaine de Châteauneuf-du-Pape pour y parfaire ses connaissances dans le domaine de la vinification.Un appel de la foi le conduit à un court séjour dans les ordres religieux. De retour à sa passion, il sera Maître de Chai puis s’occupera des vignobles du Bellet au Château de Crémat. Ouverture d’une cave à vin en 2001 puis de 3 autres et tout récemment « La chaise bleue gourmande« .

• Au fourneau, Nicolas Leclair, un nantais amoureux du sud, jeune Chef plein de promesse, ex second de David Faure ( quelques années de collaboration chez « Aphrodite » ), est Chef de cuisine. Titulaire d’un Bac Pro d’Hostellerie- Restauration, il a officié dans des établissements prestigieux étoilés avec de grands chefs comme Chibois ( Bastide St Antoine à Grasse ), Guérard ( Eugénie les Bains ), Gagnaire ( Restaurant Pierre Gagnaire à Courchevel ), Poëtte ( Eden-Roc au Cap d’Antibes ) ou Thiercelin ( Villa Belrose – St Tropez ). Nicolas maîtrise à merveille le répertoire culinaire niçois, respecte et valorise chaque produit afin d’offrir la plus grande satisfaction à la clientèle.

Une cuisine éthique, responsable, de territoire

L’expertise de David Faure, en consulting sur la cuisine, a porté ses fruits … il s’est vu décerner par l’Office de Tourisme de la Ville de Nice le Label Cuisine Niçoise ce qui lui permet d’aller chercher les meilleurs produits du moyen et haut pays ( viande de chèvre du Mont Baudon, Caille de Célia de la ferme du Poussinet, Volaille de Puget Théniers … ) et d’adapter la carte du restaurant à la saison, une carte courte ( avec des changements toutes les semaines ) privilégiant la qualité du produit plutôt qu’un graphisme culinaire sophistiqué, une cuisine « nissarde », vraie et gourmande, parfois revisitée intelligemment ou réactualisée au goût du jour … une démarche éthique et responsable pour une vraie cuisine de territoire.

Le pain et le vin : tout un programme …

Le pain de l’amitié, réalisé par Pain Petifour suivant une recette mise au point par David Faure est un pain oublié, « La Manina », d’origine italienne, adopté par les niçois qui connait sa renaissance à « La chaise bleue gourmande » … pain aux 4 doigts pour les 4 vallées de Nice qui s’accompagne parfaitement de l’huile d’olive L’Olivade de la famille Lessatini à La Trinité.

Les Vins : 2 bonnes raisons de déguster les plus fins nectars parmi les 400 références de vins de la cave … les conseils du propriétaire, Antoine Soave, œnologue passionné et de

Frédéric, sommelier compétent et stylé et surtout des tarifs attractifs ( Antoine Soave propose les prix cave, verre entre 6 et 13€ ) qui vous autorisent les meilleurs accords mets/vins. Antoine possède une « perle », un vin de Bellet 1871 … il n’est pas à vendre !

Quelques suggestions nissartes …

• Les tomates de Philippe Guiglionda à Gorbio au pistou, crème de fenouil de Nicolas Lassauque à Carros, quelques frites de panisses

• La Main de Nice & Huile d’olive l’Olivade du Domaine Lessatini … délicieuse huile douce et équilibrée

• La Pissaladiera & crème glacée – Séverot confit, dauphine en persillade, jus pissalat, chips d’oignons

• L’œuf BIO de Célia comme une trouchia – Les blettes de Philippe Guiglionda, les feuilles en crémeux, les côtes rôties, espuma et crumble de parmesan – mesclun niçois … un délice, une découverte

• Lou Capoun & pistou – feuille de chou farcie – Fondue de tomates, poivron, ail & oignon

• La Bogue de la Rade de Villefranche – Fenouil & poivrons de Nicolas Lassauque à Carros – Ecume de bourride & criste marine du Cap d’Antibes

• La viande de Chèvre du Mont Baudon comme une blanquette & les poireaux de Serge Mariotto – Les oignons blancs de Véronique, les carottes fanes de l’arrière-pays

• La Tomme de vache d’Annot, Chèvre de Puget-Théniers et confiture de figue bio

• Pomme rôtie aux mendiants, râpée de châtaigne, financier au cacao – La crème de châtaigne des Grés d’Annot pour une crème fouettée

• Panna cotta vanillée, sorbet au kaki de la colline de Magnan, Li gansa … des ganses d’un moelleux à tomber !

Et aussi … les petits farcis ( à chacun sa farce ), le vrai stockfish niçois ( estocaficada à la nissarda ), la Tourta de’bléa, les macarons de Bruno Laffargue aux 3 parfums régionaux : citron de Menton, figue et fleur d’oranger …

En accord avec les mets …

Domaine de Peraccia 2015 blanc, un 100% vermentino Corse
Lou Capoun – Château Tour St Honoré 2014 blanc – Cuvée Sixtine, un excellent Côte de Provence … du corps et de l’ampleur
Château Bouscaut blanc – Grand cru classé de Graves
Morgon Rouge bio – Michel Guiglier – 100% Gamay
Macabeu blanc Moulin de Breuil 2015 – Cuvée Funambule – Côtes Catalanes
Pinot Gris d’Alsace Grand Cru