Restaurant IGNÏSS, entre Méditerranée, partage et découverte

Nouvelle carte d’automne : un voyage des sens et des saveurs

Restaurant IGNÏSS

3 Rue François Guisol, 06300 Nice

IGNÏSS à Nice, le feu méditerranéen au rythme des soirées du Sud

Ouvert en 2024 au 3 rue François Guisol, dans le quartier du Port à Nice, à l’initiative de Faustine Frizon, directrice générale, et d’Alexandre Aubert, président, IGNÏSS cultive une certaine idée de la convivialité méditerranéenne, où gastronomie, cocktails et musique composent une expérience à partager. Inspiré par le feu, la chaleur et l’énergie, le nom du restaurant annonce l’esprit des lieux : une adresse solaire et animée, pensée pour les amateurs de cuisine généreuse et de soirées festives à la lueur des bougies.

Dès l’accueil, Faustine et Alexandre reçoivent leurs hôtes avec chaleur et convivialité

L’intérieur dévoile une atmosphère particulièrement cosy, sublimée par une palette de tons de brun, de cuivre et de beige. Les assises confortables, la banquette accueillante et les tables élégamment nappées de blanc composent un décor raffiné, propice aux moments de partage. Face à l’entrée, un grand bar en métal brossé doré, discrètement niché sur le côté, apporte une touche supplémentaire de caractère.

IGNÏSS dispose d’une capacité de 65 couverts répartis entre la salle et la terrasse. À l’intérieur, dissimulé derrière d’imposantes pierres de taille, un espace plus confidentiel de six couverts offre un cadre privilégié pour un dîner intimiste entre amis. Doté d’une agréable terrasse, le restaurant accueille également les événements privés et professionnels, avec des formules adaptées aux repas de groupe. Une adresse qui cultive l’art de recevoir dans un cadre de caractère, entre convivialité et élégance.

La carte invite à un voyage gourmand sur les différentes rives de la Méditerranée, de la Riviera aux côtes italiennes, grecques et espagnoles, jusqu’aux influences orientales. Les recettes emblématiques de ces terroirs y sont revisitées autour de produits de saison soigneusement sélectionnés. Poissons, légumes gorgés de soleil, herbes fraîches, agrumes, épices et huile d’olive composent une cuisine colorée, qui privilégie la fraîcheur des ingrédients et la simplicité des préparations pour en révéler toute la richesse. La carte réserve de belles surprises, avec des associations audacieuses et inattendues, à l’image de l’agneau à la pistache ou du carpaccio de poulpe à l’orange et paprika fumé, qui apportent une touche créative aux inspirations méditerranéennes.

IGNÏSS, une Méditerranée généreuse et créative, entre flambages en salle et plaisirs gourmands

Pour accompagner cette expérience, une belle carte de vins et de spiritueux côtoie des cocktails signature ou plus classiques. Nous avons découvert deux créations maison : le Punch Riviera, à base de rhum, aux accents ensoleillés, et le Shrub Me Up, élaboré autour du gin, qui apporte une touche de fraîcheur et d’originalité.

Mais c’est surtout à table que la maison révèle toute sa personnalité. La carte fait notamment renaître le plaisir du flambage en salle, transformant certains plats en véritables petits spectacles culinaires. Le Provolone al forno, nappé d’une crème de tomates séchées et parfumé aux herbes de Provence, est ainsi flambé devant les convives : un moment aussi impressionnant que gourmand, où le fromage fondant dévoile toute sa richesse.

Les entrées donnent le ton avec des dattes farcies au chorizo ibérique, gorgonzola de bufflonne et pancetta, association audacieuse et particulièrement savoureuse, une Coliflor salsa romesco aux olives et cébettes, pleine de caractère et de délicieuses bouchées d’agneau à la pistache, accompagnées d’une sauce au yaourt et au sumac, véritable coup de cœur. La suite se révèle tout aussi séduisante avec les gambas al ajillo, généreusement enrobées de beurre à l’ail confit et relevées au piment d’Espelette, elles aussi flambées à table, pour une dégustation intensément parfumée. La noix de veau à la corse, escortée d’un jus de viande aux olives et à la pancetta, séduit par sa tendreté et la parfaite maîtrise de sa cuisson. Quant au Pithiviers aux champignons forestiers, provolone fumé et jus de légumes, il constitue une belle réussite : une pâte délicatement feuilletée, une garniture forestière généreuse et des saveurs subtilement fumées qui en font un plat particulièrement réconfortant. Pommes de terre grenaille à l’ail confit et au romarin, légumes de saison rôtis et salade de roquette complètent harmonieusement ce généreux festin.

Pour terminer sur une note sucrée, le brookie mi-cuit accompagné de sa glace vanille comble les amateurs de chocolat noir, tandis que la poire pochée à la vanille et sa mousse mascarpone apportent une touche plus délicate et aérienne.

IGNÏSS, l’originalité en fil conducteur

Une très belle découverte où les grands classiques du bassin méditerranéen se réinventent avec fraîcheur et inventivité. La cuisine, généreuse et pleine de caractère, privilégie les produits frais et de saison, auxquels elle apporte ce supplément d’originalité qui fait toute la différence. Une table vivante et inspirée, où le plaisir de partager se conjugue à celui de la découverte.

Faustine et Alexandre, deux parcours internationaux réunis par une même passion

Avant de fonder IGNÏSS, Faustine et Alexandre ont forgé leur expérience au sein de belles maisons de la restauration, principalement à l’étranger. Originaire de La Baule, Alexandre a passé une quinzaine d’années à Londres, où il débute au service chez Sketch, l’établissement du chef Pierre Gagnaire, avant de poursuivre chez The Ivy, gravissant les échelons de commis jusqu’au poste de manager.

Faustine se forme quant à elle dans des adresses festives réputées, notamment Carpe Diem à Barcelone et Amazonico à Londres, avant de se spécialiser dans l’univers du bar, avec une expérience chez Mister Fogg’s. C’est au restaurant Momo, dans la capitale britannique, que leurs chemins se rencontrent.

En avril 2022, ils choisissent de s’installer à Nice pour concrétiser leur projet commun. Alexandre rejoint alors Le Plongeoir en tant que directeur adjoint, tandis que Faustine travaille au Castel Plage. Le couple poursuit ensuite son aventure professionnelle à La Môme, à Cannes, avant de franchir une nouvelle étape en 2024 avec l’ouverture d’IGNÏSS. Une adresse à leur image, nourrie de leurs expériences internationales et portée par une inspiration résolument méditerranéenne.