22ème Marché de la Truffe
Bastide Saint-Antoine Grasse
Samedi 6 Janvier 2018
Le Diamant Noir à l’honneur
Pour sa 22ème édition le traditionnel et très attendu Marché de la Truffe a eu lieu chez Maître Jacques Chibois à la Bastide St Antoine – Grasse. Selon la tradition le marché s’est déroulé en 2 temps, d’abord à Grasse à la Bastide Saint-Antoine le 6 janvier de 9 h 30 à 17 h 30, puis au Rouret Place du Village le dimanche suivant ( 14 janvier ) de 9 h 00 à 16 h 00.
Le temps maussade du samedi 6 n’a pas dissuadé visiteurs, curieux et gourmets à découvrir l’incontournable Marché de la Truffe et la musique entraînante du groupe « Fabiosax » a ensoleillé la journée dédiée au Diamant Noir.
Comme toujours, nous sommes aimablement reçu par David BISQUE, Responsable de clientèle.
Au programme : marché de la truffe, démos de chiens truffiers, dégustations, concours, conseils et infos au stand du syndicat des trufficulteurs, apéritif d’honneur et repas gastronomique
• Un grand nombre d’exposants : petits producteurs locaux de produits du terroir et de vins de Provence, des stands de dégustation de mets divers à base de truffes. Présence de la Confrérie des rabassiers du Rouret et celui du Syndicat des Trufficulteurs avec la présentation d’une partie de la récolte 2017
• Démonstrations réussies de recherche de truffes par des chiens truffiers … la chienne Gamate et sa fille Star ont fait leur preuve !
• Concours de brouillade de truffe et tirage au sort d’un concours organisé pendant cette journée et son lot, un panier garni composé de produits présents sur le marché et 250 g du diamant noir, le Tuber Melanosporum
Apéritif d’honneur
En présence de …
• Stéphane Daguin, Sous-Préfet de l’arrondissement de Grasse, originaire de Bretagne se déclare béotien dans le domaine de la Truffe mais désire connaître mieux le sujet …
« La Truffe et le Parfum … Grasse joue l’excellence dans le raffinement »
• Jérôme Viaud, Maire de la ville de Grasse, Vice-Président du conseil départemental des Alpes Maritimes, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse
« Il faut irriguer, irriger, irriger ! le Plan Objectif 1000 est en bonne voie »
• Michel Santinelli, Président régional du Syndicat des Trufficulteurs
« 2017, une année difficile pour la truffe, conséquence du climat sec … peu de truffes récoltées cette année sauf sur les terrains irrigués »
• Jacques Chibois, Propriétaire, Chef de Cuisine étoilé – La Bastide Saint Antoine***** Relais & Châteaux se dit anobli par notre présence !
« Le marché est une rencontre, un moment de partage, l’occasion d’apprendre à déguster la truffe autrement »
• Gérald Lombardo, Maire du Rouret
• Jean-Pierre Leleux, Sénateur des Alpes Maritimes, Maire Honoraire de la ville de Grasse
• Joseph Segura, Maire de Saint-Laurent-du-Var
• Pascal Pinaud, Artiste créateur de l’affiche 2018 qui a reçu des mains de Michel Santinelli, Président régional du Syndicat des Trufficulteurs un cadeau truffé !
Déjeuner « Diamant noir » …
… concocté par Jacques Chibois & le Chef exécutif Laurent BARBEROT … 380 couverts … un franc succès !
Apéritif Champagne
Le fin tartare truffé de homard, St Jacques, crevettes aux agrumes, émulsion de pommes de terre, céleri feuille à la truffe
L’églefin en rouge et noir de tomates avec son haché de truffe sur sa socca truffée à l’huile d’olive
La noix de veau en Godiveau rôtie sur ses girolles confites aux pâtes dorées à la truffe, jus de veau brun parfumé au fois gras
Concocté par Stéphane Mangin … le roi des douceurs …
Le moelleux de pomme reinette et coing aux amandes effilées, caramel truffé accompagné d’un crémeux de truffe
Mignardises
Sélection de nos vignerons du Marché
Dimanche 14 janvier 2018 – Place du Village – Le Rouret – 9 h 00 à 16 h 00
Marché provençal, vente de truffes, visite commentée du champ truffier expérimental organisé par Mr le Maire Gérald LOMBARDO, conférences, démos de chiens truffiers, conseils au stand du syndicat des trufficulteurs – présence de Michel SANTINELLI, Président régional du syndicat des trufficulteurs – et un plat truffé sera élaboré par le Chef Daniel ETTLINGER – Restaurant Le Clos Saint Pierre – LE ROURET
La Ville de Grasse / Pays de Grasse
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