AGECOTEL 2022

Mardi 29 mars 2022

L’espace VIP Presse

Accueillis par Martine Deloupy, l’égérie des lieux, nous avons dégusté le champagne Castelnau, le champagne Henriot blanc de blanc, les vins dans les 3 couleurs du Château d’Astros, vignoble situé sur la commune de Vidauban, l’excellent caviar Kasnodar de la ferme Acipenser à Madagascar, et les douceurs de Christophe Kouch de Nice, un monde de gourmandise … crèmes tartinables et pièces sucrées !

Des espaces très prisés …

… notamment ceux de METRO et BALICCO. L’International-Club Toques Blanches Section Côte d’Azur représenté par Jean-François Philippe – Président, proposait tous les jours sur l’espace BALICCO des animations gourmandes et les produits dégustés à l’espace METRO ont flatté nos papilles.

10h à 14h : Concours « Un et Un font Trois », zéro gaspillage !

Imaginé par l’association des Toques Brulées, David et Noëlle Faure et Laurent Capdeville s’inspirent des Fables de la Fontaine et plus particulièrement de la fable « Le loup et l’agneau » pour créer le 1er Concours « UN ET UN FONT TROIS » !

Le loup et l’agneau sont les ingrédients imposés pour une 1ère assiette d’inspiration terre/mer. Les candidats doivent ensuite proposer au jury une assiette sucrée : un dessert cuisiné sur le thème des agrumes. Mais le défi final se corse : avec l’ensemble des restes incluant les épluchures et les restes, les candidats doivent proposer une 3ème assiette ! Le 0 gaspillage est au cœur de cette nouvelle épreuve !

Les lauréats

2ème prix : Sebastian Gaillard ( La Truffe Y algo mas à Aups ) avec Rayan Bel Pachir

1er prix : Thomas Roux ( chef cuisinier au restaurant Les Cocottes Françaises à Saint-Laurent-du-Var ) avec Remy Galiaguet

3ème prix : Christophe Cavani ( traiteur, chef à domicile ) avec Valentin Cavani

10h30 – Table ronde / Conférence …

… animée par le skallègue Fabrice ROY : une présentation du club Skal Côte d’Azur et ses avantages.

Le thème abordé est le Développement touristique de la Côte d’Azur : une affaire de Synergie. A cette occasion, 5 skallègues, représentant 5 métiers du tourisme, ont pris la parole pour présenter leur établissement, et témoigner sur les affaires concrétisées grâce à l’association.

14h à 18h : Concours « Le chou au féminin »

Réservé aux pâtissières professionnelles, c’est un nouveau concours qui fait rayonner le chou pâtissier sur l’Espace Concours d’AGECOTEL. Deux épreuves au programme : 1 chou revisité aux saveurs et à la créativité de la candidate, d’un diamètre de 7 cm et une assiette de café gourmand composée de 3 choux de 4 cm à la vanille, au chocolat et au praliné.

Sous l’œil critique d’un jury féminin présidé par Claire Verneil, avec néanmoins un Président d’Honneur prestigieux, le chef étoilé Jacques Maximin, et la marraine du concours, la célèbre Mercotte, les candidates et leurs commises doivent faire preuve de créativité, de précision et de technique pour sublimer leurs « choux au féminin » ! Le jury était complété par Dina Nikalaou, Lucie Pichon, Aya Belkahia et Victoire Finaz.

Les participantes sont issues du Lycées Augier avec leur coordinatrice pédagogique territoriale : Florence SIMOUNET-GRIFFITHS

Les gagnantes du concours

Alexia Garcia, Alexia Stefanovic, Wanda Seassu, Shimma Moawad, Audrey Moreau, Sitti-Fatima Ibrahim

Concours de la meilleure baguette de tradition française des Alpes-Maritimes

Toujours très attendu par les boulangers des Alpes-Maritimes, le concours de la meilleure baguette de tradition est devenu un rendez-vous incontournable d’AGECOTEL.

Le jury est composé de professionnels reconnus de la profession. Il était présidé par Thomas Subrin, MOF Boulanger et présenté par Gilles Dutto, Président de la Fédération des maîtres boulangers et pâtissiers des Alpes-Maritimes.