« Mon Petit Resto »

Mouans-Sartoux ( Mercredi 5 Octobre 2016 )

Franck CICOGNOLA – Maître Restaurateur

Il en rêvait … il l’a fait ! et son « petit resto » a tout d’un grand !

Après un parcours atypique entre maisons prestigieuses et chefs étoilés, il fut aussi traiteur de luxe pour réceptions, aviation privée, yachting ( récompensé par un macaron Michelin ), directeur de réceptions, de production, conseiller en gastronomie et industrie alimentaire …

Franck CICOGNOLA donne enfin libre court à son talent en devenant en 2015 Chef propriétaire de « Mon Petit Resto » sur la jolie place du Château à Mouans-Sartoux.

Un an plus tard il reçoit déjà le titre envié de Maître Restaurateur !

Pas étonnant de la part de celui qui a obtenu sa 1ère place de Chef Cuisinier à 26 ans au « St Paul » à St Paul de Vence avec Régis BULOT, Président des Relais & Châteaux, et qui a ravi le palais du Président François MITTERRAND en élaborant le repas à « La Cerisaie » de Céret à l’occasion de l’inauguration du Musée d’Art Moderne.

Un parcours impressionnant …

Après ses débuts au « Rescator » à Cannes , Franck CICOGNOLA passe d’établissements célèbres en chefs étoilés …

Oasis – La Napoule 3 *** avec Louis OUTHIER
La Coupole – Monaco 4**** avec Yves GARNIER
Le St Paul – St Paul de Vence 4**** avec Régis BULOT
La Belle Route – St Martin du Var 2 ** avec J.F. ISSAUTIER
La Belle Otero – Cannes 2** avec Francis CHAUVEAU
La Palme d’Or – Cannes 2 ** avec Christian WILLER
Le Lys d’Or – Cap d’Antibes 4****
La Vignette Haute 4**** – Auribeau-sur-Siagne …

Il s’expatrie quelque temps à Aberdeen et Edimbourg en Ecosse, participe à des semaines gastronomiques à Caracas au Venezuela, à Quito en Equateur, choisit de nouvelles voies … Directeur de Réceptions ( « Private Catering » ), Directeur de Production ( SARL Tendances Traiteur ), Chef Exécutif ( Traiteur Groupe Pavillon ), Auto Entrepreneur ( Conseil en Gastronomie et Industrie Alimentaire )

Franck CICOGNOLA est membre actif de nombreuses associations : Toques Blanches International, Académie Culinaire de France, Disciple d’Escoffier et a été un des 5 parrains de la 2ème édition cannoise de GASTRONOMA en avril 2016.

**Les « locavores » sont à la fête …**

et les végétariens, sans gluten, crudivores sont bienvenus …

Tel un artiste Franck CICOGNOLA, réinvente ses recettes, ne travaille que des produits de qualité, frais, locaux et de saison … une cuisine maison « à la minute » que ses convives qualifient volontiers de gastronomique. Une cuisine inventive, créative avec une carte qui change chaque semaine … « du frais, du précis, du bio, du bon » dit-il !

Sa Daube de joue de bœuf ou sa Selle d’Agneau de Sisteron … une merveille ! à déguster dans un décor chic décontracté, matériaux nobles dans des tons marron glacé et taupe, les tableaux de Lucie-Emmanuelle donnent quelques touches de couleur.

14 couverts, salle du bas et 14 couverts, salle du haut – 40 couverts l’été sur la terrasse

La Célébration

Pierre ASCHIERI, Maire de Mouans Sartoux

« Franck CICOGNOLA est un artiste, un épicurien de la cuisine, il fleurte avec l’excellence »

« Maître Restaurateur n’est qu’une étape en attendant ... plus »

Théo MANSI, Président de la déléguation départementale 06 des Maîtres Restaurateurs et représentant M. Bernard KLEYNHOFF – CCI Nice Côte d’Azur

« 109 Maîtres Restaurateurs dans les Alpes Maritimes et 2 Maîtres Restaurateurs à Mouans-Sartoux »

Rappelons que le titre de Maître Restaurateur est la seule authentification officielle décernée par arrêté préfectoral qui distingue et valorise la restauration traditionnelle de qualité, titre décerné aux restaurants indépendants qui proposent des plats uniquement préparés à partir de produits frais, locaux, de saison avec un cahier des charges précis ( déco, hygiène, qualité d’accueil, de service … )

La CCI Nice Côte d’Azur travaille en collaboration avec le CRT CA ( Comité Régional du Tourisme Côte d’Azur ) pour les campagnes de communication « #CotedAzurNow » et « J’achète et je consomme local »

Franck CICOGNOLA

« Merci aux producteurs car de bons produits sont la base d’une bonne cuisine »

« Plus que le titre, l’important est la continuité dans le travail »

Le concept :

« La cuisine dans la salle et la salle dans la cuisine », Franck l’a voulu ainsi avec peu de couverts, garant de qualité de sa cuisine …

Notons aussi la présence de

Marie-Louise GOURDON, Conseillère Départementale des Alpes-Maritimes, Canton de Grasse 2 – Mouans Sartoux, Maire Adjointe, Vice-Présidente de la C.A. du Pays de Grasse

Marina GIARDINA, Responsable Service Tourisme – CCI Nice Côte d’Azur

Mireille BEAU, Conseillère en Entreprises – CCI Nice Côte d’Azur

Nous avons dégusté les délicieuses verrines et canapés de Franck CICOGNOLA – magret au caramel-foie gras, tomates confites-œufs de caille, canapés crevettes sauce cocktail, œufs de poissons au wasabi, œufs de saumon-graines de pavot, blanquette de veau revisitée, risotto acquarelo bio-noix de St Jacques grillées à l’unilatéral et le top du top … une salade de chair de crabe, guacamole au Yuzu, roquette, fleur de menthe, air d’agrume … à tomber !