Categories DégustationsEvénementielGastronomieLuxuryoenologieRestaurant Etoilé

PATRICK RAINGEARD & MATHIAS DANDINE

Dîner d’exception – 4 mains et 1 thème

La Truffe

La Table de Patrick RAINGEARD ( 1 étoile Michelin ) 

Hôtel Cap Estel*****  Samedi 3 Décembre 2016

Patrick RAINGEARD & Mathias DANDINE

Samedi 3 décembre au Cap Estel*****, deux Chefs étoilés Michelin, Patrick RAINGEARD “La Table de Patrick RAINGEARD” et Mathias DANDINE“Le St Estève” – Les Lodges de Sainte Victoire …

… nous ont fait partager leur amour de la cuisine lors d’un dîner gastronomique d’exception tout à la Truffe.

Plus d’infos cliquez sur le lien ci-dessous …

Hôtel Restaurant SPA***** Cap Estel & Dîner à 4 mains

Plus qu’une dégustation de mets délicieux, ce fut l’occasion de rencontres privilégiées et d’un heureux partage.

Accueillis par Eric PAULUS, Directeur Général de l’établissement, nous nous retrouvons à 20 h 00 autour d’une table conviviale et joyeuse, en compagnie d’Elisabeth MORAGLIO, Directrice d’exploitation – Administratif – Financière et des épouses des deux Chefs de cuisine à l’honneur, Mmes RAINGEARD et DANDINE. La dégustation des mets est entrecoupée de conversations animées … si les Chefs s’expriment dans l’assiette, leurs épouses ont aussi leur mot à dire !

MENU

Pour commencer ce dîner d’exception … un Champagne RUINART brut 2009

Soupe de chou-fleur, sablé, accra crustacé de homard

Sphère de foie gras truffée

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques de plongée et ananas aux truffes noires, Sorbet huile d’olive verveine-citron … un met fin et raffiné  rehaussé par la délicate fraîcheur du sorbet à l’huile signature de Patrick RAINGEARD

Plus d’infos cliquez sur le lien ci-dessous …

l’huile de Patrick RAINGEARD

Matelote de homard bleu au Bourgogne blanc et truffes d’Alba, jeunes poireaux fumés

Veau de lait de Corrèze aux truffes Melanosporum, légumes ancestraux de Bruno Cayron … une merveille de fondant, de goût, de moelleux ! 

Espuma de gorgonzola aux truffes

Le Galet Ezasque aux truffes … Sorbet cactus, espuma tequila, citron, crumble cacao

Mignardises

 Pour chaque plat …  les effluves et la saveur de la Truffe ... une merveille !

Les Vins

Un accord mets et vins était proposé afin de sublimer chaque plat par une sélection de vins justes et aromatiques … oeuvre du Chef Sommelier, Emmanuel DA ROCHA

  • Domaine d’Alzipratu 2015 ” Cuvée Pumonte” – A.O.C. Calvi … un blanc d’exception !
  • Domaine de Gavaisson 2014 “Inspiration” – A.O.C. Côtes de Provence – Lorgues … un blanc très frais et tonique
  • Les Hauts de Smith 2012 – A.O.C. Pessac Léognan … excellent blanc qui sent le terroir, le tanin du bois … des notes vanillées … un goût typique des crus bordelais
  • Château Clauzet 2002 – A.O.C. Saint-Estèphe … fraîcheur, note de sous-bois
  • Château de Plaisance 2013 – “A la Folie” – A.O.C. Coteaux du Layon – Val de Loire … vin doux, moelleux, note de pomme
  • Mas Delmas 2015 “Marie Delmas” Muscat Sec I.G.P. des Côtes Catalanes … parfumé, floral

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Deux Chefs étoilés d’exception

Patrick RAINGEARDFraîcheur – Qualité – Audace

“Transcender la simplicité est une forme d’élégance”

Ancien collaborateur d’Alain PASSARD ( 3 étoiles Michelin ), de Jacques MAXIMIN ( 2 étoiles chez Le Doyen ), Patrice HARDY, Pierre HERME, Joseph DELPHIN ( 2 étoiles ), il a œuvré à l’Elysée Lenôtre ( 2 étoiles ), chez La Mère Poulard, au Zebra Square et au Port Palace à Monaco.

Il est Chef Exécutif de “La Table de Patrick RAINGEARD” au Cap Estel depuis 2011, honoré d’une étoile Michelin et du Gault et Millau d’Or Paca en 2013.

Il développe une cuisine d’instinct contemporaine, donne à certaines de ses créations un heureux mélange de saveurs d’ailleurs, toujours dans un esprit de pureté et de rigueur. Cet écoresponsable fait la part belle aux produits du terroir méditerranéen. Il aime surprendre et peut marier avec bonheur des produits nobles, truffes, caviar, foie gras avec des fruits, des légumes oubliés ou des kumquats !

Les Coulisses

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Mathias DANDINE“Une cuisine savoureuse, saisonnière et inspirée”

Chef Exécutif du restaurant gastronomique ( 1 étoile ) le Saint-Estève – Les Lodges Sainte Victoire**** 13100 Le Tholonet

Les rencontres de Mathias DANDINE ont été déterminantes pour ce passionné de cuisine et de travail bien fait : Guy GEDDA, “Pape de la cuisine provençale”, Laurent TARRIDEC – Les Roches, l’Oasis avec Louis OUTHIER puis Stéphane RAIMBAULT, Jacques CHIBOIS – Bastide Saint-Antoine, le Roi de la Truffe Bruno CLEMENT à Lorgues. La Baie Dorée lui confie sa 1ère place de Chef sur le Cap d’Antibes

En 2003, 1ère étoile Michelin à l’ESCOUNDUDO, le restaurant parental de Bormes les Mimosas, nouvelle étoile en 2006 au restaurant de l’Hôtel “Les Roches” au Lavandou.

Aux commande du “St-Estève” depuis Juillet 2013, Mathias met un point d’honneur à partager sa passion et ses expériences avec son équipe et la récompense arrive, un macaron Michelin, seulement 6 mois après l’ouverture !

Mathias affectionne les produits vrais du terroir, inspiré par ses racines “mer et colline”, par la cuisine de son père et sa grand-mère … Bon sang ne saurait mentir !

Une cuisine simple, gourmande, généreuse, à savourer dans l’élégante salle à manger ou sur la terrasse au cœur d’un parc de plusieurs hectares avec une vue panoramique sur la fière montagne Sainte-Victoire Toute la Provence et Cézanne dans votre assiette !

La Direction – l’Equipe

Eric PAULUS – Directeur Général – Réactivité, Disponibilité, Discrétion

a fréquenté les plus grands groupes hôteliers mondiaux, palaces londoniens, ceux de la Croisette : Gray d’Albion, Martinez-Concorde, Carlton International, Noga Hilton ( rebaptisé JW Marriott Cannes )

Elisabeth MORAGLIO – Directrice d’Exploitation

… bras droit d’Eric PAULUS, veille au moindre détail depuis son arrivée en 2007 au Cap Estel. Elle a fait ses preuves auprès de Thierry NAIDU, Directeur de l’Hôtel Château de la Chèvre d’or ( depuis 1991 )

  • Chef Cuisinier – Patrick RAINGEARD
  • Chef Pâtissier – Vincent DELHOMME
  • Chef Sommelier – Emmanuel DA ROCHA
  • Directeur Restauration – Laurent BOUVEYRON
  • Assistant Restauration – Salah EL KADRI
  • Les seconds – Damien ANDREWS et Jean-Christophe

L’Hôtel SPA***** de luxe Cap Estel la perfection existe !

Cap Estel, un des plus beaux fleurons de l’hôtellerie mondiale, un joyau posé sur une presqu’île de 2 hectares d’essences exotiques. La bâtisse crème de style florentin se dresse majestueusement face à la mer, entourée de luxuriants jardins méditerranéens … 28 unités modulables réparties entre le Cap, la Mer, la Corniche et le Parc. Un 5 étoiles, pour hôtes de prestige, privilégiant la confidentialité et le confort haut de gamme.

L’hôtel dispose de …

  • 2 restaurants … “La Table de Patrick RAINGEARD” restaurant gastronomique 1 étoile et le Poolhouse, restaurant estival au déjeuner
  • 2 piscines – extérieure à débordement ( eau de mer ) et intérieure – jacuzzi
  • Une plage privée
  • Une salle de cinéma
  • Un Spa, “bulle de détente” avec vue mer ! Sauna, Hamman, salle de fitness, soins personnalisés et produits haut de gamme SOTHYS – Paris

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Dans les “Secrets” de l’institut SOTHYS la toute nouvelle crème prodigieuse à l’honneur, la crème 128

Cap EstelLuxe, confort, élégance, discrétion, sérénité  … le paradis !

 

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Cap Estel*****

1312 Av. R. Poincaré

06360 EZE – bord de mer

Tél +33 (0)4 93 76 29 29 ou © Restaurant Cap Estel

Hôtel Restaurant SPA***** Cap Estel

 ***

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *