Escale Grecque au Park 45 by Hervé Busson & Dimitris Vergakis

Dîners franco-grecs – Park 45

Grand Hôtel Cannes*****

4 & 5 avril 2019

Hervé Busson a reçu pour 2 dîners exceptionnels …

… le chef du restaurant Old Mill Toque d’Or du Relais & Châteaux Elounda Mare en Crête : Dimitris Vergatis. Le Park 45 du Grand Hôtel Cannes s’est mis à l’heure grecque le 4 & 5 avril 2019, une opportunité pour déguster un menu alléchant.

Dimitris Vergakis … le régime crétois version gastro !

Chef du restaurant Old Mill » Toque d’Or « au Relais & Châteaux Elounda Mare en Crète, Dimitris Vergakis a effectué des stages de formation en France auprès de grands chefs, en Suisse à Davos à l’Hôtel Grischa avec Jean-Charles Metayer. Auparavant, il avait exercé dans de nombreux hôtels en Grèce avec des chefs consultants … Eric Maio, Patrice Donnet et au Kalypso » Toque d’or » ( Elounda Peninsula – Crète ).

Hervé Busson … une cuisine du sud qui fleure bon Méditerranée et Provence

Hervé Busson, Chef des cuisines du Park 45, succède à Sébastien Broda et Christophe Poard. Sa cuisine méditerranéenne est sublimée par des produits de saison soigneusement sélectionnés, produits méditerranéens provenant de France, d’Italie, d’Espagne et de producteurs locaux.

Hervé Busson, nommé chef du Park 45 cette année, a débuté sa carrière à Paris avec des chefs étoilés ou des MOF ( Meilleur Ouvrier de France ) … Relais Louis XIII avec Manuel Martinez, au Jardin ( Hôtel Royal Monceau ) avec Gabriel Biscay ou encore à La Marée avec Fabien Rouillard. Hervé poursuit sa carrière au soleil de la Côte d’Azur dans de prestigieux établissements … La Palme d’Or ( Hôtel Martinez ) avec Christian Willer, chef historique de l’Hôtel Martinez, La Belle Otéro de 2000 à 2002 ( Hôtel Carlton ) avec Francis Chauveau, ou encore au Chantecler ( Hôtel Negresco ) avec Alain Llorca. Excusez du peu ! Il retrouve ensuite, pendant 4 années ( 2004 à 2008 ), Francis Chauveau ( étoilé Michelin ) au restaurant « Les Pécheurs » à Antibes, monte en grade et prend le poste de Chef des cuisines et d’autres responsabilités … gestion des achats, des stocks, planification, organisation du personnel et des cartes ainsi que le management ( recrutement, formation, encadrement et cohésion d’équipe )

Dimitris Vergakis & Hugues Raybaud & Hervé Busson

Escale à l’ambassade de France à Monaco, enfin, ultime étape de sous-chef et chef du Grill à l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes avant de rejoindre le Park 45 en 2014 en tant que sous-chef. Après avoir accompagné Sébastien Broda puis Christophe Poard, il est actuellement Chef des cuisines du Park 45, secondé par Jean-François Marre.

Hugues Raybaud, Directeur Général du Grand Hôtel***** Cannes

& Joris Le Breton, Directeur de la restauration