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L’incontournable Sebastian Gaillard – Restaurant La Truffe – Aups 2018

Restaurant La Truffe à Aups – Sebastian Gaillard

1er Marché de la Truffe Noire

29 novembre 2018

Chaque année, Aups propose le dernier jeudi de novembre, le 1er Marché de la Truffe Noire et le 4ème dimanche de janvier …

une grande journée de la truffe noire avec au programme : marché aux truffes et produits du terroir, démonstration de cavage de truffes, concours de chiens truffiers, conférences, dédicaces de livres, expositions autour de la truffe et … menus à la truffe dans tous les restaurants du village et notamment au bien nommé ” La Truffe “ tenu par le Chef Cuisinier Sebastian Gaillard et son épouse Nadine Quinonez.

 

Sebastian Gaillard régale les habitués gourmets de “La Truffe”

Légumes bios, produits frais du terroir, la base de sa cuisine …

 

Pour qui aime la truffe noire, le restaurant de Sebastian Gaillard est incontournable. Sebastian est originaire d’Argentine et Nadine, son épouse du Paraguay. Aidés ponctuellement par 2 de leurs enfants, Joshua et Janice, ils portent tous deux une même passion pour « La Gastronomie à la française ». 

 

D’abord l’accueil y est chaleureux, ensuite la cuisine est authentique, une cuisine du sud maison qui décline avec bonheur 2 produits nobles : la truffe Tuber Mélanosporum et le foie gras maison. Preuve en est, ce titre de Maître Restaurateur qui lui a été décerné en 2016. Outre ce prix prestigieux, gage de cuisine-fraîcheur, les reconnaissances et diplômes divers ne manquent pas … Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco, Disciple d’Auguste Escoffier, Toques Blanches Internationales, Restaurant “Qualité Collège Culinaire de France” et 1er prix Agecotel au Concours Risotto Créatif … excusez du peu !

Sebastian Gaillard

Sebastian Gaillard a ” bourlingué “ un peu partout … de Buenos Aires au Paragay en passant par l’Espagne, la France, notamment la Corse, Nice dans le célèbre Boccaccio, restaurant de fruits de mer et de poissons, puis le Haut Var au Bellevue de Moissac-Bellevue. Il concrétise enfin son rêve en ouvrant son propre restaurant La Truffe à Aups où il cultive l’art du mélange des saveurs et des cultures au gré de ses multiples voyages et expériences.

Deux salles au décor contemporain élégant de 26 couverts et une belle terrasse aux beaux jours de 28 couverts. Tons chauds, intérieur coquet, ambiance cosy, feutrée et conviviale. Le client peut suivre la confection des plats en cuisine par une large baie vitrée donnant sur une des 2 salles. Un service attentionné de Nadine aidée de Charlène Rouard.


Un Menu Truffe et produits nobles …

Velouté de potimarron, espuma à la Truffe, chips maison
Ris de veau pané, patate douce et chimichurri d’ananas
Foie Gras à la Truffe,crumble de jambon et nuage raisin
Suprême de volaille à la Truffe, jus au Porto, légumes et croquettes de maïs
Pluma de porc ibérique fumé, jus à la Guinness, lentilles du Puy, manioc frit
Brillat-Savarin à la Tuber Uncinatum
Macaron Tatin ( confiture de lait, macaron amande, pomme cuite au miel )
Truffe chocolatée, mousse au chocolat Inaya, cœur au caramel truffé dans un chou craquelin
Accompagné d’un vin blanc chardonnay chilien 2017 Castillero Del Diablo et d’un excellent rouge iKon Château Hermitage St Martin


Les tarifs

 

• Formule midi 17 € et 20,50 €

• Menu végétarien 32 €

• Découverte 33 €

• Plaisir 39 €

• Dégustation 49 € /  • Tout Truffe 75 €

 

Découvrez nos précédents articles sur les liens ci-dessous …

XXVème Journée de la Truffe – Aups Retour en Images / Sebastian Gaillard – La Truffe Noire 2018 / XXVème Journée de la Truffe Noire – Aups / XXIVème Journée de la Truffe – Aups / Restaurant La Truffe – Sebastian GAILLARD / Château Sainte Roseline – Journée de la Truffe / Journée de la Truffe

Restaurant La Truffe – Aups

12 Rue Maréchal Foch – 83630 Aups

 Tél + 33 (0)4 94 67 02 41 / + 33 (0 )6 87 13 41 57

Fermé le Lundi, Dimanche soir et le soir du Mardi au Jeudi 

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