Le Blue Pearl & le Menu Comté de Nice

1523 av de la Batterie – 06270 Villeneuve-Loubet

Vendredi 2 février 2018

Un an de collaboration Franck Frescolini & Redouane Mansouri et une invitée surprise Laurence Duperthuy

Plus une place de libre dans les 2 salles du restaurant Blue Pearl pour le repas niçois à 4 mains ce vendredi 2 février ! En binôme parfait, Laurence Duperthuy et Redouane Mansouri ont concocté un délicieux repas avec les classiques de notre région.

Franck, Redouane et l’équipe …

Franck Frescolini, propriétaire et Redouane Mansouri, associé, Chef de cuisine additionnent leurs compétences pour nous faire passer un bon moment et déguster les spécialités d’une carte conçue par Redouane qui fait la part belle aux produits de la mer.

Franck Frescolini a travaillé dans le secteur d’activité de la restauration de type traditionnel ( repas d’entreprises et mariages) à Carros où sa famille produisait les célèbres fraises de Carros.

Redouane Mansouri, originaire de Corse, a exercé son art dans de nombreux établissements étoilés, Hôtel**** Sofitel Luxe de Porticcio, ABELA Hôtel Groupe**** à Isola 2000, Relais & Châteaux Pulmann de Versailles, l’Auberge Provençale ( avec le Chef de cuisine Yves Rivoire ) et L’Albert 1er à Antibes avant de rejoindre Le Blue Pearl qui a reçu le titre de Maître Restaurateur le 2 juin 2017.

Arnaud Thomel est second de cuisine, Patrick, au bar, Franck accueille la clientèle et veille au service en salle avec Marie.

Laurence Duperthuy … une partition gourmande de « notes de cuisine »

Ancienne élève de l’école hôtelière Paul Augier, Laurence Duperthuy, spécialiste des plats niçois, des recettes traditionnelles de notre région, a créé un blog culinaire « Notes de Cuisine » ( photos et articles ) et donne cours et démonstrations culinaires dans son atelier à La Colle-sur-Loup par petits groupes de 6 à 8 personnes, dans une ambiance chaleureuse et conviviale, des cours aux sujets variés … notes niçoises, de saison, de carnaval ou de fête. Redouane Mansouri & Laurence Duperthuy sont tous 2 Membres Disciples Escoffier International et Membres de l’association des Toques Brûlées ( Président David Faure ).

Un Menu typiquement niçois à 4 mains

Redouane Mansouri & Laurence Duperthuy

Bagna cauda

Barbajuan, pissaladière, pois chiche à la cébette et mesclun

Calamars farcis à la niçoise

Daube niçoise, gnocchis maison

Tourte de blette, ganses et tarte citron

Des événements ponctuels sont organisés …

… notamment une soirée St Valentin gourmande avec amuse-bouches, tourteaux ou foie gras, gambas ou grenadin de veau et un crémeux chocolat pour terminer en douceur … pour un rapport qualité-prix imbattable : 38€ ! réservation conseillée.