Nouveau chef, nouvelle carte … Sébastien d’Onghia à la Villa Mauresque

Nouveau chef, nouvelle carte à la Villa Mauresque

Le Bougainvillier – Sébastien d’Onghia

Villa Mauresque Boulouris-Saint Raphaël

Une adresse confidentielle raffinée …

Parc exotique en balcon sur la mer, chant des cigales, clapotis des vagues, raffinement d’un palais de sultan du désert au toit crénelé, repaire de stars et oasis de paix … luxe, calme et volupté d’un mirage oriental, jardin secret face à la baie de Saint Tropez !

Somptueuse villa de style orientaliste ( oeuvre de l’architecte Pierre Chapoulart ) transformée en Boutique-Hôtel***** ( Hôtel Collection ) luxueux, “ La Villa Mauresque “, son restaurant gastronomique ” Le Bougainvillier “ et sa terrasse idyllique tournée vers la grande bleue invitent à un moment de détente, de convivialité et de plaisirs gastronomiques.

Construite en 1881, commissionnée par un riche Pacha à son retour d’Algérie, la Villa Mauresque a été entièrement rénovée en 2015. Elle est constituée de deux villas : Le Palais, résultat de la transformation complète des écuries et Les Jardins, pavillon initial édifié pour permettre aux dames d’être au plus près de la mer. L’hôtel qui comprend 21 chambres et suites thématisées ( Rimbaud, Wilde, Apollinaire, Kandinsky, Monnet … ) appartient à Christophe San José, gérant du Groupe Atlas.

Bastien Deschamps, Directeur du Groupe Boutique Hotels Collection – Hôtels et Villas ( Bordeaux, Megève, St Barth, Arcachon … ), a été formé à la McGill University de Montréal, où il a fait ses études de management. Bastien entame sa 4ème saison à la Villa Mauresque.

Emplacement privilégié les pieds dans l’eau, sur les roches rouges de l’Estérel, port privé, une cuisine d’été, » L’Olivier « , nombreux équipements intérieurs et extérieurs dédiés au bien-être, à la relaxation et au nautisme, sauna, jacuzzi couverts avec vue sur la mer et 2 magnifiques piscines extérieures.

Sébastien d’Onghia … le parcours

Son diplôme BTS hôtellerie restauration en poche, obtenu en Alsace au Lycée Alexandre Dumas, Sébastien d’Onghia peaufine sa carrière à l’Hôtel Palafitte de Neuchâtel, à Courchevel dans de prestigieux établissements étoilés … » Altitude 1900 » de l’hôtel Annapurna, Le Bateau Ivre, au Bourget du Lac et au restaurant Villa Eugénie à l’Hôtel du Palais Biarritz à Biarritz. Son père, Stefano d’Onghia, originaire des Pouilles, arrive très jeune en Alsace, ouvre à Mulhouse une boutique d’épicerie fine aux saveurs de son Italie natale puis crée en 2001 son propre restaurant » Il Cortile « . Il y développe une cuisine transalpine qui plait à la bourgeoisie mulhousienne.

Fort de ses expériences, son fils Sébastien le rejoint peu après et contribue, en 2007, à l’obtention de sa 1ère étoile Michelin et, quelques années plus tard, en 2014, la seconde étoile récompensera ce restaurant gastronomique Italien. Nouveau virage cap au sud pour Sébastien qui prend en main, le 3 avril dernier, avec une partie de son équipe, les cuisines du restaurant Le Bougainvillier à la Villa Mauresque … un nouveau challenge l’attend dans ce magnifique écrin !

Cuisine méditerranéenne, provençale créative …

… concoctée à partir de produits de saison d’origine locale et de qualité ( agriculture biologique, culture raisonnée, filières certifiées et contrôlées ), une cuisine » méditerranéenne-transalpine « généreuse, aux saveurs subtiles. Ni beurre, ni crème ! Dans sa cuisine légère, Sébastien préfère la bonne huile d’olive ensoleillée du pays. Plats réalisés à la minute, carte réfléchie renouvelée régulièrement.

L’équipe …

Sébastien d’Onghia, Chef cuisinier
Nicola Galderisi, Second
Nicolo Marella, Chef de partie
Armando Pompeo, Chef Pâtissier
Julien Magueïjo, Chef Sommelier
Marc Renaudel, Maître d’Hôtel
Louise Bernier, Directrice d’Hébergement

Dans une douce ambiance musicale, le restaurant peut accueillir 20 convives dans la salle intérieure et 35 sur la magnifique terrasse face à la mer.

Un menu divin !

Les présentations de l’assiette sont une oeuvre d’art !

Huître en gelée et crémeux Granny Smith, crémeux blanc Sambuca ( liqueur anisée ), caviar d’Aquitaine … goût iodé, sucré et anisé … une découverte !

Raviole de blettes, mousseline de pois chiche safranée, émulsion au thym
Carpaccio de Maigre au concombre et pamplemousse rose … mariage parfait de l’acidulé et du croustillant !
Queues de langoustine grillées, gelée de pamplemousse rose, panna cotta de radis rose, senteur verveine citronnée … sapide et original !
Gnochetti de petits pois, œuf basse température, gorgonzola et jambon de Parme … un délice !

Filet de Loup, mousseline de céleri, émulsion à l’huile de basilic, palourdes façon vongole, noisettes torréfiées … une cuisson parfaite !
Magret de canard rôti, risotto betterave rouge et cassis, jus de magret lié au cassis … belle association du magret et de la betterave-cassis