Basile Arnaud

Restaurant Le Jardin – Hôtel**** de Mougins

Nouvelle carte d’automne

L’Hôtel**** de Mougins … un hôtel de charme en toute tranquillité

Administré par Romain Jadot, Directeur Général, c’est un hôtel chic et moderne de 50 chambres , au service haut de gamme.  lieu unique, au cœur de la Provence où l’on pratique l’art de la détente … sourire, accueil personnalisé, service discret, tranquillité, sérénité !

Dès l’entrée dans le lobby on est charmé par la déco chic, bois cérusé, ton doux de beige, grandes baies vitrées, bar-véranda, bar cosy d’hiver, cheminée. On accède à la terrasse et au jardin … toiles flottantes, mobilier élégant de rotin vernis noir, oliviers et frênes centenaires, parterre gazonné, Pool House donnant sur la superbe piscine.

A seulement 10 minutes de l’effervescence de la Croisette, dans un parc arboré de 5000 m2, une équipe soudée au service efficace et discret se met « en quatre » pour le client afin qu’il se sente dans un lieu familier propice à la  relaxation et aux longs moments de tranquillité.

Court de tennis, connexion WIFI illimitée gratuite, parking privé gratuit, golf de Mougins à proximité.

Expos ponctuelles renouvelées tous les mois … actuellement les œuvres d’Angélique Plier ( Angel Art Concept )habillent les murs de l’hôtel et du restaurant.

Basile Arnaud, Chef de cuisine au restaurant bistronomique Le Jardin … une expérience gustative !

Pur cannois, Diplômé du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice, il tente une expérience en Angleterre pendant 4 ans. Il a 20 ans et officie au « Club Privé Gentleman ». D’autres horizons l’attendent … 1 an 1/2 Maître de Cuisine chez Pierre Chambrin – St Louis – USA, 8 mois à Brisbane et Cairns en Australie puis l’Asie et Singapour qui influencera un peu sa cuisine méditerranéenne. Après 7 ans de voyage il rejoint Serge Gouloumès au Mas Candille – Mougins, Arnaud Tabarec au Five Seas Hôtel et trouve sa place à l’Hôtel de Mougins.

Parcourant le monde, le voyageur talentueux à la recherche de nouvelles saveurs, a forgé ainsi sa conception de la belle gastronomie … un talent prometteur honorant les saveurs de saison tout en mariant tradition et esprit contemporain.

Basile Arnaud tente des accords inédits ( et secrets ! ), de nouvelles techniques, développe une cuisine de passion, d’échange, de partage, une cuisine de terroir, moderne, respectant le produit sans le dénaturer … tout est important ! la découpe, la cuisson, l’assaisonnement.

Une solide brigade de 8 personnes l’épaule en saison. Le Jardin est ouvert 7 j/7 en été.

Quelques délices de la nouvelle carte d’automne, ambiance cosy et douce musique …

Amuse-bouche – maquis de  mousseline de St Jacques, condiment mangue

• Entrées

• Foie gras de la ferme du Puntoun, bonbon de coing et condiment, chips de pain accompagné d’un Viognier blanc Château La Martinette.

• Œuf frit, champignon des bois, espuma de lard, mouillette de lard de porc noir de Bigorre et Truffes – Rosé Bio Domaine des Aspras ... une nouveauté goûteuse, un œuf original qui n’en est pas moins parfait !

• Plats

• St Jacques rôties, purée de châtaignes et pétales de truffes, émulsion de barbe, jeunes pousses, marrons et sifflet de salsifis … joli ménage à 3 de la châtaigne, la truffe et la St Jacques – Domaine des Aspras blanc – Cuvée A. Lisa

• Selle d’agneau au poivre de tellichery, fois gras poêlé, compotée de choux rouge et purée de panais accompagné d’un Domaine des Aspras rouge – Cuvée A. Lisa … tendreté parfaite de la selle d’agneau, onctuosité du fois gras, acidité du choux rouge au vinaigre de Xeres qui réveille nos sens … une merveille !

• Desserts

• Tarte Citron – crémeux de citron et son confit de citron de Menton, meringue italienne.

• Le Chocolat – biscuit noisette du Piémont, crémeux chocolat, chantilly, chocolat lait.

Champagne Moët et Chandon & Champagne Jacquart

Carte et menus

• Le Menu du Moment

Entrée, Plat ou Plat, Dessert – 39 € / Entrée, Plat, Dessert – 44 €

( Ce menu, au goût du moment, change régulièrement laissant les saisons guider les créations du Chef Basile Arnaud )

• Le Menu du Chef ( le soir )

Entrée, Plat ou Plat, Dessert – 49 € / Entrée, Plat, Dessert – 55 € / Plat seul – 35 €

Restaurant Le Jardin à l’Hôtel de Mougins

205 Av. du Golf – 06250 Mougins

Tél + 33 (0)4 92 92 17 07

Basile Arnaud … modernité dans la tradition, une table gourmande à découvrir, jardin de saveurs dans une oasis de verdure …

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