Eugénie Béziat

Restaurant La Flibuste

Port Marina Baie des Anges Villeneuve-Loubet

Situé à l’entrée du port de Marina Baie des Anges …

… face aux bateaux blancs du port, jolie terrasse pour les beaux jours, salle lumineuse à la déco contemporaine chic, grandes baies vitrées, imposante cave à vins murale, tables nappées de blanc, fauteuils designs et confortables, le lieu attire et inspire déjà ! Les titres récoltés par ce restaurant sympathique nous assurent ensuite d’une excellente table gastronomique … Maître Restaurateur, 3 Fourchettes et une Assiette au Guide Michelin 2019.

Entre foot et gastronomie …

Originaire du Portugal, Roger Martins, propriétaire de l’établissement, arrive en France dans la région lyonnaise avec ses parents en 1974 et son père ouvrira un restaurant à Saint Etienne : Le Lisboa . Après avoir fait montre d’un certain talent pour le football et exercé un peu tous les métiers, Roger Martins reprend La Flibuste en 2001.

A l’arrivée d’Eugénie Béziat, Roger Martins souhaite monter en gamme pour un » gastronomique « et revoit toute la déco et la mise de table ( couverts Guy Degrenne ), investit dans le matériel de cuisine, un mobilier haut de gamme élégant signé Collinet et dote l’établissement d’une cave à vins murale aux multiples étiquettes.

Eugénie Béziat, jeune cheffe prometteuse au parcours atypique …

Originaire de Libreville au Gabon, la Cheffe arrive dans le sud-ouest de la France pour sa majorité. D’abord étudiante en lettres, elle se tourne vers sa vraie passion, la cuisine, obtient son BTS au lycée hôtelier de Toulouse et poursuit son apprentissage comme commis de cuisine chez Michel Guérard à Eugènie-les-Bains, travaille ensuite 4 années durant auprès de Stéphane Garcia à la Brasserie du Stade Toulousain où Michel Sarran était Chef consultant. Elle intègre ensuite le restaurant doublement étoilé Michelin de Michel Sarran à Toulouse. Une nouvelle expérience l’attend en Corse où elle officie à la Roya*, à Saint Florent, avec le Chef étoilé breton Yann Le Scavarec.

Depuis un an ( mars 2018 ), la Cheffe a pris les rênes de la cuisine de La Flibuste pour un nouveau virage … développer une cuisine raffinée, des alliances de saveurs originales, équilibrées, travailler de belles pêches, les huîtres, le loup, le pigeonneau, le ris de veau …

Eugénie Béziat caresse un rêve tout simple : décrocher une étoile au Michelin ! Tenace, ambitieuse, exigeante, passionnée, elle a toutes les cartes en main pour réussir.

Une belle équipe

Roger Martins, propriétaire et son épouse Samia

Eugénie Béziat – Cheffe de cuisine

Alexandre Aziza – Chef de Partie

Hassen Mansour – Chef Pâtissier, a travaillé au Four Seasons Terre Blanche ( Var ), à la Môme à Dubaï et en Irlande au Ashford Castle. Hassen est aidé par Maxence, apprenti pâtissier

Tony Lefrançois – Maître d’Hôtel

Ryan et Enzo, fils de Roger Martins sont chefs de rang. Enzo suit actuellement une formation de sommelier avec Julia Scavo, 3ème sommelière d’Europe en 2017

Un Menu Saveur d’exception …

Champagne Taittinger Brut Cuvée Prestige avec amuse-bouches : Pélamide de méditerranée, pâte citron-bergamote et orange sanguine … une bouchée de fraîcheur !
Carpaccio de radis de Vence, beurre de Provence au miel et pollen, pickles de rutabaga … comment fais-tu, Eugénie, des minis fagots de beurre au miel ? Mystère !
Carpaccio de lotte garni de pâte de châtaigne, langue et zéphyr d’oursin d’Islande, éclats de châtaigne cuite au four … fraîcheur, légèreté, subtilité des goûts
Escalope de foie gras de Monsieur Dupérier, entourée de kadaïf craquante, petit Paris tourné puis glacé, jus concentré … craquant et moelleux … un délice en bouche !
Filet de turbot, assaisonné de satay, cuit à basse température, mousse légère de courge Ebisu grillée et graines de courge torréfiées. Tuile gourmande et condiment cacahuète, pâtes de tamarin et crevette, mangue et huile de combawa … nous avons aimé le turbot avec l’association mangue et courge grillée
Pigeonneau, sélection chapon bressan, rôti sur le coffre, la cuisse entièrement désossée, farcie avec les abats, le jus de carcasse parfumé à l’amande douce. Compotée de chou rouge à l’Amaretto et amandes de Provence torréfiées … cuisson juste, un vrai savoir-faire !

Pour finir en beauté … des merveilles de desserts …

Finger chocolat au lait et agrumes, crème de yuzu, sorbet orange sanguine-banane
Dacquoise et crémeux noisette du piémont, caramel au beurre salé
En Mémoire d’Auguste Escoffier : Poire Belle-Hélène, biscuit léger tout chocolat, poire Rocha do Oeste pochée, parfait à la vanille de Tahiti « grand cru Tahaa » et sauce chocolat Guanaja

L’accord mets/vins …

Sancerre blanc 2017 Domaine Laporte
Sancerre rouge 2016 La Bondenotte
Champagne Taittinger Brut Cuvée Prestige

Menu déjeuner et dîner

( Du mardi au vendredi – Sauf Jours Fériés )

Les 2 Saveurs – Entrée & Plat ou Plat & Dessert – 28 €

Les 3 Saveurs – Entrée Plat Dessert – 35 €

Business Lunch – Entrée & Plat ou Plat & Dessert + 1 verre de vin & café – 35 €

Menu Découverte 52 € ( Sauf jours fériés ) / Accord met et vin – 35 €

Menu Inspiration 85 € ( en 6 services, pour l’ensemble des convives ) / Accord met et vin – 51 €

Menu St Valentin en 7 services 125 €

Le Salon Martin’s …

Un nouveau concept pour un Tea Time d’exception, des pâtisseries du Chef Hassen Mansour et des sélections de salés pour accompagner cocktails et apéritifs.