Nicolas Decherchi …

créativité au service de produits de terroir

Le Domaine de Barbossi, un lieu à part ... préservé et protégé, où luxe, charme et authenticité se marient pour offrir des émotions et des moments exceptionnels. Entre mer et montagne, le domaine s’étend sur 1350 hectares, dont 10 hectares de domaine viticole, une oliveraie et 600 ruches. Le Domaine de Barbossi compte 3 restaurants : L’Oasis, restaurant gastronomique ouvert depuis le 12 juin 2021, Le Bistrot de L’Oasis, restaurant bistronomique, L’Arbre Jaune, restaurant du Riviera Golf de Barbossi.

L’Oasis, un écrin privilégié

Niché au cœur du petit village de pêcheurs de La Napoule, L’Oasis, adresse historique et mythique de la gastronomie azuréenne, portée par Louis Outhier et Stéphane Raimbault, écrit un nouveau chapitre gastronomique. Entièrement repensé en 2020, L’Oasis ouvre enfin ses portes et présente le nouveau visage d’un univers intimiste alliant inspirations contemporaines et provençales, matières nobles et naturelles, œuvres d’art, toiles de maîtres, cave de jour vitrée, salle à manger lumineuse, grandes baies ouvertes sur le patio verdoyant, vieux platanes, jolie fontaine … Dans cette maison d’Épicure, les senteurs du jardin ravivent tous les plaisirs des sens et, dans ce nouvel écrin, la gastronomie a été confiée au Chef Nicolas Decherchi ainsi qu’au Chef Pâtissier Mathieu Marchand. Leur credo, exercer leur art, partager leur savoir-faire, cultiver l’art de vivre et faire plaisir.

Originaire du Var, Nicolas Decherchi se passionne très tôt pour la gastronomie, inspiré par les récits de sa grand-mère cuisinière. Dès l’âge de 16 ans, il se fait déjà remarquer par le réputé chef étoilé Bruno à Lorgues jusqu’en 1999; il se perfectionne dans des établissements de renom et auprès de grands chefs, notamment Georges Blanc, Philippe Labbé, Alain Ducasse, Bruno Oger, Eric Fréchon et Cyril Lignac.

Sa technique et son savoir-faire vont s’affiner et sa créativité exploser. Nouveau défi : il devient en 2013, chef du restaurant Paloma à Mougins, restaurant récompensé par une étoile au Guide Michelin dès la première année de son ouverture et, en 2016, par une deuxième étoile en deux ans et demi d’exploitation ! Après l’expérience » Paloma « , Nicolas Decherchi relève un nouveau défi et devient, en 2020, chef exécutif de L’Oasis, à Mandelieu-la-Napoule, une belle opportunité pour faire grandir son identité culinaire.

» Nous sommes en train de réécrire l’histoire de cette maison mythique «

Un voyage de découvertes culinaires au pays des saveurs

Nicolas Decherchi décline, au rythme des saisons, une palette d’émotions gourmandes avec une signature contemporaine … un heureux mariage de cuisine classique et traditionnelle associé à de nouvelles techniques, une modernité mêlant les produits d’artisanat et du terroir à ceux évoquant les émotions d’antan. Associant formes et saveurs, il mitonne une décoiffante cuisine, technique, haute en goût, riche en saveurs, sans tourner le dos aux produits de la Méditerranée, comme aux traditions de Provence. Il sait travailler les saveurs d’ici et de tout près, comme les produits de luxe d’ailleurs. Côté saveurs, le chef Nicolas Decherchi revendique le caractère « fait maison » de l’ensemble des mets de sa carte et offre une cuisine tout en délicatesse oscillant entre tradition et création, réalisée uniquement à partir de produits frais et de saison.

» Sa quête permanente d’une exaltation des saveurs élève sa cuisine au rang d’Art «

Mathieu Marchand … créations originales et savoureuses

Originaire de Rennes, le jeune chef pâtissier Mathieu Marchand a fait ses gammes sous les étoiles de restaurants réputés, notamment chez Guy Martin au Grand Véfour, le restaurant gastronomique au cœur de Paris, à Méribel et à Mougins au Relais et Châteaux » Le Mas Candille « auprès de Serge Gouloumès. Un parcours éclectique passant par les Etats-Unis dans une brasserie de luxe » Union League Café « .

Retour en France pour 3 ans auprès du groupe La Môme à Cannes.

C’est désormais au sein de la boutique et du restaurant L’Oasis que Mathieu Marchand propose ses créations.

La brigade

Yannick Thomas, Directeur de salle
Pascal Paulze, Sommelier fidèle et Meilleur Ouvrier de France 2015, parfait l’alliance de la gastronomie avec sa fine sélection œnologique
Sonny et Valérian; Seconds de cuisine
Barbara, Chef de rang

Un menu gastronomique signé Nicolas Decherchi et Mathieu Marchand

Le Spritz façon Pascal Paulze : gentiane, absinthe, pamplemousse, Crémant extra brut … une douce amertume.

