Fidèle à sa philosophie, Nicolas Leclair célèbre avec justesse la Provence et la Méditerranée dans une cuisine généreuse, lumineuse et profondément ancrée dans son terroir. Chaque assiette privilégie la sincérité du produit, relevée de touches créatives qui ne masquent jamais l’essentiel. 

Le Vitello Tonnato, d’une remarquable finesse, succède aux beignets de fleurs de courgettes, légers et croustillants, qui rendent un bel hommage aux saveurs estivales. Le carpaccio de poulpe, subtilement réveillé par le citron, le xérès et le sumac, apporte une fraîcheur iodée parfaitement maîtrisée. Côté grillades, le carré d’agneau des Alpilles, tendre et parfumé, et le travers de bœuf à la plancha illustrent un savoir-faire précis, où la cuisson sublime la qualité des produits.

Le déjeuner s’achève sur une note de fraîcheur avec un dessert autour de la pêche, de la nectarine et de la figue, dont la délicatesse fruitée et le sorbet à la pêche offrent une conclusion légère et ensoleillée à cette véritable ode à la cuisine provençale et méditerranéenne.