Categories Dîner de GalaEvénementielGastronomieIDmediacannesoenologieRestaurant

Escale Grecque au Park 45 by Hervé Busson & Dimitris Vergakis

Dîners franco-grecs – Park 45 

Grand Hôtel Cannes*****

 4 & 5 avril 2019

Hervé Busson a reçu pour 2 dîners exceptionnels …

… le chef du restaurant Old Mill Toque d’Or du Relais & Châteaux Elounda Mare en Crête : Dimitris Vergatis. Le Park 45 du Grand Hôtel Cannes s’est mis à l’heure grecque le 4 & 5 avril 2019, une opportunité pour déguster un menu alléchant.

Dimitris Vergakis … le régime crétois version gastro !

Chef du restaurant Old Mill ” Toque d’Or “ au Relais & Châteaux Elounda Mare en Crète, Dimitris Vergakis a effectué des stages de formation en France auprès de grands chefs, en Suisse à Davos à l’Hôtel Grischa avec Jean-Charles Metayer. Auparavant, il avait exercé dans de nombreux hôtels en Grèce avec des chefs consultants … Eric Maio, Patrice Donnet et au Kalypso ” Toque d’or ” ( Elounda Peninsula – Crète ).

Hervé Busson … une cuisine du sud qui fleure bon Méditerranée et  Provence

Hervé Busson, Chef des cuisines du Park 45, succède à Sébastien Broda et Christophe Poard. Sa cuisine méditerranéenne est sublimée par des produits de saison soigneusement sélectionnés, produits méditerranéens provenant de France, d’Italie, d’Espagne et de producteurs locaux.

Dimitris Vergakis & Hervé Busson

Hervé Busson, nommé chef du Park 45 cette année, a débuté sa carrière à Paris avec des chefs étoilés ou des MOF ( Meilleur Ouvrier de France ) … Relais Louis XIII avec Manuel Martinez, au Jardin ( Hôtel Royal Monceau ) avec Gabriel Biscay ou encore à La Marée avec Fabien Rouillard. Hervé poursuit sa carrière au soleil de la Côte d’Azur dans de prestigieux établissements … La Palme d’Or ( Hôtel Martinez ) avec Christian Willer, chef historique de l’Hôtel Martinez, La Belle Otéro de 2000 à 2002 ( Hôtel Carlton ) avec Francis Chauveau, ou encore au Chantecler ( Hôtel Negresco ) avec Alain Llorca. Excusez du peu ! Il retrouve ensuite, pendant 4 années ( 2004 à 2008 ), Francis Chauveau ( étoilé Michelin ) au restaurant « Les Pécheurs » à Antibes, monte en grade et prend le poste de Chef des cuisines et d’autres responsabilités … gestion des achats, des stocks, planification, organisation du personnel et des cartes ainsi que le management ( recrutement, formation, encadrement et cohésion d’équipe )

Dimitris Vergakis & Hugues Raybaud & Hervé Busson

Escale à l’ambassade de France à Monaco, enfin, ultime étape de sous-chef et chef du Grill à l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes avant de rejoindre le Park 45 en 2014 en tant que sous-chef. Après avoir accompagné Sébastien Broda puis Christophe Poard, il est actuellement Chef des cuisines du Park 45, secondé par Jean-François Marre.

Hugues Raybaud, Directeur Général du Grand Hôtel***** Cannes

 & Joris Le Breton, Directeur de la restauration

Et, le spécialiste des douceurs depuis des lustres, Pascal Picasse, Chef Pâtissier.

Nicolas Frétard, sommelier, le plus jeune de l’équipe

Stéphanie Nardot, 1er Maître d’Hôtel

Nicolas Jacquet, sommelier ( second )

Zoro Léa, Chef de rang

Un menu gastronomique franco-grec …

Ouzo et amuse-bouches

Tartare de loup et crevettes en marinade de citron et huile d’olive, crostini crétois aux œufs d’oursin

Filet de mérou et petits gombos, fleurs de courgette frites, sauce au citron
Dimitris Vergakis

Filet d’agneau en vert de blette, quelques légumes de Jean-Charles Orso, jus de tapenade

Hervé Busson

Dessert du chef Pâtissier Pascal Picasse

Mandarine mousse chocolat blanc vanille, confit mandarine, biscuit madeleine et son sorbet

Mangue fraîche, sorbet passion et pétales roses

Mignardises

Les deux sommeliers Babis Papadatos et Nicolas Frétard ont proposé leur sélection de vins grecs et de Provence … 

Blanc du Péloponnèse – Anemomyaos ( cépage Malagousia )

Blanc ” Lion et Dragon “ – Château Roubine Cru Classé

Rouge Ariopritiko ( Péloponnèse )

Metaxa brandy 7 *

Découvrez nos articles sur le Grand Hôtel …

Saint-Valentin prestigieuse au Restaurant Park 45

Le Park 45 – Christophe Poard … le magicien du goût !

Le Beefbar s’empare de La Plage 45 … The Place to be !

Un Nouveau Chef au Park 45 : Christophe Poard

Mets et Bières au Park 45

LE GRANDHOTEL CANNES

Le Grand Hôtel***** Cannes

45 boulevard de la croisette – 06400 Cannes

Tél. : +33 (0)4 93 38 15 45

elounda HOTELS & RESORTS

Elounda Crète 


Tél: (+30) 28410.68200 

***

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *