Restaurant Le Carré d’Ange

2169 Quartier Narbonne, RD 37 – 83440 Montauroux

David Carré au « Carré d’Ange »

Le Carré D’Ange … une auberge provençale lumineuse, modernisée, un lieu de caractère au cœur d’un écrin de verdure en contrebas du village de Montauroux, David Carré et Aurélie, sa charmante épouse nous y accueillent par une belle et douce soirée de printemps.

Une salle spacieuse, tons ocres et beiges, tables nappées de blanc, 2 cheminées, salon-bar, agréable terrasse ombragée pour les beaux jours, ambiance chaleureuse, conviviale, heureux mariage du chic, du champêtre et du rustique. 40 convives peuvent être servis dans la salle intérieure et 40 sur la terrasse.

Un parcours semé de Châteaux et d’étoiles …

Bourguignon d’origine, David Carré est diplômé du CFA Jean Lameloise à Mercurey et, après diverses expériences de jeunesse ( à l’Hôtel Président Wilson***** de Genève et 2 saisons en Corse ), il est formé dans des établissements étoilés prestigieux. Du Château de Bagnols ( 1 * ), en passant par le Château des Crayères à Reims ( 3* ) où il officie comme chef de partie auprès de Gérard Boyer, puis chez Jacques LAMELOISE à Chagny ( 3 * ) comme Second de cuisine, David Carré a acquis au cours de ses diverses expériences la maîtrise et la connaissance du travail bien fait. Direction le » grand sud « à » l’Hôtel Les 2 Rocs « à Seillans où il se fait connaitre pour sa cuisine raffinée et goûteuse.

Depuis le 1er mars 2015 il reprend l’établissement étoilé d’Eric Maio, « L’Auberge » et réalise son rêve … diriger son propre restaurant : le Carré d’Ange à Montauroux dans le Var. L’établissement est gratifié d’une assiette et de 2 fourchettes Michelin.

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» Journée De La Truffe 2018 Château Sainte Roseline – David Carré «

La cuisine soignée de David vous laisse aux anges !

Cuisine » locavore « , fraîche, bio …

David Carré confectionne, à base de produits bruts de qualité, locaux, de saison, des plats hauts en saveur entre classique et modernité, aidé par Mathieu, son chef de partie. Ismaël, Maître d’Hôtel nous guide dans nos choix et Charles s’occupe du service en salle.

Cuisine terre/mer du sud savoureuse, méditerranéenne – risotto de gambas, noix de St Jacques, lotte farcie, filet de veau – mais vous pourrez également déguster des spécialités d’autres régions façon David comme les ravioles d’escargots ( racines bourguignonnes obligent ! ), l’émietté de canard confit et le foie gras IGP du Sud-Ouest et d’autres découvertes de saveurs nouvelles.

Tout au long de l’année, au gré des saisons, David Carré travaille en étroite collaboration avec des maraîchers, vignerons, producteurs locaux afin de pouvoir satisfaire ses exigences de qualité.

Dans le petit potager de son jardin le Chef David récolte tomates, herbes aromatiques et mesclun … du frais , toujours du frais !

Quelques mets délicieux proposés par le Roi David …

Champagne Lallier brut 1er cru – Cromesquis de pied de porc, petits légumes, financier au beurre de cacao & une déclinaison d’asperges, crème mascarpone et moutarde, purée asperge-épinard

Langoustines au caviar d’Aquitaine, crème de carcasse de langoustines, cromesquis de pommes de terre panées, crème de crustacés.

Escargots de Bourgogne, œuf de poule bio façon meurette, jus de viande

Filet de veau, foie gras poêlé, purée de truffe, copeaux de truffe

Ravioles de homard, artichauts » Barigoule «

Compotée de prune, mousse à la réglisse, émulsion pomme verte

Entremet aux 3 chocolats, noir, blanc, au lait, gelée et sorbet cassis, feuille d’or sur chocolat noir du Vietnam ... un délicieux dessert signature !

Dacquoise mangue passion, sorbet au lait de brebis

Lait de poule au café en cappuccino, fèves de Tonka, sablé, guimauve, financier aux amandes

Un délice de pain : David Carré élabore lui même pain et focaccia au gré des saisons grâce à la formation de Jonathan, son ami d’enfance : pain au levain classique, céréales, tomates confites-basilic, moutarde à l’ancienne …

Les vins choisis pour accompagner les mets …

Champagne Lallier brut 1er cru
Blanc Bio » Reine Marie « La Goujonne – Côtes de Provence – Tourves
Rouge Longue Tubi 2012 – Côtes de Provence

Notons également l’excellent blanc chardonnay Domaine des Roches Blanches

Carré du Marché

Retour du Marché du Chef le midi tous les jours, sauf Dimanche et Jours fériés

2 plats 34€ Entrée – Plat – Dessert 39 €

Carré du Plaisir

Servi à l’ensemble de la table pour se laisser guider et découvrir des saveurs, des émotions en 6 services … 86€ par personne

Carré Gourmand

Des gourmandises culinaires pour les amateurs de saveurs …

3 plats 60€ ( choix fromage ou dessert ) ou en intégralité 66 € ( fromage et dessert )

La carte est courte, privilégiant la fraîcheur et évolue toutes les 5 ou 6 semaines

La Nouvelle Carte Printanière

Save the date …

Le 27 avril prochain … grande soirée avec un menu spécial autour de l’excellent Champagne Lallier pour un accord mets/champagnes … blanc de blanc, millésimés, rosés … réservez votre table, les places sont comptées !