Restaurant gastronomique « Le Ciste »
Dîner à 4 mains – Dider Aniès & Gabriel Degenne
Vendredi 3 mai 2019
La bastide et la bergerie du XVIIème siècle …
… composent Le Château de la Bégude, une invitation au calme et à la détente, l’accord du charme provençal d’un domaine protégé au confort contemporain et d’un hôtel 4 étoiles, un hébergement luxueux et chaleureux, 3 restaurants, une piscine et un golf 18 trous, dans un cadre paisible et accueillant entre Grasse, Opio et Cannes. Label “Grande Cuisine” du réseau de charme Hôtels & Préférence & Table remarquable.
Jorge Gonzalez, Directeur Général, Emmanuele Joannard, Assistante de Direction, responsable commerciale.
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Deux parcours riches en expériences
Didier Aniès, MOF, Chef exécutif du Fairmont à Monte-Carlo …
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Diplômé de l’école hôtelière de Toulouse, il démarre sa première expérience en Allemagne, puis en Autriche, effectue un retour en France à Carcassonne d’abord, puis sur la Côte d’Azur chez Jean-François Issautier ( 2* ) à Saint-Martin
Didier Aniès, Meilleur Ouvrier de France en 2000 … rigueur extrême, exigence et maîtrise avec l’envie, le désir de former, transmettre et partager.
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Gabriel Degenne, Chef exécutif des 2 sites du Château de la Bégude, des 3 restaurants et responsable de la restauration …
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Son diplôme en poche au Lycée Hôtelier de Soissons, Gabriel Degenne peaufine son apprentissage à ” La Provençale “ à Aups, y découvre et apprécie le ” soleil du sud “. Après un séjour dans la capitale où il officie dans quelques belles adresses, notamment la brasserie ” Le Pastel “, il poursuit sa ” tournée “, d’abord au pays du champagne au ” Continental “, à Reims ( 3 fourchettes Michelin ), puis, en 2007, il intègre son premier poste de Chef au ” Romano “ à Cassis, avec Linda Pace, son épouse, Chef pâtissière. Gabriel Degenne sera également Chef du Golf Hôtel de Valescure, à Saint-Raphaël. En juin 2013, Gabriel arrive au Château de la Bégude avec la ferme intention de donner ses lettres de noblesse gourmandes au restaurant gastronomique “ Le Ciste “ ( Label « Grande Cuisine », Hôtels & Préférence / « Table remarquable », Les Collectionneurs / 2 fourchettes et l’assiette au guide Michelin ). Gabriel Degenne entame, avec brio, sa 7ème saison.
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Au Ciste, une équipe solide …
Linda Pace, Chef Pâtissière / Yann Karache, Chef sommelier / Julie, Maître d’Hôtel / Florian, Chef de rang / 3 seconds de cuisine
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Deux chefs qui ont carte blanche …
Un menu mené par 4 mains ou plutôt 6 mains de maître car Linda Pace, Cheffe Pâtissière de l’établissement, propose ce soir un noix de coco, mangue
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Champagne Collet
Beurre aux agrumes, fleur de sel, huile d’olive
Bille de chèvre frais, truite – Tartare de bœuf et caviar vintage – Feuilleté aux anchois
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Langoustine glacée, tortello et bouillon à la citronnelle – Didier Aniès
Foie gras de canard français, fraise du bassin niçois, rhubarbe – Gabriel Degenne
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Dos de Turbot, crémeux de persil, polenta finger, petits pois aux câpres – Didier Aniès
Mignon de veau, asperge de Sylvain Erhardt, agatha fondante – Gabriel Degenne
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Noix de coco et mangue – Linda Pace
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Les accords mets/vins
Blanc Chablis Réserve Jean Moreau 2017
Château Rasque blanc
Bouches du Rhône rouge Minna 2011 IGP
Sauternes L’Ilot de Haut Bergeron 2015
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et … quelques macarons siglés de Bruno Laffargue
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24 dîners de chefs ont eu lieu depuis 2014 …
… dont quelques MOF comme Stéphane Buron ( Courchevel ), Philippe Mille ( Parc Les Crayères à Reims ), Sébastien Chambru ( L’Ô des Vignes en Bourgogne ).
Consultez notre dernier article sur le lien ci-dessous
Soirée d’ouverture du restaurant gastronomique « Le Ciste » Gabriel Degenne
Save the date … prochain rendez-vous 4 mains le samedi 25 Mai avec Stéphane Buron, Chef du Chabichou à Courchevel
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Restaurant Le Ciste
Ouvert d’avril à fin octobre
Du mardi au samedi, de 19 h 30 à 21 h 30
Réservation + 33 (0)4 93 12 37 00
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Restaurant de la Grande Bastide
761 Chemin des Picholines, 06740 Châteauneuf – Grasse
Tél + 33 (0)4 93 77 70 08
Ouvert tous les midis , lundi et dimanche soir
Fermé le dimanche soir de novembre à fin mars
Réservation + 33 (0)4 93 12 37 00
CHÂTEAU DE LA BÉGUDE****
Tél + 33 (0)4 93 12 37 00
Golf de la Grande Bastide
Hôtels & Préférence
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