Le délicieux pain maison, préparé par Mathieu Marchand se déguste comme un gateau !

Les Préludes …

Barbe à papa au foie gras, fève Tonka, chocolat … un nuage au foie gras ! et trilogie gourmande.

L’Amuse-Bouche de Saison : mousse de petits pois à la française, gelée de laitue, espuma de lard fumé.

Les prémices

Tomates oubliées à la Fraise de Provence

Belles tomates au cœur coulant, fine brunoise craquante de Green Zébra au parfum de thym citron, carpaccio mariné et petites fraises fraîches de Provence …

… une création originale présentée comme un tableau éclatant, pour le goût : un oasis de fraîcheur !

Langoustine Royale

Grosse langoustine rôtie au beurre de curry rouge, consommé de pinces et petites ravioles de langoustine à la coriandre fraîche, moelleux coco et pamplemousse rose …

… le bonheur tout simplement ! un plat signature.

La mer

Saint-pierre de ligne fumé aux cèpes, pané au riz soufflé citronné, accompagné de cèpes rôtis au beurre demi-sel et d’un carpaccio craquant avec velouté de cèpes au barolo …

… un délicieux velouté corsé par le roi des vins et le vin des rois.

Marinière de Homard Breton : Médaillons de homard confits au beurre demi-sel, crémeux de homard aux parfums d’orange et basilic, linguines artisanales et écume au parfum de coquillage …

… un produit noble sublimé par les parfums d’orange, basilic et coquillage, une signature !

La terre

Le Cochon de la Tête aux Pieds

… filet mignon à la blette et gnocchis de persil, poitrine confite aux herbes fraîches, capuccino de pomme de terre et mijoté de pieds de cochon …

… original et goûteux, il est rare de trouver les pieds de cochon au menu des restaurants, une belle découverte !

Pigeon du Poitou

… en filet rôti au sautoir, accompagné d’une pastilla de cuisse confite et anguille fumée, avec fricassée de petits pois téléphone et sucrine craquante …

… Pigeon, pastilla et anguille fumée : un heureux ménage à 3 !

Les douceurs

Traou Mad à la Fraise et Fleur d’Hibiscus : Traou Mad aux amandes rehaussé d’une marmelade de fraise, panna cotta à la fleur d’hibiscus, mousse glacée au champagne et fraises fraîches … tout est fraîcheur et légèreté.

Soufflé chaud à l’abricot de Provence, parfumé au romarin et garni d’abricots confits, sorbet et crémeux Dulcey au romarin … mon dessert préféré, et celui-ci est exceptionnel !!!

Café et Mignardises

Les vins

L’accord mets/vins, orchestré par Pascal Paulze, nous a permis de déguster de bons crus :

Arbois Pupillin blanc Terre du Lias – Domaine de la Borde – Julien Mareschal
St Bris Goisot blanc – Moury
Grand cru Hengst – Riesling – Josmeyer 2014
Domaine Hauvette blanc 2019 – Jaspe
Gamay rouge Abstèmes s’abstenir
Gevrey Chambertin rouge 2016 – Domaine Duroché – Le Clos
Jurançon Camin Larredya 2019

On aime Nicolas Decherchi pour sa modestie, sa gentillesse et bienveillance naturelle, sa cuisine gastronomique de haut vol, innovante et rare, la présentation de ses plats déclinés comme une oeuvre d’art, sa convivialité complice avec la clientèle, un chef qui passe de table en table à la rencontre de ses hôtes et accueille 26 convives maximum privilégiant ainsi leur confort. On lui souhaite de retrouver très vite son statut d’étoilé de l’époque Paloma !

Les menus de L’Oasis

Menu Déjeuner » L’Oasis » : Préludes – Amuse-Bouche de Saison – Plat – Dessert – Gourmandises de L’Oasis – 69 € hors boissons

Menu Déjeuner/Dîner » Le Dali » : Préludes – Amuse-Bouche de Saison – Entrée – Plat -Pré-Dessert – Dessert – Gourmandises de L’Oasis – 110 € hors boissons / 155 € avec accord mets & vins

Menu Déjeuner/Dîner » L’arlequin » : Préludes – Amuse-Bouche de Saison – Entrée – Trou Normand – Plat – Fromage ou 1er Dessert – Dessert – Gourmandises de L’Oasis – 150 € hors boissons / 220 € avec accord mets & vins

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Pâques à l’Oasis … délices et bonheurs gourmands

Nicolas Decherchi et Mathieu Marchand réveillent les couleurs de l’amour à l’Oasis